黃茶：猶如菊花身披黃金甲

—— 茶色茶香茶故事系列散文之十

蘇洪生 文/攝

黃茶是我國(guó)的著名特產(chǎn)，按鮮葉老嫩又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶是黃茶中以單芽(或一芽一葉)精制而成，其典型代表為蒙頂黃芽；而溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；安徽皖西金寨、霍山，湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。

蒙頂黃芽為中國(guó)十大名茶之一，特級(jí)蒙頂黃芽采用明前全芽頭制作，每公斤干茶需要8萬至10萬個(gè)芽頭。蒙頂山區(qū)氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量?jī)H1000小時(shí)左右，一年中霧日多達(dá)280—300天。雨多、霧多、云多，是蒙山特點(diǎn)?！毒胖萦洝吩疲骸懊缮秸?，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春開始，細(xì)雨綿綿。古人曾用“漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無一天晴，剛得曦陽來借照，陰云又已漫空生”來形容這里的氣候。只有秋季，才會(huì)出現(xiàn)天高云淡的景象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這里夜間雨量約占總量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季分明，雨量充沛，茶園土層深厚，PH值4.5—5.6，很適宜茶樹生長(zhǎng)。所以人們說，蒙山上有天幕（云霧）覆蓋，下有精氣（沃壤）滋養(yǎng)，是茶樹生長(zhǎng)的好地方。 蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。蒙頂黃芽做工精細(xì)，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采取嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。該茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。

蒙頂黃芽產(chǎn)地四川省名山縣蒙山，位于城西七點(diǎn)五公里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢(shì)北高南低。號(hào)稱“天府之國(guó)”的四川，名山勝地頗多，素有“劍閣天下險(xiǎn)，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗諺。蒙山堪與峨嵋、青城媲美，山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重山積霧，蔽虧日月。古人說這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟，俯則恙水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝?！眳侵袕?fù)有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”的詩句。蒙山有五頂，又稱五峰，中頂——上清峰海拔1450米，聳插云霄。明代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮?！鄙缴纤骡至_列，名山縣七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅字，風(fēng)景優(yōu)美。道旁山間，寺院周圍，茶園遍布。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

蒙頂黃芽自古為茶中珍品，白居易詩云：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”。相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚，經(jīng)過千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這時(shí)正巧碰見一個(gè)采花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗，茶樹越長(zhǎng)越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長(zhǎng)，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。后來有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為甘露普慧妙濟(jì)禪師。蒙頂黃芽因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂黃芽，先祭列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。

溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣的溈山鄉(xiāng)。溈山為高山盆地，自然環(huán)境優(yōu)越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環(huán)繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年云霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。山中有唐宣宗（李悅）朝廷宰相裴休修葺——武則天所建“十方密印寺”，為佛教圣地，常年香火不斷，寺內(nèi)鼎盛時(shí)期僧侶多達(dá)一千余人，在日本、東南亞一帶享有崇高聲譽(yù)，故有“名山、名寺、產(chǎn)名茶”之稱。這里年均降雨量1670毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對(duì)濕度在80％以上，茶園土壤，為板頁巖發(fā)育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹久受甘露滋潤(rùn)，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。

溈山產(chǎn)茶歷史悠久，遠(yuǎn)在唐代就已著稱于世，清同治年間（1862～1874）《寧鄉(xiāng)縣志》載：“溈山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株味尤佳……”“文革”中發(fā)現(xiàn)密印寺大佛像體內(nèi)存有茶葉三十余斤，可見茶葉在佛祖中的地位，是“茶佛一味”的又一生動(dòng)見證。據(jù)寧鄉(xiāng)縣志記載:密印寺始建于唐元和二年(公元806年),寺內(nèi)植茶數(shù)株,味尤美。傳說宋朝的一個(gè)皇帝游玩到偽山,嘗偽山茶后倍覺香嫩清醇夕味道特好,便賜名為“偽山毛尖”,并定為貢茶。偽山是衡岳支峰,其主峰毗盧峰直立云霄,附近山巒相連,終日云霧彌漫,故“大偽凌云”為寧鄉(xiāng)縣十景之一。由于海拔高,生態(tài)條件好,偽山茶樹生長(zhǎng)旺盛,芽葉肥厚,茸毛特多,內(nèi)含物豐富,制成“偽山毛尖”,品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格。據(jù)同治六年(1867年)《寧鄉(xiāng)縣志》記載:“偽山、六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶,唯偽山茶稱為上品”。

