年味飄香五題

王振武

年難過(guò)，年難過(guò)，年年難過(guò)年年過(guò)。有道是：“一進(jìn)臘月天，轉(zhuǎn)眼便是年?！蹦觋P(guān)臘月如期而至，過(guò)年究竟吃什么，這個(gè)年到底怎么過(guò)，便是家家戶戶老老少少時(shí)常牽掛念念不忘的頭等大事和熱門話題。特別是在鄉(xiāng)村農(nóng)家庭院，一進(jìn)入臘月，年味就漸行漸近、漸行漸濃了。

臘八稠飯飄年味

正如民間俗語(yǔ)所言：“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”。臘月的年味，便是從臘祭開始紛紛登場(chǎng)的。臘祭是古代的一種祭祀活動(dòng)，是原始先民慶賀農(nóng)業(yè)豐收的報(bào)酬之禮，是農(nóng)耕文化的重要節(jié)慶。因古代的祭祀活動(dòng)大多在農(nóng)歷的十二月農(nóng)閑時(shí)節(jié)舉行，所以稱十二月為臘月，祭祀的這一日便稱臘日。先秦時(shí)的臘日被確定在冬至后的第三個(gè)戌日。自南北朝開始，才將臘日固定在臘月初八。由此可知，臘八節(jié)是古代歡慶豐收、感謝祖先和一切神靈護(hù)佑的祭祀儀式，一般用五谷或獵物來(lái)祭祀祖先和神靈，以祈求給人民恩賜豐收和吉祥。后來(lái)伴隨著佛教的傳入，世人便將臘八節(jié)確定為釋迦牟尼悟道成佛日。據(jù)傳，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲放棄此苦，恰遇一位牧羊女送他乳糜，他食罷盤腿坐于菩提樹下，于十二月初八之日悟道成佛，民間為了紀(jì)念之而始興“佛成道節(jié)”。中國(guó)信徒出自虔誠(chéng)，遂與“臘日”相融合，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)。

歡度臘八節(jié)，民間時(shí)興吃臘八粥的習(xí)俗。由于地域差異和飲食習(xí)俗的不同，各地臘八粥所用材料也就各有不同，可謂爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品類繁多。一般是各種米類、豆類，外加紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁等干果和胡蘿卜、青菜、玫瑰等輔料熬制而成。就家鄉(xiāng)民樂(lè)而言，過(guò)去由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)青稞，家家戶戶便用青稞碾磨而成的細(xì)碎糝子做成稠飯來(lái)代替臘八粥的。記得母親在制作糝子稠飯時(shí)，先用急火將水燒開，再將切成約莫一寸大小的洋芋塊放到鍋里熬煮，待洋芋塊熟透綿軟時(shí)，改用慢火，然后用舀飯勺子搲上白凈細(xì)碎的青稞糝子慢慢分散著撒入鍋里，一手掌勺，一手用筷子快速攪拌。至于糝子撒入的多少，要根據(jù)稠飯的稠稀來(lái)判斷，關(guān)鍵還得靠平時(shí)積累總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。若要做出稠稀適中、軟硬合適的糝子稠飯來(lái)，還得在攪拌上下功夫，往往是掌筷人雙手交換著筷子不停地左右來(lái)回?cái)嚢?，直攪?dòng)得手腕子酸痛、渾身冒汗，才能攪動(dòng)出一鍋亮閃閃、柔晶晶、軟綿綿、香噴噴的絕佳臘八稠飯來(lái)。吃稠飯還得就簡(jiǎn)單的家常菜，要么是用母親平時(shí)晾曬的蘿卜干拌上紅辣面子炒制的辣蘿卜條，要么就是炒制的辣洋芋條。但無(wú)論哪種，都是母親就地取材、精心烹調(diào)的可口菜肴。青稞糝子，蘿卜干，洋芋塊，辣面子，都是純真地道的農(nóng)家食品，在火的熬制和母親的細(xì)心烹調(diào)下，它們各有各的清香味，各有各的可人處。冬日的暖陽(yáng)初照時(shí)，縷縷炊煙氤氳籠罩下的鄉(xiāng)村，家家戶戶都飄蕩著臘八稠飯的陣陣醇香味，莊戶人們的年味便徐徐拉開了帷幕。由于是祭祀用的飯菜，臘八粥除了供祖宗神靈和家人享用外，還得留下一部分，晾曬在堂屋、窗臺(tái)和草垛上，等到了除夕時(shí)再將晾曬的臘八稠飯剁成碎塊，分給自家的雞豬狗牛羊驢騾馬享用，其寓意是家禽家畜與人一樣，都要享用“年”所恩賜的特殊禮遇。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

