蒸豆包

我的老家榆樹林子是有名的“煎餅豆包區(qū)”。每年小雪過后，家家開始蒸豆包，凍好放在背陰處的缸里，能吃到開春，是冬天的主要干糧。

不過，鄉(xiāng)親們見面問的不是“蒸豆包了嗎？”，而是“淘米了嗎？”。因為淘米是蒸豆包的第一個環(huán)節(jié)。米一般是用大黃米，就是加工過的黍子，也有用江米的。兌上棒子面、大米渣子面。淘好的米在大蓋頂上控著水，等礘松后拿去用機器加工成面。早先都是用碾子軋的。早早起來拿一把笤帚放在碾子上，宣示自己已經(jīng)排隊等候了。這個習慣漫延到生活中，發(fā)生類似的事也說“先拿著笤帚占上碾子”。碾坊角落里有兩個平臺，放上大簸箕。女人飛快地用籮從碾子上舀起半成品的面篩著。有關于籮的謎語流傳“圓圓下面全是眼兒，手一動，下一地小青雪”?，F(xiàn)在，碾子這種過時的東西大多已被推倒了，幸存者如鳳毛麟角，有粉碎機誰還抱著碾棍去推呢？

上午，加工回來的面放在炕頭兩個牛腰粗的巨大瓦盆里。女人總是先活一點兒面烙幾張粘餅子。中午吃一頓，裹上芝麻鹽，給孩子解解饞。主要是試試面的粘度，好確定兌面的比例。面兌好了，家鄉(xiāng)人嫌這樣蒸出的干糧發(fā)白不好看，所以還要加一些姜黃。最終讓豆包黃得透亮，看著就喜慶。午飯后，水燒得滾開。女人拿著水葫蘆均勻地把水澆在面上。等溫度稍低能承受時，該和面了。這是個力氣活，輪到男人出場了。屋里熱氣騰騰，他甩掉帽子，解開棉襖，露出古銅色的結實胸肌，把一只胳膊從袖子里褪出來，半蹲在盆邊，開始和面。手深深地插下去再拽上來，如拔草般地帶起一坨。上下反復攪按揉壓，干面不斷減少，面團漸漸成形。男人頭上冒起白氣，汗水從發(fā)根流下，胸肌愈發(fā)閃閃發(fā)亮。女人不時地為他擦一下，柔聲細氣地詢問稀糨情況。和面可以檢驗男人活計的好壞，最高境界是“三光”，即盆光、面光、手光。如果你活完后，身上、臉上全是面粉，盆里磨磨嘰嘰，手上恨不得帶了半斤面，那你的活計肯定被定為不合格。老家人是很講究活干得漂亮而不拖泥帶水的，你應該做到“揮一揮衣袖，不帶走一絲面粉”?；詈玫拿嬗帽蛔游嫔稀Ｄ腥顺楦鶡?，休息一會兒。女人忙著升火烀豆餡。大多是黑豆和紅豆，大火燒開，小火慢燉，弄得爛乎乎的，再用勺子搗成泥，加上糖精增進口感。

男人這時已恢復力氣，開始去院子里劈柴火。這個活是力與美的完美結合：洋鎬在空中劃出一道漂亮的弧線，深深地釘入小腿粗的木頭里。男人一個神龍擺尾，把鎬把往邊上一掰，“咔”的一聲脆響，木頭裂開一道縫。洋鎬再度揚起落下，準確地找到了裂縫的延伸處，木屑紛飛，裂痕擴大。幾個起落后，鋤把長的木頭就被劈成了均勻的兩半。男人利落的幾鎬，又把它們變成了劈柴柈子。上初中時，我看到父親舉重若輕的瀟灑樣子，忍不住拿起洋鎬也要嘗試一下。我高高揚起鎬把，狠狠劈落。只聽得“當”的一聲，震得我虎口欲裂，原來劈到了地上，在凍得堅硬如鐵的地面上留下了一個小坑。木頭伏在那里一動不動，似乎不屑理我。我偏不服氣，鎬尖瞄準木頭再次劈落，這下劈中了，不過注意力全用在瞄準上了，力道不足，沒劈進去。木頭的另一端彈了起來，似乎在嘲笑我的無能。我氣急敗壞，一通亂劈。木頭如不認主的野馬般難以馴服。我渾身骨節(jié)無處不疼，手磨了個大泡，才歪歪斜斜地劈下一小塊。父親在旁邊微笑不語。我喘息片刻，暗中揣摩父親的動作。平復一下心情，深吸一口氣，慢慢地舉鎬，穩(wěn)穩(wěn)落下，“咔”的一聲入耳，如音樂般動聽，我成功了。木頭如溫順的小羊，在我的動作下快速地被肢解。我找到了劈柴的竅門，也嘗到了勞動的喜悅。