溈山毛尖采摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙是溈山毛尖的獨(dú)特之處。溈山毛尖外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻，頗受邊疆人民喜愛。在建國(guó)初期50年代，毛澤東主席品嘗溈山毛尖后，托工作人員寫信向溈山鄉(xiāng)致謝;劉少奇主席生前把溈山毛尖作為家鄉(xiāng)茶，款待國(guó)內(nèi)外友人;華國(guó)鋒同志題詞稱“溈山毛尖，具有獨(dú)特風(fēng)格”;謝覺哉、甘泗淇、周光召等寧鄉(xiāng)籍革命老前輩，對(duì)故鄉(xiāng)的溈山毛尖都給予了高度的評(píng)價(jià)。

產(chǎn)于浙江省的歷史名茶“平陽黃湯”亦稱溫州黃湯，產(chǎn)于平陽、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地，以平陽的北港與泰順的東溪所產(chǎn)品質(zhì)最佳。平陽黃湯屬黃茶類中的黃小茶。平陽黃湯的由來，像許多茶一樣都有著自己謎一樣的故事。傳說，清乾隆年間有位方姓茶販，購(gòu)得一船平陽特早茶，從平陽北港碼頭起運(yùn)至上海。在海上遇到了連綿不斷的春雨，半個(gè)月后終于停泊在上海黃埔港口。當(dāng)他打開船艙準(zhǔn)備卸貨時(shí)，一股茶熱氣從船艙內(nèi)向外冒出，艙內(nèi)綠茶由于在濕氣悶渥下變得綠黃不齊。為了盡可能減少損失，方姓茶販找地方將潮濕的茶葉進(jìn)行烘干處理。結(jié)果，茶葉與湯色都變成了黃色，香氣也有原來的清香變成了豆香。三四天過去了，總算將這些悶黃的茶葉烘干完畢，這時(shí)那些要采購(gòu)平陽特早茶的商家也陸續(xù)趕到。但跟前的景象使他們大失所望，弄不清楚這種黃黃的茶到底好不好喝。最后，大家只好拎了少許“茶樣”掃興地離去。第二天的情況使方姓茶販大吃一驚，原來那些垂頭喪氣的茶商，都爭(zhēng)前恐后地?fù)屬?gòu)他的茶葉。說這種茶葉香氣特別，既保留了綠茶的鮮爽感，還不“刺”胃，越喝越舒胃……當(dāng)大家紛紛問起這款茶的茶名時(shí)，方姓茶販識(shí)字不多，只知自己是平陽人，黃色的茶葉，黃色的湯，就隨口說是：平陽黃湯。此事一傳十、十傳百，平陽黃湯的名聲越叫越響，一直到將這款茶呈獻(xiàn)給皇上飲用時(shí)，不知是適合皇上的口味，還是由于茶黃湯黃與龍袍的顏色相同。從此，平陽黃湯作為貢茶專供皇室飲用。現(xiàn)在平陽黃湯傳承傳統(tǒng)工藝的作法，精選平陽特早茶幼嫩鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻，“三悶三烘” 等工序，歷時(shí)48-72小時(shí)不等精制而成。平陽黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)是，條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。而平陽特早茶實(shí)行了不施肥，不施藥的科學(xué)有機(jī)種植法，每年只選擇在早春時(shí)采摘，待每到5月初，正當(dāng)各種吃茶幼蟲開始繁生時(shí)，就將茶樹鋸掉，將鋸掉的枝葉埋入土層，作為天然的植物肥料。同時(shí)也使害蟲失去了生存空間，這種“腐木”除蟲法在當(dāng)?shù)貜V為流傳。

黃茶的功效：①保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化。由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。②黃茶能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。③黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3915125/