臘八節(jié)過(guò)后，男女老少便開始為過(guò)年而有條不紊地忙碌起來(lái)了。鄉(xiāng)親們還高興地調(diào)侃說(shuō)：臘八稠飯把人們吃糊涂了，家家戶戶便開始大把大把地花錢，糊里糊涂地置辦年貨，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧、歡歡喜喜過(guò)年了。

小年祭灶保平安

民間俗語(yǔ)云：臘月二十三，打發(fā)灶爺上了天。農(nóng)歷臘月二十三日，也就是漢族人傳統(tǒng)習(xí)慣上的祭灶節(jié)。祭灶節(jié)過(guò)后一周，就到了正兒八經(jīng)的春節(jié)了，因故民間又稱二十三為“小年”。傳說(shuō)這一天，灶王爺要上天向玉皇大帝報(bào)告一家人的勤懶善惡情況，為玉皇大帝賞罰分明提供詳實(shí)可靠的依據(jù)。因此，按照傳統(tǒng)習(xí)慣，這天晚上家家戶戶都要認(rèn)認(rèn)真真、畢恭畢敬地舉行祭灶神儀式，伺候灶王爺高高興興上天。據(jù)說(shuō)這一天，人們都要在灶屋或廚房的鍋臺(tái)附近墻壁上供奉灶王爺、灶王奶奶。在自家神龕的兩側(cè)還要貼上一副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是“上天奏（言）好事”，下聯(lián)是“下界保平安”或“回宮降吉祥”，橫額是“一家之主”。民以食為天，人們把灶王爺恭恭敬敬地奉為一家之主，這是合乎人情民意的，完全可以理解。

兒時(shí)給我的印象是，祭灶這一天，父親用麥草或麻紙?jiān)梢粋€(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、像模像樣的灶馬子，供奉在香案上，并擺放上糖茶、灶干糧，供灶馬子享用。緊接著，母親便忙忙碌碌地?fù){做筋道細(xì)長(zhǎng)的長(zhǎng)壽臊子面，調(diào)制勾兌好肉丁、豆腐丁、洋芋丁、蘿卜丁、粉皮子、面筋片等大雜燴的羹湯，先將開水煮熟的長(zhǎng)壽面撈到碗里，再將調(diào)制好的羹湯澆蓋在面上，然后用雙手將第一碗飯恭恭敬敬地供奉給灶王爺享用。在灶王爺享用飯菜的同時(shí)，全家人也依次端碗開始呼嚕呼嚕、津津有味地飽食滿口飄香的長(zhǎng)壽臊子面，與灶王爺共進(jìn)餐同享福。等到給灶王爺上的三炷香燒完后，父親便著手焚黃表紙，火化灶王爺灶馬子，邊焚燒邊在口中念念有詞地說(shuō)：請(qǐng)?jiān)顮敔旘T上灶馬子好好上天，到天宮里了好話多說(shuō)，瞎話少說(shuō)，繼續(xù)保佑我們?nèi)襾?lái)年平平安安。緊接著燃放鞭炮，在噼噼啪啪的鞭炮聲中，灶王爺便騎乘著草足料飽的灶馬子，趁著黑乎乎的夜色直上九重天宮，向玉皇大帝奏報(bào)凡間的所見(jiàn)所聞去了。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，二十三夜晚送上天宮的灶王爺，家家戶戶還要在除夕之夜舉行同樣隆重的儀式，將灶王爺迎接回來(lái)繼續(xù)監(jiān)管民間的灶房事宜，以護(hù)佑家家戶戶全年吉祥平安，順順暢暢。

隨著時(shí)代的變遷和人心的浮躁，按過(guò)去的傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)認(rèn)真真、恭恭敬敬祭灶的人家已經(jīng)為數(shù)不多了。家家戶戶的灶房里平時(shí)也缺少了灶王爺、灶奶奶的畫像，只有在臨近臘月二十三時(shí)，街頭才有了賣灶爺圖案的孩童和買灶王爺?shù)拇笕?，雙方雖然尊用的是“請(qǐng)”的口氣，但也少不了金錢的交易，甚至“灶王爺”也還有降價(jià)便宜出售的時(shí)候。至于祭灶的過(guò)程，主要是以吃上一頓可口的飯菜為要事了，而且吃的品種也是雜七雜八，不以長(zhǎng)壽面為主了。至于祭灶的儀式，僅僅是走了一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的過(guò)場(chǎng)而已，再也沒(méi)有先前古人們那樣認(rèn)真，那樣虔誠(chéng)，那樣畢恭畢敬了。

