欽州狗肉味飄香

龐逢文

“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。廣西欽州，歷來有夏至日吃狗肉的習(xí)俗(當(dāng)然，一年四季都有人買賣狗肉)。一家大小，或親朋好友，或三五知己，乘著月色入座，在敞開的露天大排檔或大酒店包廂雅座享受狗肉這色香味俱全的美食，是人生的一件樂事。

一年中最炎熱的 夏至節(jié)氣，中國(guó)嶺南地區(qū)舊時(shí)有夏至日同食狗肉和荔枝的習(xí)俗，認(rèn)為這天狗肉與荔枝同食可達(dá)“祛邪補(bǔ)身、抵御溫疫”的功效，并流傳下“好吃不過夏至狗”、“夏至狗，無啶走”等有趣諺語。時(shí)至今日，欽州、北海等廣西沿海一帶仍保留有這已沿襲數(shù)百年的傳統(tǒng)風(fēng)俗。

夏日欽州城鄉(xiāng)，毎當(dāng)夜幕降臨、華燈初上，街頭巷尾的狗肉(檔)鋪人頭涌動(dòng)，賓客滿座。在檔口前精挑細(xì)選狗肉過稱的、在方桌圓桌前圍坐燉狗肉的、青春靚麗的女服務(wù)員來來回回斟茶送水或送上一盤盤青菜、炒河粉的、吆喝聲、應(yīng)答聲、欽州白話聲、普通話聲，此起彼伏，那繁忙熱鬧的景象、那裊裊升起的狗肉香隨風(fēng)飄來，令人涶液欲滴、食欲大增。欽州最負(fù)盛名的“晚叔狗肉店”，以其“熱情好客、顧客至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，以其獨(dú)特的祖?zhèn)髅胤骄闹谱鲗鐏淼墓啡猓牢犊煽?、芳香四溢，令晚叔狗肉店的顧客絡(luò)繹不絕、客似如云、座無虛席，令狗肉店立足于欽州狗肉市場(chǎng)幾十年經(jīng)久不衰，風(fēng)生水起，紅紅火火。那從窗口飄岀客人的推杯換盞、行拳劃令聲、爽朗的說笑聲，讓路邊的行人情不自禁魚貫而入或駐足觀望。

炎炎夏季，驕陽似火，陣陣悶熱的晚風(fēng)撲面而來，讓人坐立不安，但總有一批批勇敢的男食客，赤膊圍坐爐前，他們大塊吃狗肉，大口喝青島啤酒、漓泉啤酒，有些人大汗淋漓，仍忘不了手夾玉溪煙呑云吐霧。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

毎逢夏至，當(dāng)你到達(dá)欽州市區(qū)的星群路、白沙街的劏狗鋪、體育場(chǎng)周圍的狗肉鋪總是狗肉擺成街，一道購(gòu)銷兩旺的風(fēng)景立即印入眼簾。欽州流傳著“夏至吃狗肉，祛邪補(bǔ)身、抵御瘟疫。”的說法，而俗語“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在“夏至”這天吃了狗肉，其身體就能抗西風(fēng)惡雨、強(qiáng)身健體。正是基于這個(gè)良好愿望，成就了欽州人“夏至狗肉”的奇特的民間飲食文化。惟一與民間傳統(tǒng)不同的是，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景致已不復(fù)存在。然而，幾乎每家每戶吃狗肉的習(xí)慣恒古不變、一如昨日，區(qū)別只在買吃的比劏吃的多。

欽州狗肉制作多種多樣，有“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”等，其中有的狗肉不加佐料，取其原汁原味；有的野味的狗肉配上紅棗、枸杞、北芪等滋補(bǔ)藥材，加上大茴香、陳皮、白糖、醬油、食用油、食用鹽等材料在煲里燉煮翻滾后，那香脆金黃的脆皮狗肉，令人齒頰留香，回味無窮。

“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒”。

夏至吃狗肉戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了:戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦德公即位次年(前676年)，天氣酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜，能辟不祥”之說，命令臣民殺狗避邪，后來形成夏至殺狗食狗的習(xí)俗。“立夏日，吃補(bǔ)食”的民謠，也說明補(bǔ)食從立夏就開始了。

雖然欽州有在夏至食狗的習(xí)俗，可是對(duì)欽州本地黃姓人來說，卻是嚴(yán)禁吃狗肉(我不姓黃，但是同是土生土長(zhǎng)的欽州人的我也不吃狗肉咯)，傳言當(dāng)年黃氏的一個(gè)祖先曾受一只黃狗所救，故感恩，黃族人永不食狗。

狗是人類最早馴養(yǎng)的“六畜”之一，周天子飲食中有“六牲”，祖先們想必是食狗之氣蔚然成風(fēng)。翻史書、看古戲，我才知喜食狗肉的前輩名震江湖、聲名遠(yuǎn)揚(yáng):劉邦、樊噲食狗肉，遂使江蘇沛縣狗肉傳天下；魯智深啃狗腳，打出了一代英雄豪氣；濟(jì)公、丐幫幫主洪七公大嚼狗肉一路走來，瀟灑如風(fēng)。

聞名遐邇的欽州狗肉粉清爽脆口，不肥不膩，也有狗肉燒烤、狗肉全餐等多種做法吃法，香肉伴酒，開懷暢飲，妙不可言。

廣西欽州人夏至吃狗肉的習(xí)俗流傳至今，一方面有避邪等迷信的原因，一些市民認(rèn)為“夏至吃狗肉可以精神旺運(yùn)氣旺”，“可以升官發(fā)財(cái)”；另一方面，因?yàn)楣啡庾萄a(bǔ)、暖胃，夏至后，農(nóng)民要收割和耕種，體力消耗大，吃狗肉能增強(qiáng)體力。狗肉屬熱性食物，如今不少人只是象征性地淺嘗，不計(jì)其數(shù)人在吃狗肉前后喝涼茶水降溫。

今晚，有這么一個(gè)地方，風(fēng)輕云淡、霓虹閃爍；今晚，有這么一個(gè)地方，我可以閉著眼睛，想著月光，嗅著花香肉香，輕輕拍打著腳下流瀉著的音樂；今晚，我和妻子去欽州“狗肉一條街”······

《 欽州狗肉味飄香》

作者：龐逢文

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