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方寸之間,姍姍而行

2017-10-25 19:28 作者:不二小雪  | 21條評論 相關文章 | 我要投稿

(一)鍋的語言

半球體的形狀,黑得發(fā)亮的顏色,有兩個“耳朵”在邊緣,彈指一敲,發(fā)出一種金屬的聲音,只要把它往灶臺一放,灶臺就有了靈魂。

火焰從下面噴薄而出的時候,鍋鎮(zhèn)定自若,有時認真的盯著一口鍋看,能看到某種人生。鍋的上面有一個蓋,沒有蓋的鍋,算不上一個完整的鍋,鍋大多時候是密封的,就像人很多時候喜歡藏匿心事,鍋在沖冼時,就像在一個人正在向另一個人訴說著沉重的心事。

鍋是廚房那方寸世界里面的主角,誰在家里擁有一口鍋,就說明這個人在家里的位置。一輩子也沒有辦法擁有一口鍋的女人,是值得同情的。老家的鍋是放在土灶上的,全都是很大的一口。那三口大鍋,像排隊一樣挨在一起,各司其職。最里面一口,長期是用來煮豬食的,很小的時候,我就會用廚刀把南瓜剁得稀爛放進專門的籃子里。刀落在砧板上的聲音,擲地有聲,嘣嘣直響,那時,不管什么情緒都可以發(fā)揮得淋漓盡致;中間一口,是用來煮飯的,除了午飯是干飯,早上和晚上是稀飯;最外面的是用來炒菜的,各種各樣的菜基本上都是從那一口鍋里炒出來的。每過一個月,媽媽就會把這些鍋從土灶上取下來,拿到屋東頭的空地上,倒扣在地上,用鍋鏟把鍋底積累得很厚的灰燼鏟掉。灰燼落在地上,是一個黑色的圓圈。媽媽告誡我,不要踩到那個圓圈里面,否則你就會迷路的。小時候的我,居然相信了幾次,后來慢慢懷疑了,又徹底否定了。長大后才知道,那是一個真諦。生命中很多事,囫圇于其中,一味地計較,一味地掙扎,一味地放縱,終究會遺失自己。

我可以三天不洗碗,讓那些大大小小形狀各異的碗像白色的花一樣怒放在水池里,但是對于鍋,我絕對沒有失職。每做完一道菜,我都會隨手把它擦洗干凈,讓它靜默地守衛(wèi)著廚房。鍋是厚重的,凡是厚重的東西,是要尊重的,你可以每天對它熟視無睹,但不能戲弄它。

(二)堅硬的稀粥( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

遇上先生出差,家里只剩下我和女兒時,我就會在早上熬上一鍋粥,粥里放上各種各樣的東西,花生、核桃、黑米、薏仁、紅棗、枸杞、黑芝麻等,凡是超市能買到的雜七雜八的東西,我全放在里面。等到鍋開的時候,鍋的中央,凸出一小塊波浪,里面的東西,像秋天果園子的景象,汩汩翻滾著,一股熱浪迎面撲來,我退后一步,不停地吸著氣,伸長脖子小心地用勺子伸縮著劃了圓圈。

有時水放少了,在煮完后,我又會加上水,繼續(xù)煮,煮得那些花生、紅棗,像爛泥一樣,看不出本來的樣子。這樣的粥,我早上吃,中午吃,晚上還會吃,有了這些粥,我就可以偷懶了。真的很感謝,世界上還有“粥”這樣便捷的好東西,一直相信,它是為女人而發(fā)明的。

用心地去熬一鍋粥,需要一顆沉淀的心,在熬粥的過程中,你會發(fā)現(xiàn)所謂的“中庸”、“大智若愚”都是具體的,但是我達不到那種境界,很多時候沒有心情,熬粥的事情總是推卸給高壓鍋。粥的本身就有老人的影子,而我還很年輕,同時,我又有足夠的耐心去品嘗一碗粥,這說明我的心正從年輕開始走向衰老。

王蒙有篇短篇小說叫《堅硬的稀粥》,里面有一段兒子激昂的理論,說得氣吞山河,傾瀉千里,幾乎涉獵了中國整個近代史和現(xiàn)代史,真是“身在稀粥咸菜,胸懷黃油火腿,吞吐現(xiàn)代化之八方風云,覆蓋世界性之四維空間?!眻杂驳南≈啵褚淮凉爬系泥]票一樣,貼在食譜上,從我們知道它很久很久以前,粥就存在了,它的歷史幾乎可以和海洋生物一樣漫長。不管怎么樣,我依然愿意看到粥以一種文化的姿態(tài),出現(xiàn)在生活里。

生活中,如果連粥都算不上文化,還有什么可以稱之為文化呢?