進(jìn)入臘月，家家戶戶都得徹徹底底地打掃室內(nèi)外清潔，準(zhǔn)備干干凈凈過(guò)年了。至于掃塵的時(shí)日，大都隨著家家戶戶的情況而定，勤快的人家在祭灶日前就完事，祈求的是給灶王爺一個(gè)干凈整潔勤快的印象。還有不方便的人家則在祭灶日或祭灶后的改天掃塵除污。徹底掃塵，為的是除舊迎新，拔除不祥。因此，家家戶戶都在認(rèn)認(rèn)真真、徹徹底底地清掃，做到窗明幾凈、一塵不染。記得在兒時(shí)掃塵時(shí)，父母或兄長(zhǎng)姐姐通常先將房子里的床鋪家具搬到室外用床單布遮罩起來(lái)，用頭巾將頭包扎好，然后用掃帚和雞毛撣子將泥墻壁土地面上下里外掃刷干凈，再將一切簡(jiǎn)單的家當(dāng)擦洗亮堂，然后重新將它們搬遷到各自的位置上，才算是完工了。隨著年齡的增長(zhǎng)，自己也投入到掃塵的勞動(dòng)中，時(shí)不時(shí)還承擔(dān)起了用石膏粉刷墻壁的任務(wù)。就這樣，全家人忙碌的結(jié)果是，泥墻壁白白亮亮的，土地板干干凈凈的，各樣簡(jiǎn)單的家當(dāng)煥然一新了。然后再掛上父親用油光紙或紅紙剪的門楣簾子，貼上爺爺或叔父?jìng)儠鴧f(xié)的大紅對(duì)聯(lián)，室內(nèi)用圖釘釘上新購(gòu)買的五彩年畫。雖然是地道而貧寒的農(nóng)家庭院，但處處洋溢著喜氣洋洋、歡歡樂(lè)樂(lè)的節(jié)日氣氛。

宰肥豬，備年肉

民間諺語(yǔ)云：“小寒大寒，殺豬過(guò)年?！蓖ǔＧ闆r下，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，人們談?wù)撟疃嗟脑掝}，就是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家殺豬宰羊了，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家吃喝得好與不好。這是人之常情，自古已然。因故，就一個(gè)家庭而言，過(guò)年的質(zhì)量全在于家里所擁有的肉食的多寡。至于莊戶人家，更是如此。家家戶戶，平時(shí)吃肉不吃肉無(wú)所謂，顯得并不重要，也不大引人注目。但逢年過(guò)節(jié)就不同了，特別是過(guò)春節(jié)，家家戶戶的掌柜子都要想方設(shè)法多準(zhǔn)備些肉食，一則是讓孩子們好好過(guò)過(guò)肉癮，吃他個(gè)嘴角流油，口鼻噴香；二則是顯擺顯擺女主人的手藝，看看她到底能制作烹調(diào)出幾樣上好的菜頭來(lái)招待親戚；三則是盡量讓親朋好友們吃喝享用得舒坦?jié)M意，好讓孩子的外公外婆、舅舅姑父、乃至干爹干媽們乘興而來(lái)，滿意而歸。諸如此類，都是張揚(yáng)家庭生活質(zhì)量、提升家庭印象的至關(guān)重要的佐證。記得還是在生產(chǎn)隊(duì)大集體時(shí)，家家戶戶過(guò)年所擁有的肉食，全賴生產(chǎn)隊(duì)集體殺豬宰羊所分得，宰殺一口豬或一只羊，按生產(chǎn)隊(duì)總?cè)藬?shù)平均分配，家庭人口多的就多分，人口少的就少分，極其公平合理。家庭生活稍微好些的人家，再宰殺幾只自養(yǎng)的家雞來(lái)貼補(bǔ)，就能如愿招待親戚打發(fā)年節(jié)了。至于能殺豬、宰羊的稀罕家庭，大都是趁著過(guò)年或娶媳婦子或出嫁大姑娘的家庭。一般家庭是不會(huì)這樣大動(dòng)干戈、大操大辦的。但隨著農(nóng)村生活質(zhì)量和幸福指數(shù)的日漸提升，家家戶戶殺豬宰羊過(guò)年節(jié)，早已是司空見(jiàn)慣的平常事了。

