我們常說人生百味，隨著我們年齡的增長，所聽、所看、所遇、所想，都會積累成一種特殊的味道。這種味道，不僅僅只是舌尖上的感受，在我們生活中其實處處都有味道的存在。

比如說氣質(zhì)是一種味道，“腹有詩書氣自華”。

比如說品德是一種味道，“出淤泥而不染，濯清蓮而不妖”。

比如說心情，也是一種味道，“此情可待成追憶只是當(dāng)時已惘然”。

小時候，一道平常菜帶來的味覺感官是如此的習(xí)以為常。當(dāng)隨著歲月的積累，家常菜卻散發(fā)著父母親無限的關(guān)懷與愛意，越發(fā)顯得彌足珍貴。也正是因為“愛”讓這道菜釀出了非比尋常的味道。

提起潮汕文化,不只經(jīng)商，還有潮繡、木雕、陶瓷等多種文化，從精致古雅的潮州話、潮樂劇，到功夫講究的茶藝、各式精美的潮汕小食，還有令人垂連三尺的潮州菜。在這里，我為大家介紹一道潮汕家常菜，也是一道當(dāng)?shù)孛恕?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

相傳南宋末年，宋帝昺流亡到潮汕南澳島，當(dāng)?shù)?a target="_blank">農(nóng)民地少人多，生活艱苦，于是心靈手巧的潮汕人粗料精做，發(fā)現(xiàn)一切可以成為為食材的機(jī)會，最后發(fā)現(xiàn)了番薯葉，并將番薯葉燙熟后剁碎，與米糊同煮直至熬成濃湯，做成美味可口的菜羹。

在古代，“羹”是指用肉、米或面湯，經(jīng)過幾個小時而熬制成的糊狀食物。色澤碧綠如翡翠，味道清香，綿爽可口。據(jù)相關(guān)資料記載宋帝昺當(dāng)時吃后大贊。并因此重振軍威打了場勝戰(zhàn)，保衛(wèi)大宋江山，“護(hù)國羹”的美名由此而來。

下面介紹下這道讓皇帝點贊的菜的做法吧：

食材準(zhǔn)備：番薯葉、火腿、淀粉、蠶豆、草菇；

調(diào)料：雞油、豬油、蘇打粉、 鹽、味精、香油；

第一步，首先將番薯葉去掉筋絡(luò)并清洗干凈，蘇打粉倒入鍋后加入開水?dāng)嚢?，再把番薯葉燙二分鐘后撈起，瀝干。瀝干水分有兩個好處，一個是為了不讓自己“吃苦”，也就是去掉菜梗的苦澀味，再來是去除水分后的菜葉方便剁碎做羹。

第二步，將草菇清洗干凈放入蒸鍋內(nèi)，同時加入雞油、雞湯、精鹽和火腿，蒸20分鐘后取出，此時草菇已吸收火腿的營養(yǎng)，可將火腿取出，然后將草菇及蒸好的湯汁倒入湯鍋備用；

第三步，將炒鍋擦干后，溫火燒熱豬油，將番薯葉略炒，依次投入草菇、原汁，并加入雞湯、精鹽攪拌。約3分鐘燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油；

第四步，關(guān)火，將羹倒入湯盤內(nèi)。成品的護(hù)國菜湯色綠如翡翠，但由于制作過程用到豬油的緣故，雖然湯是滾燙的，卻因有一層油脂封面，所以不見熱氣升騰。在將湯從鍋里倒出的時候，需注意不被燙傷，食用時要用湯匙先將油層拔開才可食用。

制作菜羹時，為了使菜羹達(dá)到最佳效果，在烹制過程中使原料達(dá)到“有味使其出，無味使其人”的境地。烹飪時要注意將番薯葉的菜梗經(jīng)絡(luò)徹底去除，水分瀝干，這樣才能去除菜葉本身的苦澀味和雜質(zhì)。為了保證食物的鮮美，烹制時，需要加入老雞、排骨、瘦肉、豬腳等肉味濃郁的鮮湯，直至滲入到蔬菜中，這樣就能使得這一葷素料的清醇和香濃糅合成一種復(fù)合美味。

至今，“護(hù)國羹”無論從風(fēng)格上還是從內(nèi)涵里看，這道菜“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩”的特點，仍符合當(dāng)今人們追求科學(xué)健康飲食的價值取向。

“坐書齋，哈燒茶”，讓我們與家人一同分享這道美食的同時不忘家鄉(xiāng)的美好，感恩大地，感謝父母的養(yǎng)育之恩吧。

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