一切準備停當，天就擦黑了。吃完飯，人們早早睡覺，養(yǎng)足精神，為蒸豆包做準備。面什么時候發(fā)好什么時候動手，一般是在半夜，趕到清晨蒸完。這樣既是為了豆包能在晚上凍透，也是為了第二天炕散熱，不然睡不成覺。夜沉如水，繁星滿天。伴隨著女人的一聲“面好了！”，全家人行動起來。男人將鋪好的平笠拎進來。女人挖下一小塊面，“噼噼啪啪”地拍成餅狀，放上豆餡。兩手一合，在掌心滾幾下，一個圓圓的豆包就成了。一個挨著一個地擺成圓圈。她們的手極快，談笑風生間，一鍋包完了。男人小心翼翼地拎走，在鍋中放好。再拎來一個平笠。女人們接著包，因為都是兩個灶交替進行。男人蓋好鍋，開始燒火。灶里的火在風箱的鼓吹下著得極旺。水很快開了，屋里熱氣籠罩不見人影。男人還是坐在灶坑燒。對時間的掌控他們都有自己的尺度：有人根據(jù)女人包的速度，有人說哈氣到頭頂時?；穑傊嗄甑慕?jīng)驗發(fā)揮了作用。豆包不會蒸太長時間，那樣費火；也不會因時間短而不熟，俗稱“欠火”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

停火大約十五分鐘后，豆包就可以出鍋了。鍋蓋掀起，一股熱氣呼出，什么也看不見。白霧消散，大家一聲歡呼。豆包黃黃的，亮亮的，好似一個個小型的彌勒佛。有詩為證：皮白餡黑灶火紅，笑語劃破夜霜濃。待曉雞啼掀鍋看，尊尊銅佛白霧中。

揭豆包該我們孩童大顯身手了。早早準備好了小木鏟，放一碗清水在旁邊，忍著熱，我們把豆包揭起，蘸點水，把邊角抹平，放在一個長條的平笠上，排滿后抬出去凍上。其實，我們最大的樂趣在于吃。剛出鍋的豆包特別筋道，就著秋后腌的小咸菜，什么蔥葉啦、芥菜櫻子啦，味道好極了。我的最愛是腌小茄苞子，一咬一包湯，與豆包是絕配。聽爺爺說，他小時候給地主家蒸豆包，負責揭鍋，一鍋吃一個豆包。蒸了三十多鍋吃了三十多個。我目瞪口呆，矯舌不下，因為我的極限是九個。

天光大亮時，豆包蒸完了。我們走到院子里，將凍得梆朗梆朗的豆包起下來，如收獲熟透的果實，“嘩啦啦”地倒入廂房的缸里存放。留下一部分，裝進干凈的塑料袋中，封進紙箱，饋贈給城里的親友，因為這是“榆樹林子豆包”。

蒸豆包的整個過程細說起來是單調而勞累的，可是一家人分工協(xié)作，共襄盛舉，使在年復一年的春耕夏耘、秋收冬藏中形成的默契更進一步，讓平凡日子里點點滴滴的親情得到充分發(fā)酵。全家似乎在小小豆包的粘合下融合得更加緊密，更加快樂。我們心心念念追求的幸福不就是這樣的嗎？

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