在農(nóng)家，宰只羊，給雞拔個(gè)毛，簡(jiǎn)直是手到擒來(lái)，小菜一碟，自己就能完事的。若要?dú)⒖谪i，就是大動(dòng)干戈的要事緊事大事了，非得仰請(qǐng)殺豬匠、動(dòng)用房黨鄰舍不可。在生產(chǎn)生活用品極其匱乏稀缺的年代，殺豬要具備拉風(fēng)匣燒滾水的大鍋、燙豬煺毛的大缸、開膛破肚的利刀、剁骨斷筋的斧頭。這一應(yīng)俱全的家什，一般的家庭是很難都能具備擁有的，必須得依靠三五家鄰舍們來(lái)幫湊。家主兒要準(zhǔn)備殺豬時(shí)，事先要邀請(qǐng)好殺豬匠，商定好時(shí)日，約定好幫忙的鄰舍，準(zhǔn)備好件件家什。等約定殺豬的時(shí)辰一到，殺豬匠、幫忙的鄰舍都早早到東家報(bào)到忙活。男人們或在家門外空閑處挖坑栽水缸支案板，或準(zhǔn)備繩索杠子。女人們或拉風(fēng)匣燒水，或和面蒸饃饃準(zhǔn)備飯菜。小孩子們則纏繞在大人們的腳后跟上來(lái)回奔跳，看熱鬧圖紅火。庭院里，時(shí)不時(shí)的騰騰框框、叮叮當(dāng)當(dāng)、嘻嘻哈哈，人人忙得不亦樂(lè)乎。栽缸是為了將缸的高度降下來(lái)，也是為了把缸安放瓷實(shí)穩(wěn)坐，便于燙豬時(shí)順當(dāng)。燒滾水是用來(lái)燙豬毛的，好讓豬凈身亮白。等到缸栽好、水燒滾后，男人們手忙腳亂地捉豬、綁豬，然后將大呼大叫的肥豬扛抬到案板上。殺豬匠則挽起袖筒，先用一條白毛巾把豬嘴頭綁扎好，免得豬口咬人，再找準(zhǔn)位置，拿捏好利刀，然后屏聲靜氣、柔中有剛地將利刀一口氣捅到豬心臟上。伴隨著鮮紅豬血的噴涌而出和汩汩流淌，肥豬的哼哼聲和嘆氣聲也就漸漸低沉緩慢下來(lái)，一口活生生的大肥豬隨之嗚呼哀哉長(zhǎng)眠不起了。緊接著，兩三個(gè)小伙子用木頭杠子將后腿捆綁好的豬抬吊起來(lái)，徐徐下到盛裝滾燙開水的大缸里燙豬毛，一起一伏地上下晃蕩著。約莫晃蕩上一刻鐘，將豬扛抬到案板上，把繩索捆綁到前腿上，再用木頭杠子將豬抬吊起來(lái)徐徐下到開水缸里燙。一刻鐘過(guò)后，再將豬扛抬到案板上，眾人開始動(dòng)手抜豬毛。又一刻鐘過(guò)后，煺了毛、凈了身的肥豬就白白亮亮地平躺在案板上了。緊接著，殺豬匠在后腿上切割一個(gè)小口，小伙子將打氣管子插進(jìn)刀口里狠勁地打氣，直打得肥豬四蹄登天、大肚滾圓方才罷休。然后殺豬匠用繩子將打了氣的刀口扎住，指揮小伙子們將大肚滾圓的肥豬倒吊到準(zhǔn)備好的支架上，開始開膛破肚，掏心摘肝肺，倒肚子翻腸子，取豬頭斷蹄子。等一切收拾停當(dāng)后，按照家主人的吩咐，殺豬匠先切割下三五斤項(xiàng)圈肉交家主人拿到廚房炒菜做飯，然后按家主人的心意將上好的條子肉分割成重量不等的肉份子，供主人打發(fā)重要的親戚朋友。

等殺豬的一切程序完畢后，忙碌了大半天的人們便會(huì)盤腿打坐在東家熱炕頭吃飯喝酒。吃的一般是豬血塊涼拌洋芋絲，豬肝肺涼拌豆芽菜，肥豬肉燉白菜粉條子，長(zhǎng)壽臊子面等家常便飯，花樣也比平時(shí)豐富了許多。喝酒無(wú)論貴賤，大都是高度數(shù)的青稞散酒。因?yàn)槭悄觋P(guān)臘月里，家家戶戶都忙活，殺豬飯也就吃喝得見(jiàn)好就收?qǐng)?。按照?dāng)時(shí)的習(xí)俗和行情，豬頭豬蹄子是殺豬匠的勞動(dòng)所得，豬項(xiàng)圈肉、豬肝肺、豬血是忙碌了大半天的眾人的伙食，熱情些的東家還會(huì)給幫了忙的人每人分發(fā)二斤的肉份子。至于剩多剩少的肉，連同肚子腸子，那就是一家人享用的年肉了。家里擁有了一口肥豬來(lái)墊底，那這個(gè)年準(zhǔn)能度過(guò)得紅紅火火，熱熱鬧鬧，要多風(fēng)光就有多風(fēng)光了。