(三)碗和碟子的距離

我經(jīng)常打碎碗,不光我,還有我女兒,女兒有時候吃飯很不老實,身子扭成四十五度,小屁股只沾著板凳最邊緣,兩只腿還在桌子底下不安分地蹬來蹬去。她的嘴巴也只夠著碗的邊緣,眼睛不時地瞄電視,用風卷殘葉般,或跟蝸牛爬行兩種速度在吃。腮幫子鼓鼓的,像快要裂開口的包子??曜釉谕脒厸]有目標地揮動著,常常是在輸送空氣。

每次遇到這種情況,碗就注定了它粉身碎骨的噩運。

家里的碗多半是白色的,盡管我喜歡顏色的搭配,但是在碗和筷子上,我還是選擇了白色。用來盛湯盛飯的器皿,就應該原到最初的樣子,白色,在我心中,就是生活的原色,不會污染食物,又脆弱的極其容易被污染。

碗的大小相差讓人瞠目結舌(這里一般指盛飯的碗),家鄉(xiāng)的碗一般在直徑十厘米左右,而我在西安的家里,全部都是小碗,直徑五厘米,捧著這兩種碗,就意味著我剛剛到家,或剛剛回故鄉(xiāng)。十厘米的碗,捧在手心里,沉甸甸的,碗邊上有清一色的清花圖案,沉甸的不光是碗,還是里面填充的糧食,熱騰騰的米飯里,父輩們的汗水在升騰和蒸發(fā)著。托了一陣這樣的碗,再回到家里,托五厘米的碗,感覺有樣東西沒有被盛進來,鍋里肯定是沒有。廚房的米是東北大米,在故鄉(xiāng),我們只吃雜交稻米。在西安,我不會去買雜交稻米,因為沒有家鄉(xiāng)的味道。

與碗相似,不管在體積還是在用途上都有所區(qū)別的是碟子。我的廚房沒有碟子,它不屬于廚房,屬于書房和畫室。我把用來調(diào)制顏料的碟子堆放在雀巢咖啡的大盒子里,每次畫畫,總要氣勢恢宏地整一個很大的攤子,在風情萬種的碟子中間,放上一個盛湯的大碗,里面裝滿清水。有時,我畫著畫著,感覺就身在廚房里,用心地燒制一道菜,宣紙是鍋,毛筆就是鏟子,顏色就是調(diào)料。如果反過來推想,做菜就像在畫畫,也未嘗不可。

碟子終究比不上碗,碗可以裝上很多的湯,但如果將這些湯平分到碟子的話,每個碟子的湯就會很少,我們用勺子去取的時候,只能得到一點。碟子的范圍雖然廣大,但無比淺薄,達不到碗的深厚。

(四)有關面食的種種

面食在南方,營養(yǎng)不良,缺乏生氣,家鄉(xiāng)吃的都是掛面,或是方便面(如果方便面也算面條的話。)既使掛面也很少吃,通常是農(nóng)忙時,剛從田間地頭走到家時,饑腸轆轆地下一鍋面,飄上兩根青菜或韭菜或雞蛋,美美的吃上一頓。我的印象中,父親不止一次地疲憊不堪地坐在門檻上,狼吞虎咽地吃著一碗面條,面條被筷子叉起的瞬間,沒有一絲抖動。最后,父親長長地吸了一口氣,碗里頓時精光。父親把筷子擱在碗上,又繼續(xù)下地。

在西安,家里的主食基本上是米飯,廚房沒有一根面條。東北大米成袋地讓糧油店伙計送到家里。西安籍的朋友看了,笑著說,一看你家廚房,就知道你們是南方人。我說,吃面條餓。朋友疑惑不解地說,不會吧,吃面條最實在了,吃米飯才餓呢。自從那一次,我就知道了一點:南方人吃面條容易餓,而北方人吃米飯容易餓。很奇怪的現(xiàn)象,讓我一下子就明白了生活習性帶給腸胃的巨大影響力。

