霍山黃大茶，濃烈的鍋粑香
霍山黃大茶，濃烈的鍋粑香
蘇洪生 文/攝
霍山黃大茶，亦稱為皖西黃大茶，屬黃茶類，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的為佳。霍山黃大茶以大枝大葉的外形為特點(diǎn)，因大枝大葉的茶比較罕見，通常作為判斷該茶真?zhèn)蔚囊粋€(gè)特征。
霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級(jí)支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國(guó)道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時(shí)期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心。縣域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬(wàn)，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、125個(gè)村、17個(gè)社區(qū)，是一個(gè)集山區(qū)、庫(kù)區(qū)、革命老區(qū)為一體的國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達(dá)到76%以上，土壤疏松，土質(zhì)肥沃，PH值4.5-6左右，生態(tài)條件良好，適合茶樹生長(zhǎng)。
明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南（方）；山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@篇杰作記載了黃大茶的原產(chǎn)地，銷售市場(chǎng)，生產(chǎn)器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統(tǒng)的論述，尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時(shí)黃大茶的制法，大致吻合。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質(zhì)特征。清代乾隆四十一年（1776）的《霍山縣志》里記載：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者日銀針，次日雀舌，又次日梅花片，白蘭花頭日松蘿?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
中國(guó)茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述：黃茶產(chǎn)地較主闊，浙江的平陽(yáng)、東陽(yáng)，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶，臺(tái)灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產(chǎn)量最多。
黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯、香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃烈的老火香(俗稱鍋粑香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等?；羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分為3級(jí)6等。
霍山黃大茶加工工序分為炒茶、初烘、堆積、烘焙。炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋三個(gè)步驟。生鍋主要起殺青作用，破壞酶的活性；二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用；熟鍋主要是進(jìn)一步做條。所不同的是炒法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為“生鍋要旋，二鍋帶勁，熟鍋要鉆”，另外鍋溫也有所不同。初烘：炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2～2．5千克，每2～3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達(dá)七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。堆積：下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi)，稍加壓緊，高約1米，放置在干燥的烘房?jī)?nèi)，利用烘房的熱促進(jìn)黃變。堆積時(shí)間長(zhǎng)短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5～7天。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開堆進(jìn)行烘焙。烘焙：利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以形成霍山黃大茶特有的焦香味。
霍山黃大茶的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
看外形 ：霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點(diǎn)，因大枝大葉的茶比較罕見，所以極易辨識(shí)。通常以此特征來(lái)鑒別霍山黃大茶的真?zhèn)巍Ｉ系鹊幕羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗部似魚鉤；色澤鮮亮、金黃油潤(rùn)；葉底綠黃，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。
看色澤：霍山黃大茶干茶外形緊索，呈黃褐色。黃茶的品質(zhì)特色是“黃葉黃湯”。上等的霍山黃大茶梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐。
嗅香氣：茶香被譽(yù)為“天下第一香”歷來(lái)為茶人看重。凡稱的上好茶者，必須具有討人喜歡的香氣。上等的霍山黃大茶滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
品茶味：通常一杯好茶必須具有豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺(jué)；而且咽下后，仍然會(huì)產(chǎn)生無(wú)窮的回味和余韻。上等的霍山黃大茶滋味濃厚醇和。
霍山黃大茶的功效與作用：
1、保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化。由于霍山黃大茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、霍山黃大茶能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、霍山黃大茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，霍山黃大茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
霍山黃大茶茶性寒涼，鮮爽適口，香氣怡人，尤其適宜在夏天飲用。
現(xiàn)在有必要說(shuō)一下品飲霍山黃大茶指南：
備具：準(zhǔn)備好茶具及霍山黃大茶。
溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。
投茶：將霍山黃大茶小心置入壺中。
潤(rùn)茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
分茶：壺中的茶葉現(xiàn)過(guò)濾于公道杯中，同時(shí)保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。
霍山黃大茶很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品。尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。可選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器，大小視包藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無(wú)味、無(wú)銹;干燥的茶葉用干凈的薄紙包好，每包半千克，用細(xì)繩扎緊，一層一層地放入罐的四周，密封即可。儲(chǔ)藏量大的一般在底層鋪塊狀木炭，上層放置大包裝的茶葉。木炭吸潮風(fēng)化后要及時(shí)更換，一般裝壇后過(guò)一個(gè)月就要更換，以后每隔1-2個(gè)月更換一次。要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約1千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用。否則不僅木炭失去了吸潮作用，而且木炭中的水分還會(huì)被茶葉吸收。用此法儲(chǔ)存霍山黃大茶，效果甚佳。
首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3919639/
