我的“面魚”情結(jié)

●張宏旭

難得有個(gè)清閑的星期天，帶著孩子回了老家，雖然兩天里連續(xù)下雨，但我卻因再一次品嘗到心儀已久的 “面魚”而感到很是開心。

說起“面魚”，她其實(shí)是一種來自北方的民間小吃，其做法根據(jù)地域的不同，有細(xì)節(jié)上的區(qū)別。我們老家的“面魚”，做法相對(duì)復(fù)雜。制作“面魚”的主原料，是產(chǎn)自我們當(dāng)?shù)氐男迈r玉米面，做“面魚”看似簡(jiǎn)單，可里邊暗藏很多訣竅，不是一般人都能做好的。一個(gè)人做是不行的，用現(xiàn)代的廚具更是做不出來。最地道的是用老家那種燒柴的土灶臺(tái)，只有這種灶臺(tái)才可以準(zhǔn)確的控制住火候和鍋內(nèi)的溫度，不至于做糊。做“面魚”，首先要在鍋內(nèi)添加涼水，待水燒至沸騰的時(shí)候開始制作面糊。為防止面遇水后凝結(jié)成塊，要一只手往鍋里均勻撒面，另一只手用勺子底部永不停止的攪拌。這時(shí)候大火要停止下來，靠灶膛內(nèi)的余火和灶膛內(nèi)部的溫度來煮熟面糊，并且要一直左右攪拌到面沒有硬結(jié)，成黏糊狀為止。母親說，判別面糊成與不成最好的辦法就是拿跟筷子插在鍋中間，看筷子能否穩(wěn)當(dāng)站立起來。

面糊做好了，需要漏“面魚”了。傳統(tǒng)的做法需要用專業(yè)的木質(zhì)“面魚”匣子的，現(xiàn)在不一樣了，電飯鍋的蒸屜非常方便。找一個(gè)盆子，盛來大半盆清水，把面糊盛在蒸屜里，兩人抬起蒸屜，懸在盆子上方，右手用鏟刀用力下壓滑動(dòng)，這時(shí)候，面糊就會(huì)順著蒸屜的圓孔，伴隨著“啪啪踏踏”的聲音，一個(gè)個(gè)黃燦燦、似蝌蚪狀的面魚便接二連三地游弋在盆子中間。

制作調(diào)料其實(shí)很簡(jiǎn)單，她的主要原材料是來自后山上春秋兩季的野小蒜。論味道要數(shù)秋天的小蒜最好吃，家鄉(xiāng)有句俗語叫“八月小蒜，香死老漢”足見其味道別致。采回來后，去掉外邊的老皮，末端的黃葉，在清水里洗凈。然后在鍋內(nèi)加上食用油，燒熱后，加入一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，放進(jìn)切成兩厘米的小蒜段，加少量水來回翻炒，然后根據(jù)自己的口味加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽即可成調(diào)味佳品。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在我們老家，“面魚”有兩種吃法，一種是涼拌，一種是熱燴。涼拌的只需要用漏勺撈出面魚，盛在碗內(nèi)，加入炒制好的小蒜調(diào)汁，一碗黃中摻雜著濃綠的面魚，單從顏色上就足可以勾起你的食欲。熱燴的，則需要再用從山上采來野“拳菜”（也叫蕨菜），加上小蒜在鍋內(nèi)翻炒后，加入粉條燉熟，然后把制作好的面魚，撈一勺放進(jìn)鍋內(nèi)一起加熱就算OK了，這種吃法適合胃不能吃涼的老年人。

春秋兩季，我們山里老家的房前屋后遍地都是野生的小蒜和拳菜，每逢這個(gè)季節(jié)，我一回到家里，看見這些野菜，總會(huì)不由自主的想問問母親，家里有沒有玉米面。每年的這個(gè)時(shí)候，母親總是會(huì)事先準(zhǔn)備好了玉米面，等著我回來，好像在這外出工作的10多年中，我從來沒有聽到過家里什么時(shí)候缺過玉米面。