炕陀螺，炸油馃

每當(dāng)寒冬臘月天，家家戶戶的煙囪里時(shí)不時(shí)冒著滾滾的煙塵，院落的上空時(shí)不時(shí)還飄蕩著陣陣的面香和油香，整個(gè)村莊農(nóng)舍被濃濃的煙霧氤氳籠罩著，處處洋溢著忙忙碌碌說(shuō)說(shuō)笑笑的年的氣息。原來(lái)是家家戶戶在手忙腳亂地忙活著 炕陀螺、炸油馃，儲(chǔ)備年饃饃準(zhǔn)備迎親待客呢。一般的莊戶人家，有了陀螺子和油馃子墊底，過(guò)個(gè)年也就顯得悠閑自在不慌不忙了。

在農(nóng)家院落，兩個(gè)平方米大的面案板、高大厚實(shí)的鍋灶臺(tái)，就是家家戶戶的奶奶或母親們施展拿手絕活的大舞臺(tái)和主戰(zhàn)場(chǎng)。自家產(chǎn)的上百斤白花花亮晶晶的精細(xì)面粉，在眾多家庭主婦們的巧手里，通過(guò)攪和、發(fā)酵、揉捏、搟壓、摔打、拉抻，就能打造出諸如陀螺子、層層饃、棗卷、油馃子、油棒子、馓子等等花樣繁多的年饃饃來(lái)。由于是寒冬臘月天，家家戶戶的堂屋就是不用耗電的特大冰箱，即或是準(zhǔn)備再多的年饃饃，也能在這個(gè)大冰箱里存放上一個(gè)季節(jié)。一些人口多的家庭里，滿缸滿罈子滿大鍋滿圓筐盛放著年饃饃。年饃饃制做存放得多了，招待親戚時(shí)方便，家里人餓了吃起來(lái)也方便，同時(shí)也省去了女主人的好多時(shí)間，好讓她們有時(shí)間多準(zhǔn)備菜頭來(lái)招待親戚。因此，年饃饃定然是家庭主婦們的拿手絕活，更是主婦們耗用心思顯擺靈巧手藝的絕佳機(jī)會(huì)。與炒菜做飯一樣，年饃饃同樣是家庭主婦能不能、家庭生活好不好的有力證據(jù)。

通常情形下，層層饃，棗卷，蒸做起來(lái)較容易。和面，發(fā)面，揉面，搟面，刷香油，撒香豆粉、姜黃、胡麻粉，苫花面子，點(diǎn)花朵，上蒸籠，出鍋，等等，一整套的工序，勤快的奶奶或母親們獨(dú)自就能勞作完事了。但若要炕陀螺子、炸油貨，極其復(fù)雜繁瑣的工序，那就不是一家一戶、一個(gè)家庭主婦所能完成的苦差事，非得左鄰右舍或親當(dāng)家子聯(lián)手互相幫襯精誠(chéng)合作不可。況且，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，不是親當(dāng)家子，就是親弟兄們、親妯娌們，今天你幫我，明天我?guī)湍?，都是召之即?lái)、來(lái)之能戰(zhàn)的隨便庸常事，也用不著誰(shuí)欠誰(shuí)的人情債務(wù)，只要主動(dòng)吆喝喊叫，隨便打個(gè)招呼就足矣。

每當(dāng)大年來(lái)臨，農(nóng)村便有“家家支鏊子，戶戶炕陀螺”的傳統(tǒng)習(xí)慣。陀螺子，其實(shí)是像碗口樣大小的一種圓餅子，約莫半寸厚。上好的陀螺子，正面金黃油亮，背面平整黃亮，有卷油卷香豆粉的，也有不卷任何佐料的實(shí)圪垯。莊戶人所說(shuō)的炕陀螺，其準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該是烤陀螺。所謂的“炕”是只有底火而沒(méi)有頂火的，而“烤”卻是既有底火又有頂火的。陀螺子正是用底火頂火烤熟而成的。而底火頂火都用的好處，一則是熱度集中，火候適中，減少了翻烙的工序，便于節(jié)省時(shí)間。二則是做出來(lái)的饃饃周正暄騰，模樣俊俏，紋理清晰，顏色金黃亮堂，皮兒脆瓤?jī)核帧Ｒ蚬?，其烤制的關(guān)鍵在于爐火的妙用?？煌勇葑訉Ｓ玫脑罹呓婿俗?，一口直徑三尺深三寸左右的平底鐵鍋，外加一面與鍋匹配的中央凹進(jìn)去的鐵蓋子，鏊蓋的邊沿還安裝有等距離的四五個(gè)鏊穗子，二尺左右長(zhǎng)的鏊穗子頂端再集中固定到五尺長(zhǎng)的杠桿上，其制作的原理與桿秤一模一樣。杠桿的一頭連綴著鏊蓋和提鏊蓋用的繩索，一頭是供人們提鏊蓋時(shí)傳導(dǎo)壓力用的。

