敬你一碗青稞酒，遠(yuǎn)方的好朋友，一口口清香醇厚的美酒吆，映醉了你的雙眸，呀拉索，祝福一聲扎西德勒，千年一醉青稞酒。。。。。。

青稞酒藏語叫”羌“，它是青藏人民最愛喝的酒，不管逢年過節(jié)或者辦喜事，還是迎送朋友，它必不可少。

青稞酒不同于一般的白酒，因它是在獨(dú)特的高原氣候下，以高原特有的糧食作物青稞為主要原料，以純凈無污染的古井水或雪山圣水為輔料經(jīng)過嚴(yán)格的制作工序在繼承400多年的歷史傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上融合現(xiàn)代先進(jìn)科技精心釀造而成，具有清亮透明，酒味醇香，清雅醇厚，綿甜柔和，回味綿延，飲后不頭痛，不口干，醒酒快，男女皆宜，（用我一個福建朋友的話來說，青稞酒嘛-喝不醉)有高原茅臺之稱。

青稞酒具有及高的營養(yǎng)價(jià)值，其中的葡聚糖元素對結(jié)腸癌、心腦血管疾病，糖尿病有很好的預(yù)防作用，同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理機(jī)制的作用。在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中青稞酒獨(dú)樹一幟，在西北民族地區(qū)享有盛譽(yù)。因其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”被譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。

目前青稞酒的代表產(chǎn)品主要以互助青稞酒為主的互助牌系列包括，互助、天佑德、八大作坊、永慶和，天路等。它原名因傳說山西的客商結(jié)合家鄉(xiāng)帶來的杏花村的釀酒技術(shù)摻雜上等的青稞釀造出更高一籌的美酒叫“威遠(yuǎn)燒酒”，因產(chǎn)地位于“七彩之鄉(xiāng)”的互助土族自治縣首府威遠(yuǎn)鎮(zhèn)而得名。威遠(yuǎn)鎮(zhèn)優(yōu)越的地理環(huán)境，水草豐美被譽(yù)為西寧的后花園，一年四季，威遠(yuǎn)鎮(zhèn)一派酒香，聽說這兒的麻雀也會飲二兩呢！相傳，互助青稞酒的制作是當(dāng)年文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃路過此地時(shí)留下的白酒釀造工藝，為青藏地區(qū)帶來了酒文化的起源。

此外近年流行的金塔牌青稞酒慢慢在市場上嶄露頭角。金塔青稞酒主要盛行于著名藏傳佛教圣地塔爾寺西南五公里處的南朔山腳下。據(jù)傳啊，“有一位姑娘，婀娜多姿、美麗善良。一日路過南塑山被山中惡神相中欲娶為妾，姑娘不從并怒斥惡神，該神大怒私封天雨并化為巨龜喝干泉水至數(shù)月無滴雨。天大旱，眼見餓鳧遍野，姑娘悲憤交加縱身躍入山澗變成一紅色海馬騰空而起化做汩汩泉水滋潤萬物后駕云而去。上界感動村姑的義舉便派天兵將惡神用巨石壓于泉底，成為鎮(zhèn)泉之龜。當(dāng)?shù)匕傩諡?a target="_blank">感謝姑娘的壯舉，將此泉喚作海馬泉以示紀(jì)念”。除此之外還有據(jù)史料記載，“清初，康熙皇帝派特使張廷玉入藏冊封達(dá)賴班禪路過此地，途聽海馬泉傳說，前往觀游。并以青稞為原料，配以海馬泉水，精心釀制成酒。冊封之后告知達(dá)賴班禪，康熙很喜歡喝酒。為此由達(dá)賴班禪大使將該酒覲見給康熙?？滴跗泛箢D覺神清氣爽，酒味醇厚，馨洌綿甜，自然爽品，回味怡暢，喝至酣處，康熙問廷玉：“此為何酒？”廷玉答曰：“此乃藏傳圣地金塔腳下的青稞酒?！笨滴踉唬骸半y怪這么爽口、悅心！”從此，金塔青稞酒便成為每年進(jìn)貢的佳品”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

既然青稞酒這么遠(yuǎn)近聞名，源遠(yuǎn)流長，大家是不是很想了解這個青稞酒的制作過程呢？下面，小編甘麗霞給大家分享下青稞酒的制作過程：

首先，一定要挑選顆粒飽滿的青稞將其用清水洗干凈（千萬洗的時(shí)間不宜過長)，然后將其擱進(jìn)鍋里加入超過青稞容量三分之二的水煮，直到鍋里的水被青稞完全吸收了（火不能燒得太旺哦），邊煮邊用木棍將青稞上下攪動致使鍋里的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏下青稞粒（如果捏不爛，再加點(diǎn)水繼續(xù)煮).

其次，等到鍋里的青稞八成熟時(shí)將鍋挪到一邊涼上20至30分鐘，（保證鍋里的水被青稞吸收干了），趁著溫?zé)釋⑶囡龜傞_在已鋪好的干凈布上，均勻的將酒曲撒上。（撒曲前，注意如青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如太涼了，青稞酒將會發(fā)酵不好，所以必須掌握好火候，不太燙，也不太涼）。

再次，等撒完酒曲后，再將其裝進(jìn)鍋里，用冬天蓋的棉被等保暖的東西將包起來放好。最后，如果再夏天的話，兩夜后就會發(fā)酵，冬天則三天后才會發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味，如果一天后沒有聞到酒味，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個瓶子里裝上開水，放在鍋上面，致使已經(jīng)發(fā)酵了的青稞冷卻。這樣的青稞酒會更加香甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果馬上用酒，等泡四小時(shí)后可以過濾。（如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，等需要時(shí)隨時(shí)可以加水，第一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二，第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高，封上鍋口的酒后勁大。

說到這兒大家是不是很想品嘗一下這人間的美味佳釀，不過啊，想喝酒，就得學(xué)會那兒的規(guī)矩，好客的青藏人民隨時(shí)邀您去賞酒，熱情的主人殷切的用家鄉(xiāng)特產(chǎn)招待你，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗叫做”吉祥如意三杯酒“。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后飲碗酒”。按理說，敬這碗酒時(shí)應(yīng)該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。祝酒歌也是青藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗。有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點(diǎn)酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強(qiáng)的。

“今天我們歡聚一堂，高舉醇香的美酒，格桑洛，但愿我們長久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！扎西德勒！

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3912206/