現(xiàn)在的生活條件好了，小孩子們有些可能根本沒見過什么叫做“面魚”，更不用說吃了。在城里，我也嘗試過給孩子做一點(diǎn)嘗嘗，可以說調(diào)制出來的味道要比老家的好的多，但是他的表現(xiàn)卻總是很不以為然。就連妻子也對(duì)這種小吃不怎么看好，甚至有些時(shí)候會(huì)玩笑似的埋怨我說：“都不知道你成天回家吃那些都是啥東西?！狈吹刮覅s對(duì)“面魚”情有獨(dú)鐘，總認(rèn)為她吃起來入口即化、滑而不膩、色澤素艷、味道鮮美，每每提起，總是垂涎三尺，一到春、秋兩季，總要想盡辦法回老家，飽飽地吃上一頓，回憶一下別有的風(fēng)味。

小時(shí)候，我們家是很窮的。父親們兄弟6個(gè)，剛分開家，幾乎是凈人出戶，糧食不夠吃，我曾記得父親背著背簍去借玉米；為了貼補(bǔ)家用，我記得父親整夜不睡覺到河里去摸娃娃魚；自己學(xué)習(xí)不爭(zhēng)氣被老師罰了1塊錢，要母親去東湊西借；家里兄妹3個(gè)，母親為了讓我們吃飽，經(jīng)常說自己不餓；每烙一次油旋饃，我們總是吃鍋底帶油多的一塊兒；那個(gè)時(shí)候，蒸一次玉米面饃或是糝子糕，吃一次“面魚”或烙一次油旋饃，必須是有重要客人才行。

今天卻不一樣了，做法還是傳統(tǒng)的做法，可是吃起來的心情卻大不相同。隨著年齡的增長(zhǎng)，時(shí)代的變遷，以前對(duì)“面魚”的那種渴望，變成了現(xiàn)在的嘗鮮。但是，始終不變是那種記憶深處的味道，腦海里時(shí)不時(shí)浮現(xiàn)出兄妹幾個(gè)小時(shí)候那種狼吞虎咽的場(chǎng)面。如今，父母親都已年過花甲，我也即將步入不惑之年，妹妹們都有了屬于自己的生活。并且在不斷的奮斗下，各自的生活都還過的相對(duì)富足，可是，我們相聚的時(shí)間卻變的越來越少了，如果不是現(xiàn)在的通訊業(yè)比較發(fā)達(dá)，也許我們一年當(dāng)中很少相見，更難與父母團(tuán)聚。這中間，唯獨(dú)不會(huì)忘記的是，每次回家吃“面魚”時(shí)都要在微信上分享一下，然后博得妹妹幾個(gè)“口水”的表情評(píng)論，順便勾起她們對(duì)幼時(shí)的一些回憶。

說實(shí)話，當(dāng)靜下心來仔細(xì)品味這種回憶的時(shí)候，心情是沉痛的，鼻子是酸澀的，眼睛是濕潤(rùn)的。這些年來，我們?cè)诓粩啻蚱粗虚L(zhǎng)大了，從一個(gè)窮家學(xué)生慢慢地有了自己的生活圈子，在城里也購買了自己的房子，有了屬于自己的一片藍(lán)天。可是守在老家的父母卻一天比一天老了，臉上褶皺多了，思維開始變的遲鈍了，步履出現(xiàn)了些許蹣跚。小時(shí)候他們怕我們外出，今天他們卻怕我們不回家。每一次回去，他們總是把我們當(dāng)成回娘家的閨女一樣，生盡千方百計(jì)做你最愛吃的飯菜，讓你吃的肚子發(fā)脹，拉著你的手想聽聽你工作上那些并不明白的事，似乎有種難以再見面的那種感覺。每每想到此處，我總會(huì)暗暗地對(duì)自己說：“多回家吃吃媽媽做的‘面魚’，也是兩代人內(nèi)心中共同的幸福?！?/p>

因?yàn)?，這種美味里邊蘊(yùn)含的不僅僅是食物能填飽肚子的表面問題，更重要的是存在有一份沉甸甸的童年記憶，一份濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)，一份沉穩(wěn)厚重的兒女親情，更重要的是有一種難以割舍的“母親的味道”。

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