除了和面發(fā)面外，炕陀螺的準(zhǔn)備工作主要是借約鏊子、安放鏊子、籠鏊火。因?yàn)樵谀莻€(gè)貧窮的歲月里，一個(gè)村落里擁有大鏊子的人家，也是極個(gè)別極少數(shù)的大戶人家。年關(guān)將近的寒冬臘月，沒(méi)有鏊子的人家就得提前與鏊主兒家商量約定好借鏊子的時(shí)間，便于鏊主兒統(tǒng)籌安排好家家戶戶的炕烤時(shí)間。當(dāng)然，借鏊子的成本一般是上好的三碟子十五個(gè)陀螺子，約定俗成的規(guī)矩，家家戶戶都在不折不扣地遵照?qǐng)?zhí)行著。安放鏊子時(shí)，先是將脫土坯并肩立起來(lái)圍成一個(gè)前后有門孔的圓弧灶臺(tái)，將鏊鍋鑲嵌到上小下大的圓弧灶臺(tái)內(nèi)，外用一根粗鐵絲將灶臺(tái)箍緊得結(jié)實(shí)牢靠，然后用長(zhǎng)草泥罩面堵塞漏洞。安放鏊子的灶臺(tái)一般是提前一天就做好的，圖的是結(jié)實(shí)牢靠?；\鏊火是炕饃饃當(dāng)天的凌晨才動(dòng)手的，先將鏊蓋放到平整的地面上，再將摻了堿土抹成的厚實(shí)煤塊沿著鏊蓋一層一層壘碼成圓弧形的堡壘，然后在中間填上引火的劈柴，等點(diǎn)燃柴火后，再用零碎煤塊將中間填實(shí)落，最后用長(zhǎng)草泥簡(jiǎn)單罩面，以防火頭火溫外溢。等鏊火興旺后，二人用杠桿將帶有鏊穗的鏊蓋抬放到鏊鍋上，把連接鏊穗的杠桿固定到從房梁或檁條上綰垂下來(lái)的繩索上，鏊鍋下面點(diǎn)燃上麥草底火，將鍋預(yù)熱，就可以將做好的陀螺子平放到鍋里炕烤了?？煌勇葑拥膱?chǎng)面，可以說(shuō)是男女老少精誠(chéng)合作的熱鬧場(chǎng)面，人口少的家庭甚至是三家五家互相幫襯聯(lián)手勞作的紅火場(chǎng)面。一邊是一伙成年婦女們?cè)诿γβ德嫡f(shuō)說(shuō)笑笑地施展面上的巧手工藝，一邊是兩三個(gè)男爺們邊湊底火邊提鏊蓋，隨時(shí)觀察著饃饃的顏色，以便拿捏好炕烤的火候和時(shí)間。中間往來(lái)穿梭的，則是孩子們端著大方盤傳遞運(yùn)送或生或熟的陀螺子，調(diào)皮搗蛋鬼還將暄騰的陀螺子叼在嘴里品嘗咂摸，嘻哈興奮之情，溢于言表。等第一鍋陀螺子出鍋，合家大小都要爭(zhēng)著撈上啃一口，品嘗品嘗新鮮熱火的面香滋味。品嘗過(guò)后，男爺們與婦女們時(shí)不時(shí)還要列舉各自的差錯(cuò)和不是，再相互爭(zhēng)論抱怨一番，便于改進(jìn)工藝，彌補(bǔ)不足，整個(gè)工序緊緊張張，場(chǎng)面紅紅火火，情意融融濃濃。就這樣勞作一整天的盛況，則是炕陀螺、炕干糧、灶干糧、面山面豬、面牛面馬，樣樣俱全。合伙參與的三家五家，炕了個(gè)滿缸滿罈子、滿鍋滿盆子、滿柳斗滿圓筐。有了滿當(dāng)當(dāng)?shù)目煌勇?，?zhǔn)能過(guò)它一個(gè)滿當(dāng)當(dāng)?shù)拇竽辍?/p>

