茶里慢生活
慢,是普洱茶的主基調(diào)。不管是在山霧彌漫的河谷安靜的抽芽,還是在倉里沉睡,或者是三尺茶席,一盞茶湯。午后時(shí)光輕移,茶是如此的靜默。
云南山間的古喬木茶樹,用了三五百年生長(zhǎng),香氣、滋味早已定型,絕不像江南小葉種茶樹,時(shí)令一到,爭(zhēng)先恐后的抽芽,搶一個(gè)雨前、明前的名號(hào),盛名之下是高不可攀的身價(jià),時(shí)令之后,價(jià)格一落千丈,滋味也大有改變。大葉種喬木茶,卻非如此。時(shí)令在彩云之南并不敏感,清明時(shí)節(jié)艷艷高照,夏季陰雨霏霏,山間更是早晚遍地霧。所有的差別不過是陽光充足時(shí)口感更甜,至于醇度那更是要看陳化時(shí)間的長(zhǎng)短了。
制茶時(shí),綠茶需及時(shí)殺青,或炒或蒸或曬,如同天目山的雷筍一般,爭(zhēng)分奪秒。普洱茶原料雖是曬青,你只需要攤開晾了,剩下的交給老天爺,高原的干燥氣候以及強(qiáng)烈的陽光,不緊不慢地烘烤著青葉。你盡可做自己的事情。
制好的毛料,直接壓成餅或拿去發(fā)酵,那都不是急于一時(shí)的事情,你只可耐心等待。壓成餅的生茶三年去燥,五年斂心,七年性平,十年方得中和之道。熟茶更需等待,毛料渥堆發(fā)酵需3-6個(gè)月時(shí)間,發(fā)酵完成壓制成形,最心急的茶商也要等次年才能上市。而大多數(shù)時(shí)候大家心照不宣的慢慢存放,使之成為老茶,那滋味是新茶無可比擬的。倘若人為加速陳化,那就完全變了味,倉味難退,酸澀封喉。如同波爾多的酒莊,拒絕像生產(chǎn)工業(yè)品一樣生產(chǎn)葡萄酒,9個(gè)月的制作期,十年的恒溫恒濕無人打擾的存放,不然酒就太年輕了。茶亦如此,不然太年輕了。
酒需要等其醒來,對(duì)于沉睡十年以上的茶來說亦是如此。三十年的老茶,泡一下午未必泡的開,你要有足夠的耐心等其醒來,倘若是個(gè)急性子,怎能有幸品得時(shí)光的滋味呢?十年的茶教為容易醒來,只需用老鐵壺,煮上三滾,醇香、甘甜、綿柔、滑糯就能完全體現(xiàn)。也許你還能喝出別的滋味來,但這美妙的感覺都需靜下心來才能享受,否則,一盞滾燙的開水也是夠受的。
享受一刻恬淡的慢生活,因?yàn)橛胁?,在午后的慵懶陽光下,將一首歌聽到無韻,將一本書讀到無字,將一個(gè)人愛到無心,直到那一盞茶也淡了,日暮黃昏。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
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