西安的街道上有一種面,字極其繁瑣,念作“biang biang(皆為平聲)面”,這個字是中國漢字筆畫最多的一個字(在電腦中無法輸入),介乎為湯面和撈面之間,關于這個字的寫法,有一句很有意思的口訣:一點上了天/黃河兩道灣/八字大張口/言字往進走/你一扭我一扭/你一長我一長/當中加個馬大王/心字底月字旁/掛個丁丁叫馬杠/坐著車車逛咸陽。biang biang是個象聲詞,面條在搟制、拉扯、下鍋、撈出、調(diào)味、攪拌,甚至入口時都會發(fā)出這樣的聲音。我沒有嘗到過這種面條。西安的大街小巷上,聚集著很多面館,各式各樣的招牌把面條的氣場張揚得很厲害,我卻很少光顧,連那個被詩化了成“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢”的刀削面,也沒能拯救我對面條的冷漠之心。

女兒最吃楊凌蘸水面,我只好伴陪,經(jīng)營楊凌蘸水面的是兩個姐妹,長得很相似,身材高挑挑的,站在面案邊,卷起袖子,露出白的胳膊,熟稔地將一拳頭大小的面團,用短小的搟面杖壓平,然后兩只手捏著面條的兩端,很有彈性的一拉一扯,面條就有了半米左右,隨手拋向沸騰的水中。面條像魚一樣在青菜葉中上下滑動著。她們倆的那份閑瑕、輕盈,是店里的一道風景。

雖然我不愛吃面條,但我特別愛吃餃子,無奈不會包,只能從超市買現(xiàn)成的回家吃。如果去朋友家吃飯,我總是希望朋友用餃子招待我。吃餃子的心情,跟看一本好書的心情十分的相似。

(五)我的生活,我的菜式

我和先生都是揚州人,我做的菜屬于準揚菜(如果我那手藝,也能和菜系沾上一點邊的話),我做菜時,放很少的鹽,從來不放辣椒,也從來不放味精。先生經(jīng)常抱怨我做得是豬食,我只會說一句話:那你換人。我們在說這句話的時候,臉上都掛著一絲狡黠的笑。

先生每次出差回來,都會詩性大發(fā)地下一次廚房。他先去買一大堆調(diào)料,然后在做菜的時候,逮著什么,就放什么,幾乎每一道菜里,都有糊椒粉、五香粉、生姜粉、孜然粉,每一道菜的最后一道工續(xù)都是淋上香油。端上桌,每一道菜的的顏色都是棕色的,每一道菜的味道都是一樣的。我一直認為先生的廚藝比不上我,我好歹也有手藝發(fā)揮超長的時候。今年天回老家,當我把一盤青椒炒土豆絲端上桌后,弟媳婦驚呼:一看就很好吃。是啊,那么富有彈性和韌性的土豆絲,和綠油油的青椒絲錯綜交雜在一起,像生長在泥土里面,充滿生命的活力。

我還曾經(jīng)自創(chuàng)過一道湯,一個西紅柿,一根火腿,半根黃瓜,半塊豆腐,全部砌成小丁塊,加在一起煮,在水開的時候,打上一個雞蛋,最后盛在一個玻璃大碗里,放在桌子最中央。那真得賞心悅目!各種顏色擠在一起,悠悠地在飄著白絲的湯里蕩著,像一個小小的童話王國。父親說:看到這道菜,就知道你長大了。在我得意洋洋地用這道菜來招待親朋好友很長時間之后,才知道一個簡單的常識:西紅柿是不能和黃瓜同食的。從此,那道湯因為這個常識就此終止了生命,再也沒有復活過。

一次和女兒在菜市場買菜,女兒突然間說了一句:“只要是媽媽做的飯,我都愛吃?!边@句沒有前奏的話像懸浮在半空中,我愣了一下,很欣慰地摸摸她柔軟的頭發(fā)。這是對我廚藝最大的肯定,讓我感到滿足。這種滿足是:明明知道不足,卻依然有熱情去迎接一切生活未知和無限給予的狀態(tài)。

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方寸之間,姍姍而行的評論 (共 21 條)

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