說(shuō)起燒餅，朋友們都不陌生，周村燒餅、徐家吊爐燒餅、黃橋燒餅……可是你吃過(guò)寺莊燒餅嗎？我們老家的特產(chǎn)。

初次見(jiàn)到寺莊燒餅，還是沒(méi)結(jié)婚前，三十里路程，騎自行車(chē)趕到婆婆家的時(shí)候，已近中午，婆婆怕我餓著，給我拿了幾個(gè)燒餅，看起來(lái)沒(méi)有蛋糕松軟，聞起來(lái)沒(méi)有餅干香甜，但吃起來(lái)卻是松脆甜香，不由得對(duì)這其貌不揚(yáng)的吃食另眼相看了。

寺莊燒餅做起來(lái)講究，因老公的本家二哥就是村里做燒餅的兩家之一，閑來(lái)無(wú)事，經(jīng)常去二哥的燒餅屋坐坐，也就熟悉了做燒餅的全過(guò)程。一張案板、一個(gè)爐子，二哥的燒餅屋就設(shè)在了他的西廂房。

首先烘烤用料講究：烤炭是果樹(shù)木燒成的，每年秋天果樹(shù)串枝的時(shí)候，二哥總是收藏大量的果樹(shù)木，劈成一尺見(jiàn)長(zhǎng)的木段，碼在南墻根下，準(zhǔn)備下一年烤燒餅用。

燒餅的爐子沿襲了老輩人的壘砌方法，用農(nóng)村盛麥子的大甕，把底兒扣了去，甕口朝外對(duì)在墻上，用磚壘起來(lái)，里頭抹上厚厚的泥做保溫層，一個(gè)爐子就做成了。

其次，和面講究：面里放花生油、雞蛋和酵母，面開(kāi)了才能做燒餅。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

烤燒餅的炭現(xiàn)用現(xiàn)燒，凌晨四五點(diǎn)二哥兩口子就起床了，二哥生火，二嫂發(fā)面。燒3個(gè)多小時(shí)后，木頭燒成炭，用灰封起來(lái)，二嫂發(fā)的面也開(kāi)了，就可以烘烤燒餅了。

二哥二嫂做燒餅分工明確、配合默契，二嫂負(fù)責(zé)做，二哥負(fù)責(zé)烤。

把面揪成餃子劑子大小，象包小籠包一樣包上白糖粉，二嫂說(shuō)這種包法是防止漏糖，因?yàn)槊胬镉杏?，所以包的糖很容易到邊且容易起鼓兒。然后撒上芝麻，正面搟幾下，反面搟幾下，一個(gè)燒餅做成了。二哥負(fù)責(zé)給燒餅反面抹點(diǎn)油，左一下右一下，不多不少，多了燒餅貼不住，少了熗不下來(lái)。然后對(duì)著爐子“啪”地一甩，燒餅穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刭N在了爐腔上。這真是技術(shù)活，甩燒餅這一招不是一般人能干的，甩不準(zhǔn)的話，燒餅不是摞在一起就是掉到炭火里了?？粗鵂t子內(nèi)氤氳的火光，燒餅漸漸地上了顏色，二哥還要不時(shí)地用手蘸點(diǎn)水甩到燒餅上，這樣烤出來(lái)的燒餅脆而不干，香酥可口?？粗鸷虿畈欢嗔?，二哥用小鏟子把燒餅熗下來(lái)，放在一邊的蒲蘿里。一爐可以烤100多個(gè)，一個(gè)多小時(shí)，除去發(fā)面的時(shí)間，一天能烤五六百個(gè)。

放假回家我總是愿意呆在二哥的燒餅屋里，看著二哥二嫂有序地忙著，聽(tīng)著二哥東扯西拉地講古，順便也能幫二嫂做點(diǎn)力所能及的事情。

“咱這燒餅也有歷史了吧?！薄澳鞘?，多少年不知道，反正從老輩就開(kāi)始做了，估計(jì)得二三百年吧?！?/p>

“你知道為什么咱的燒餅是起鼓的？”是呀，寺莊燒餅的確和其他燒餅不一樣，超市里賣(mài)的周村燒餅有甜味的但不起鼓，這是為什么呢？“這里面有故事。”二哥自豪地說(shuō)?！坝謥?lái)了，就你能瞎編。”二嫂嗔怪他，“別聽(tīng)他的，瞎編不上稅?！辈恢朗遣皇钦娴挠羞@個(gè)傳說(shuō)，二嫂不讓說(shuō)，二哥也就不再說(shuō)了，燒餅到底有沒(méi)有傳說(shuō)，對(duì)我來(lái)說(shuō)仍是一個(gè)謎。

烤燒餅不容易，劈柴、燒炭，和面、發(fā)面，制作、烘烤……烤制出一個(gè)燒餅得經(jīng)過(guò)20多道工序。二哥的燒餅一年四季供不應(yīng)求，到了集上，卸下車(chē)，二哥往那兒一坐，人們就三三兩兩地圍攏過(guò)來(lái)，用不上三個(gè)小時(shí)，二哥準(zhǔn)打道回府。趕上過(guò)節(jié)或誰(shuí)家有紅、白喜事，人們就會(huì)買(mǎi)些燒餅當(dāng)做禮物，二哥家的燒餅就需要提前去訂，特別是春節(jié)前，各家各戶都要準(zhǔn)備點(diǎn)兒燒餅給親朋好友，二哥二嫂就格外的忙，有時(shí)甚至忙通宵。

烤燒餅是個(gè)體力活，現(xiàn)在的年輕人沒(méi)有人愿意學(xué)，二哥已有十多年不做燒餅了，年紀(jì)大，體力不支，兒女也不希望他勞累?，F(xiàn)在寺莊做燒餅的只有一家，老兩口也都六十多歲了。再加上果樹(shù)木逐漸短缺，做燒餅爐子的大甕現(xiàn)在也很少有賣(mài)的，而一個(gè)燒餅爐只能用五六年。寺莊燒餅這種傳統(tǒng)的老手藝將絕跡于世，感覺(jué)挺心疼。曾有人嘗試用烤箱做燒餅，做的燒餅雖然脆卻不夠酥，口感不好，到集上老百姓也不認(rèn)同。

春節(jié)拜年的時(shí)候和二哥談起這個(gè)問(wèn)題，二哥一臉凝重地說(shuō)：“燒餅，難啊，……”

是啊，單靠個(gè)人的力量去保護(hù)和傳承是不夠的，萊州的卸甲庵豆腐憑借地名的傳說(shuō)搭上了旅游文化的順風(fēng)車(chē)，現(xiàn)在正火得不要不要的。麻渠大糖也開(kāi)始了聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的模式，不但在本地走街串巷地賣(mài)，還開(kāi)始了網(wǎng)上銷(xiāo)售。寺莊燒餅，你的出路在哪里？

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