江口有家“胡燉缽”

薛運明

大熱天，一大缽熱氣騰騰的過橋米線，面上一砣砣勁道的牛肉丁丁，土缽面上還鼓著泡泡，香氣撲鼻，“過早人”饞涎欲滴，近不及待拿起筷子，抄拌幾下，搗起一筷子放進嘴里，“啊”！那神情似超級享受！愜意極了。

一對情侶坐在那等著，男孩子性急，似乎有點等不及，美麗而細心的女孩在輕聲安慰他：“別急別急，人家佐料要放全，五味調(diào)和要入味嘛！你看大家也在等呢！”

一個小孩抄起筷子攪了一小撮放進嘴里，辣得大汗淋漓，不住‘噓噓地’哈氣，奶奶心疼地問他：“辣吧，再還來吃不？”小孩子哈了口氣說：“還來，來！我就歡喜這味道?！?/p>

一對老夫婦，騎著一輛三輪，從問安鄉(xiāng)村大老遠趕來，叫了一‘燉缽’，老伴充滿感情看著相濡以沫一輩子的婆婆，慢騰騰地挑著滾燙的米線。我問他，您怎么不吃啊，老頭說，我天天來江口，隨時可以吃到，今天是我經(jīng)常在家講‘燉缽’好吃，把她弄來打打‘牙祭’呢！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

因地方狹窄，加上米線運作有多道工序，還要觀察各個爐子不同的火候，一碗米線從入缽到端上桌，要等幾分鐘時間，還要因人而異。因而有點怠慢客人。很多“過早人”坐在那里等著老板呼叫。卻毫無怨言。顧客都曉得，‘燉缽’不入味不好吃，心急吃不了熱豆腐！

在我們枝江，有這么一句老話，叫吃在江口，特別是早點，而在江口國道邊毫不起眼的一個旮旯邊，就有著這么獨一家“過橋米線”館，時間長了，因這米線的載體是土缽，人們都不叫米線館，而是習慣而親切地稱呼‘胡燉缽’。顧名思義，老板就姓胡，一個家庭作坊式早點館。時間長了，這家早點館成了當?shù)匾惶幤放圃琰c館！平時暑期節(jié)假日，遠近客，家人親朋好友，約定俗成：明天，我請你到我們本地去吃一頓名牌小吃：“胡燉缽”。

老板胡有才，愛人童姐，是問安胡家灣人，二十多年前，他們夫妻二人在農(nóng)村種幾畝薄地，一年上頭掙不了啥錢，二人商量就到枝江學了這門手藝，先在城關鎮(zhèn)租門面，錢是賺到了，可那時國家對小型創(chuàng)業(yè)者沒有優(yōu)惠政策，費用較高，加上孩子又小，就回到江口租下這個毫不起眼的門面。做起了‘燉缽米線’生意！

沒想到，這一‘燉’就是好多年。夫妻倆從青年‘燉’到了老年?！焕徖彙纳獍褍鹤右蟪扇耍杉伊I(yè)，‘一缽缽’的生意買了小車蓋起了樓房。

胡老板為人謙和實在。閑談中，看他一人三伏天站在火爐前和一缽缽米線一起烘烤，電扇也不放一把，是不是電扇的風影響爐子的火候？胡哥說不是：“我曾經(jīng)放了把電扇在旁邊，開啟雖然對火有影響，但不大。”

“那為什么不放一把扇扇解涼呢？大熱的天，怎么受得了”！我問。

他說：“我這兒小孩子們?nèi)ト韥砗枚?，本來大人小孩來這無憂無慮過個早，一不小心，孩子不注意，碰到電扇‘咋辦’？比較而言還是不能因小失大。我受點苦算了”。這個老胡，心思細著呢！

前面說了，顧客往往有時要等，這是因為：老胡這人，做事總是一絲不茍，也許多年做生意習慣吧，每到一人或數(shù)人，他總是不厭其煩，一個個問：是咸是淡點？是麻辣的，是三鮮的，是暈的，是素的？什么價位的？。并根據(jù)不同人，介紹不同口味，時間長了，人們就愛吃他“這一口”。也形成了今天的不同口味生意群，和各種格調(diào)，以及供不應求的生意。

他對制作“燉缽”選材也是苛刻的，上等鮮嫩牛肉質，粗細均勻新鮮米線，才出土的蔬菜，精致調(diào)配的佐料。

“人心同己心，人家來你這吃東西，要對得起自己的良心！”這是他常掛在嘴邊的話。這也是他生意一直經(jīng)久不衰的根本。

我前年看他生意這么好，就建議他把這“胡燉缽”品牌制作成‘快餐米線’推而廣之。他笑笑說，老了，操不了那份心了。

胡哥夫婦勤勞肯干，堪稱典范。這些年，太陽還沒冒出地平線，他就起床了，八至十個小火爐，輪流轉個不停，老伴在旁邊服雜。夫妻配合默契。熬過嚴寒酷暑，春夏秋冬。這些年，堅守著這份磨礪和‘煎熬’。歲月不饒人，去年還住了幾天院，好多人大老遠跑來吃“燉缽”，卻掃興而去！

點贊！胡老板，童姐，可要注意身體，八十歲后，人們還要吃你們的美味呢！

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