若陽(yáng)紅

—— 茶色茶香茶故事系列散文之八

蘇洪生

若陽(yáng)紅名茶在金華市婺城區(qū)箬陽(yáng)鄉(xiāng)創(chuàng)制成功，早有耳聞，真正對(duì)它有所了解是在2014年5月24日至27日在江西太原第九屆浙江綠茶博覽會(huì)暨2014首屆中國(guó)（太原）存興茶博園茶業(yè)博覽會(huì)上，那天一幫人圍著金華市九康茶蔬專業(yè)合作社社長(zhǎng)余志洪的兒子余錦科邊品茶邊聊起有關(guān)若陽(yáng)紅的趣事。原來(lái)，若陽(yáng)紅屬于紅茶類，于2011年春在箬陽(yáng)鄉(xiāng)開始試制。

箬陽(yáng)鄉(xiāng)位于金華市的西南部山區(qū)，素有“金華的小西藏”之稱，東南與武義縣相鄰，西北與本區(qū)的沙畈鄉(xiāng)、安地鎮(zhèn)相接。境內(nèi)山高峰險(xiǎn)，山林蔥郁，空氣清新，風(fēng)景秀麗，尤其在夏天，是避暑的最佳選擇。有龍?zhí)讹L(fēng)景區(qū)、九龍山風(fēng)景區(qū)、琴壇石人像、粟裕將軍遺址、大應(yīng)水礁等諸多景點(diǎn)。區(qū)域面積62.8平方公里（其中山林面積8.9萬(wàn)畝，茶葉面積0.43萬(wàn)畝，耕地面積0.21萬(wàn)畝），轄14個(gè)行政村，1332戶，4088人。箬陽(yáng)高山云霧茶以色澤翠綠油潤(rùn)、香氣持久而著稱，是無(wú)公害的高檔天然飲品。由于缺少生產(chǎn)和銷售的渠道，村民每年只采摘春季茶葉，夏、秋茶就自然荒廢在山上。為拓寬銷售渠道，增加農(nóng)民收入，在箬陽(yáng)村成立了九康茶蔬專業(yè)合作社。目前，合作社擁有制茶機(jī)械30多臺(tái)(套)、產(chǎn)業(yè)工人15名，主要生產(chǎn)扁茶、碧螺春、毛峰、高檔紅茶等，每天可加工成品茶1000多公斤，為山區(qū)茶農(nóng)增收20多萬(wàn)元，在北京、遼寧、西安等大中城市有自己的銷銷網(wǎng)點(diǎn)。

若陽(yáng)紅是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，采用創(chuàng)新工藝研發(fā)的高端紅茶，它的誕生填補(bǔ)了金華市場(chǎng)無(wú)高端紅茶的空白。正宗若陽(yáng)紅外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實(shí)；色澤為紅、黃、黑相間，鮮潤(rùn)；湯色為金紅色，清澈有金圈；其香味似果、蜜、花等綜合香型；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、熱、溫，不同時(shí)嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡10次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。總之，若陽(yáng)紅實(shí)屬可遇不可求之茶中珍品。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

若陽(yáng)紅的制作工藝。 (1)萎凋：萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程能使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。(3)發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。 (4)干燥：干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

若陽(yáng)紅的沖泡要點(diǎn)：

1、器皿選擇：選用白瓷杯或者透明玻璃杯，這樣在沖泡時(shí)既可享受若陽(yáng)紅沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞若陽(yáng)紅芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯；

2、沖泡用水：選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或井水，以軟性水（低礦物質(zhì)含量）為佳；

3、水溫控制：沖泡水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于若陽(yáng)紅茶葉香氣、滋味的發(fā)揮以及內(nèi)含物的浸出。品質(zhì)好、海拔高的若陽(yáng)紅要用沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)；

4、茶量掌握：沖泡若陽(yáng)紅需要放多少茶葉呢？根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。若陽(yáng)紅干茶建議放入3克即可連泡10次以上，太多了浪費(fèi)；

5、沖泡方法：預(yù)先放入3克若陽(yáng)紅進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗；

6、品飲：第一次注沸水后，若陽(yáng)紅在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。

若陽(yáng)紅茶葉質(zhì)量的鑒別方法：

觀外形：正宗的若陽(yáng)紅條索勻稱緊結(jié)，每一條茶芽條索的顏色都是黑色居多，略帶金黃色，絨毛較少。仿制的若陽(yáng)紅大多茶干顏色通體金黃，絨毛多，或者也是黑多黃少，但卻是完全黑色的條索中夾雜完全金黃的其他條索，讓人一看便知是拼配了不同地域不同品種的茶葉混合而成的；

看湯色：正宗的若陽(yáng)紅用沸水沖泡后的湯色應(yīng)該是金紅色，并且晶瑩剔透，清澈度高。仿制的若陽(yáng)紅用沸水沖泡后湯色發(fā)紅發(fā)渾；

品滋味：正宗的若陽(yáng)紅鮮美爽口，有活力。茶味新鮮濃爽，爽口回甘，甘甜醇和；

聞茶香：正宗的若陽(yáng)紅香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，持續(xù)悠遠(yuǎn)。仿制的若陽(yáng)紅多為純薯香或高火香，部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無(wú)存，多為添加非茶葉類物質(zhì)。

若陽(yáng)紅的功效與作用主要表現(xiàn)為解除疲勞、排毒利尿、強(qiáng)心解痙等，適宜老年人、產(chǎn)婦臨產(chǎn)前、胃病或十二指腸潰瘍病人等。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對(duì)特定的自由基來(lái)說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質(zhì)，紅茶若與富含有這些物質(zhì)的食品同時(shí)食用，將發(fā)揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時(shí)飲用，被稱作保持健康的合理飲食習(xí)慣。不過，同時(shí)還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在感冒時(shí)用紅茶漱口而緩解喉嚨痛。

因?yàn)?a target="_blank">女人一般都是虛寒體質(zhì)者，所以應(yīng)喝溫性茶。而紅茶屬于溫性茶。中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。

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