榆中的豬油盒

棲云柳

榆中地處黃土高原，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以小麥作物為主，當(dāng)?shù)厝艘悦媸碁橹?。于是就做出各式各樣以面食為主的風(fēng)味小吃，面餅豬油盒就是其中之一。

豬油盒做法很是講究，首先要把優(yōu)質(zhì)的面粉取出，用沸水和面，把面粉燙的很軟，把燙好的面揉成長(zhǎng)條，依次切成小茶盅一樣的面劑，搟杖搟成又圓又薄的面皮。然后把豬油倒入鍋內(nèi)加熱融化，放入食鹽、花椒、大香、茴香、草果等組成的調(diào)料，然后炒少許面粉成為金黃色后拌入豬油中，攪拌均勻做面餡子，使餡子為半干狀態(tài)，如果油里和得面少，豬油盒就膩而不香；如果面多油少，豬油盒就韌而不酥。面皮包上油餡子搟開，就要放進(jìn)鍋里烙了。

烙豬油盒火候要掌握好，不急不躁，以文火為主。緣于此好多家庭主婦在做豬油盒往往要用麥草，而不用柴火。因?yàn)辂湶莼鹞?，烙出的豬油盒不干不硬，面色金黃卻很酥軟。柴的火焰猛烈，會(huì)使豬油盒焦而不熟。如果火太小就會(huì)因?yàn)樵阱伬?a target="_blank">時(shí)間長(zhǎng)，豬油盒就會(huì)變得干硬，所以烙豬油盒火候最為重要。當(dāng)豬油盒烙熟出鍋前，兩面必須涂上胡麻油。這樣豬油盒就變的金黃，酥軟，油而不膩。豬油盒講究不能過(guò)大，以小茶杯口大小為宜，也就是寸許。因?yàn)闆](méi)有大火力，豬油盒表面看不到火疤痕跡，就像蒸熟的一樣。出鍋后一層層放進(jìn)潔白而有紅花紋或是藍(lán)花紋的白瓷碟里，味道又香又耐看，真是色香味俱佳。

吃豬油盒講究中間拿筷子兩折，就成四層，這時(shí)候就變得像銅錢一般大，一個(gè)豬油盒剛好一嘴。烙豬油盒也是顯示家庭主婦廚藝的時(shí)機(jī)，如果豬油盒過(guò)大，這家主婦就感到到?jīng)]有面子，因?yàn)樽C明她的粗枝大葉，敷衍了事，廚藝不精。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

以前榆中人講究在農(nóng)歷四月八吃豬油盒。

四月八是榆中民間的一個(gè)重大大節(jié)日，馬銜山原生態(tài)秧歌里這樣唱“四月里來(lái)四月八呀，家家戶戶把香插呀，哎嗨吆！”

這一天，當(dāng)?shù)厝酥v究燒香敬佛，是村廟里唱大戲的一個(gè)節(jié)日。再說(shuō)這個(gè)季節(jié)，榆中山川也是樹葉初綻，麥苗青青，天空也變得湛藍(lán)凈明。村民們也從春播的忙碌中走出，剛剛得到消停，便有了走親訪友的時(shí)間。隨著氣候的變化，人們飲食開始向清淡轉(zhuǎn)變。于是，這一天也就以吃豬油盒為主。再說(shuō)到四月八，當(dāng)?shù)氐念^茬韭菜就能收割。這時(shí)候，豬油盒的油餡里面把韭菜切成碎末，烙出的豬油盒，綠菜點(diǎn)點(diǎn)，黃中有綠，綠中有黃，味道濃郁清香，也是別有風(fēng)味。過(guò)去，在烙豬油盒時(shí)，主婦們總前鍋烙豬油盒，后鍋里就烔上小米稀粥。當(dāng)豬油盒烙好后，給客人端上炕桌子的同時(shí)，也端上一碗金黃的小米稀粥，因?yàn)樾∶紫★埾郴?。供賓主邊吃邊喝，邊喝邊聊。每當(dāng)豬油盒吃結(jié)束，村外平西龍王廟及五臺(tái)山娘娘廟上的鑼鼓喧天，人們就開始趕廟會(huì)，聽大戲看雜技。據(jù)史料記載，榆中在唐宋時(shí)期是以藏羌少數(shù)民族為主，到了元朝以后逐漸才形成以漢族為主的多民族。四月八這一天是藏羌民族的曬佛節(jié)日，就是藏羌民族敬神靈的一天。后來(lái)，漢民族逐漸滲入，藏羌民族逐漸漢化，就成為今天當(dāng)?shù)厝说拇蠊?jié)日。老人傳說(shuō)以前當(dāng)?shù)夭厍济褡宄Ｓ门Ｑ蛴妥雒婧袃?，后?lái)漢人就學(xué)著拿豬油做起這種面盒兒，慢慢就演變成現(xiàn)在的豬油盒兒了。不過(guò)，從這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃上，以及看重四月八的節(jié)日心理上，馬銜山原生態(tài)秧歌里琢磨，也真有那么一點(diǎn)多民族融合的痕跡呢！

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