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彝鄉(xiāng)人的木瓜香

2017-05-31 16:01 作者:落蘇  | 6條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

普龍村是云南眾多山村中的一個(gè),地處干熱河谷,四圍是海拔2000米以上的高山。村落依河而建,常年高溫,降水稀少。唯一的水源是一條叫綠汁江的河流,河床很寬散滿石頭,而河面只是幾米寬細(xì)細(xì)的一條,裹著泥沙緩緩地流淌,有企業(yè)贊助在河上修了一座橋,進(jìn)村變得方便很多。

普龍村是個(gè)彝族村落,只有幾十戶人家,多數(shù)年輕人已經(jīng)進(jìn)城打工,而留守在村子里的老人有的甚至聽不懂普通話。河谷里方寸平坦之地,種植水稻,即便高溫低濕的河谷并不適合種植水稻,但那是一家人的口糧,是山村必種的作物。我曾吃到過(guò)這種米做成的米飯,松散、粗糙、白中帶灰,口感尚不如學(xué)校的食堂。山坡上種著木瓜,成片成片的木瓜樹,一小撮樹冠,直挺的樹干上皆掛滿大個(gè)大個(gè)的木瓜,青黃相見,一派豐收的景象。相比于品質(zhì)不佳的稻米,這才是彝鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

普龍村的木瓜是番木瓜,屬熱帶水果,原產(chǎn)于美洲,200年前被引入中國(guó),如今它們?cè)诘嶂泻庸鹊貛涞厣F正埓迦隁鉁?0度以上,為木瓜生長(zhǎng)、開花、結(jié)果提供了適宜的氣候;木瓜怕澇,坡地、年降水量不足900毫米,正好投木瓜所好。而獨(dú)特的地形,更讓普龍村的木瓜擁有三個(gè)太陽(yáng)的光照,白天是金色的太陽(yáng),植被的反光是銀色的太陽(yáng),傍晚周圍巖石散熱則是棕色的太陽(yáng),三個(gè)太陽(yáng)的共同作用,讓糖類和芳香類化合物充分合成、轉(zhuǎn)化,繼而形成細(xì)嫩、水潤(rùn)、甜蜜的口感和持久的芳香。

彝鄉(xiāng)人摘木瓜不用梯子,也不用刀子,伸手就能摘得。剛摘下的木瓜硬如蘋果,瓜蒂上滲出白色的汁液,汁液粘在皮膚上會(huì)癢,故而需要非常小心。剛摘下的木瓜并不好吃,但放上一兩天就會(huì)變得綿軟細(xì)膩,且溫度越高這種轉(zhuǎn)化越迅速。在我的家鄉(xiāng),這個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程叫“度”,剛摘下的瓜不熟,度兩天就能吃了。昆明人叫“擺”,擺兩天就熟透了。這種從現(xiàn)摘到口感最佳之間的時(shí)間差正好可用于長(zhǎng)途運(yùn)輸。外銷的木瓜采摘分一點(diǎn)黃、兩點(diǎn)黃、三點(diǎn)黃三個(gè)標(biāo)準(zhǔn),瓜身出現(xiàn)黃點(diǎn)的個(gè)數(shù)是木瓜成熟度的標(biāo)志,變黃的部位越多也就越成熟,需要放置的時(shí)間也就越短。有了這樣的標(biāo)準(zhǔn),不管身在何處都能吃得上口感最佳的木瓜。

成熟的木瓜黃皮紅心,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱為“百益之果”。彝鄉(xiāng)人把木瓜作為糧食、水果,甚至家畜、家禽的飼料。掉落在地上的木瓜剁碎拌上飼料,增加家畜、家禽的營(yíng)養(yǎng),還避免了浪費(fèi)。

中國(guó)本土原產(chǎn)另一種木瓜,個(gè)頭略小,肉質(zhì)較硬,口感偏酸,云南稱為酸木瓜,多用來(lái)做菜、泡酒,滇西南無(wú)量山火腿木瓜雞乃是一絕。而民間對(duì)木瓜的認(rèn)識(shí)更可追溯到兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》,“投我以木瓜,報(bào)之以瓊琚。 匪報(bào)也,永以為好也!”以美玉報(bào)木瓜,是古人的愿望,也是大山深處彝鄉(xiāng)人的愿望。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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彝鄉(xiāng)人的木瓜香的評(píng)論 (共 6 條)

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