炸油馃子、油棒子、油餅子、馓子，與炕陀螺子一樣，照舊是一個(gè)家家戶戶人人參與共同勞作的緊張熱鬧場(chǎng)面。通常的做法是，碗口大的油餅子是搟面杖搟的，半拃大的油馃子是連搟帶切后翻的，一尺長(zhǎng)的油棒子是先將面搓細(xì)拉長(zhǎng)再上勁兒擰成的，馓子是細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的圓面條有秩序有間隙地反反復(fù)復(fù)纏繞到筷子上定型后再下鍋的。它們各自有各自的工序，各有各的形狀，各有各的模樣。炸油貨的工序相應(yīng)簡(jiǎn)單些，勞動(dòng)量也不大，一般是一家人動(dòng)手就足夠了。慣例是女的把著大案板，搟面的搟面，翻的翻，搓的搓，捋的捋，分工明確，齊頭并進(jìn)。男的則守著冒著油煙的滾滾大油鍋，在忙不迭地下生的、撈熟的，兩只眼睛不停地滴流亂轉(zhuǎn)，雙手麻利地翻騰著、打撈著。就在這接二連三的清脆嘹亮的“刺啦”“刺啦”聲中，一樣樣金黃油亮的油貨就出鍋飄香了。至于那些技藝差遲些的男爺們，早已被折騰得眼冒金光、手忙腳亂、面紅耳赤，近乎惱怒不滿了。孩子們也在遛趟子忙活著大人們差遣的零星活計(jì)，猴急猴急的樣子惹人喜愛(ài)。若是勞作的時(shí)間久了，男的老是抱怨女的面發(fā)酵得多了，女的又嘟嘟囔囔地埋怨男的沒(méi)有耐心，不體諒鍋婆姨的難處，說(shuō)是油貨炸少了不夠招待親戚，娃兒們過(guò)不好個(gè)年嘛。男爺們聽得在理，也就不與自家的女人計(jì)較爭(zhēng)吵了，唯有耐住性子繼續(xù)翻騰著剛下鍋的生貨，動(dòng)作嫻熟麻利地掂量打撈著金黃油亮的熟貨。就是這些金黃飄香的油炸面食，看起來(lái)油汪汪，聞起來(lái)香噴噴，嚼起來(lái)嘎嘣脆，真的是人人見(jiàn)了人人愛(ài)的特色美食。

陀螺子也罷，油馃子也罷，看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，平平常常，但它們的的確確是維系親情友情的感情紐帶，飽含著莊戶人家濃濃綿綿的情意，浸透著父母雙親們艱辛勞作的心血和汗水，寄托著吉祥新春的祝福和期盼。

除夕灌倉(cāng)打醋壇

一年的月窮歲盡之日，便是除夕。滾滾紅塵，大凡飲食男女，無(wú)論天南海北，也無(wú)論青壯老少，忙忙碌碌一年整，盼的等的就是除夕這一天。

“一夜連雙歲，歲歲稱心；五更分二年，年年如意。”一副簡(jiǎn)單明了的對(duì)聯(lián)，道盡了人們盼大年過(guò)春節(jié)的心聲。除夕這一天，守家在地的老人和孩子，眼巴巴地翹首期盼著在外或工作或打工或服役或經(jīng)商的親人回家，好過(guò)它個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓親親熱熱的大年。在外奔波流離的兒郎，也在猴急猴急地扛著大包小包乘飛機(jī)、趕火車、坐大巴，不約而同地往老家里奔赴，為的就是與久別的父母、妻子和孩子們團(tuán)聚，好暢敘離別之后的苦辣酸甜，與親人共同分享全年大大小小的收獲?；蛳蛴H人們說(shuō)道說(shuō)道外面花花綠綠的世界，講一講有滋有味的傳奇故事。這一天，更是全家高高興興忙忙碌碌的一天，打掃庭院，張貼春聯(lián)，懸掛門楣年畫，準(zhǔn)備豐盛的年夜飯等等，都是要傾全家之力而張羅操辦的要緊事。等一切雜事要事忙活停妥后，剩下的就是圍坐在炕桌子或餐桌上大快朵頤，品嘗團(tuán)圓飯的甜美時(shí)刻了。在過(guò)去的普通農(nóng)家，習(xí)慣上把年夜飯稱之為灌倉(cāng)飯。意思是平時(shí)吃不飽餓肚子都不打緊，但除夕日全家老小一定要吃它個(gè)嘴角流油，灌它個(gè)肚兒滾圓。若是灌倉(cāng)飯吃不實(shí)落，就意味著來(lái)年遇不上個(gè)好年成，大家都要餓著肚子勒緊褲帶過(guò)日子呢?？梢?jiàn)，一頓要緊的灌倉(cāng)飯，寄托了多么沉重的心愿，蘊(yùn)含了多少綿綿的情意??！而哪個(gè)家庭哪個(gè)家長(zhǎng)又不想辦法讓全家老少吃上個(gè)高興滿意啊。

在家鄉(xiāng)農(nóng)家，過(guò)去生活貧寒年月的灌倉(cāng)飯，大都是單一的一頓主食，或餃子，或長(zhǎng)壽臊子面，隨全家人的喜好而定。一般是年輕人喜好顆粒飽滿的餃子，老年人偏愛(ài)柔軟細(xì)長(zhǎng)的臊面，其中寄托著的感情和用意，也就顯而易見(jiàn)了。只不過(guò)比平常時(shí)候多添點(diǎn)香油，多加點(diǎn)肉丁，多放點(diǎn)調(diào)料罷了。至于佐餐的菜頭兒，那可是可有可無(wú)的稀罕物，好點(diǎn)兒的家庭，盛上一盤酸白菜，一盤蘿卜絲，一盤洋芋絲，一盤大肉白菜燉粉條足矣。家境狀況差些的家庭，佐餐的唯有油熗辣子、油熗蒜和陳醋而已。但就是這樣一頓簡(jiǎn)單的灌倉(cāng)飯，母親們都是用著心思兒準(zhǔn)備，耗用大量的時(shí)間精細(xì)兒制作。廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)，噼里啪啦，熱氣騰騰，時(shí)不時(shí)地就飄蕩著氤氳的香氣，濃濃的香味兒誘惑得大人孩子們食欲大增，直流口水兒。俗話說(shuō)，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上都得吃上頓團(tuán)圓飯。一個(gè)多口之家，弟兄姊妹們，父母子女們，婆媳妯娌們，平時(shí)的關(guān)系無(wú)論多么不協(xié)調(diào)，仇恨和隔閡也無(wú)論有多深，但在除夕日都得收斂住自個(gè)兒的小性子，按捺住自個(gè)兒不安分的心臟，小心謹(jǐn)慎地說(shuō)話兒，手忙腳亂地找活干，始終都得維護(hù)住和和美美、團(tuán)團(tuán)圓圓的幸福場(chǎng)面來(lái)。也就是這一頓上好的灌倉(cāng)飯，大度之人都能放寬心態(tài)，擺正位置，主動(dòng)和親人們討好巴結(jié)地多說(shuō)幾句掏心窩子的熱心話，在盛飯端碗、推杯換盞的行動(dòng)上，在彼此問(wèn)候、相互祝福的言談中，相互施舍以關(guān)愛(ài)和呵護(hù)，大都能解除平時(shí)積壓在心底里不和諧的疙疙瘩瘩，撫熨平彼此之間心靈上的裂痕和傷疤，以大事化小、小事化了、一團(tuán)和氣、喜笑顏開而告終。如若遇上個(gè)不明事理、不諳世事、不顧及親人臉面的混賬貨和糊涂鬼，那就照樣把本應(yīng)該團(tuán)團(tuán)圓圓熱熱鬧鬧的場(chǎng)面糟蹋得打打鬧鬧、雞鳴狗叫不可。不過(guò)，這也僅僅是極個(gè)別的家庭而已。家鄉(xiāng)人的灌倉(cāng)飯，除了讓家人高興滿意外，還要顧及到家畜家禽們的口福。于是將存放的臘八稠飯，新磨的青稞麩皮和豌豆飼料，大大方方地分?jǐn)偨o牛馬驢騾和豬羊雞犬飽餐一頓，將家禽家畜們也灌上個(gè)肚兒滾圓，吃上個(gè)滿意舒適，好讓它們共同分享“年”的福分和歡樂(lè)。隨著年輪的飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，眼如今的灌倉(cāng)飯，大肉餃子，羊肉臊子面，牛肉伙停子，名堂兒五花八門。盆子，碟子，海碗，盛放的菜頭兒琳瑯滿目，干果盤子，水果籃子，滿滿當(dāng)當(dāng)，要多豐盛就有多豐盛。廚房里熱氣騰騰，客廳里香氣氤氳，飯桌旁笑語(yǔ)盈盈。時(shí)不時(shí)還會(huì)飄蕩來(lái)春晚的喜慶熱鬧和吉祥祝福，濃重的年味兒和熾熱的人情味兒愈加增添了幾許歡愉和祥和。

《左傳》云：“國(guó)之大事，在祀與戎?！边^(guò)大年，祀天地，祭神靈，就是家庭的頭等大事。而除夕的灌倉(cāng)飯，其要義正在于對(duì)神靈的祭祀。家長(zhǎng)們首先將供奉先人神靈和灶王爺畫像的堂屋打掃干凈，收拾整潔，在供桌上點(diǎn)燃香燭，獻(xiàn)上茶水和時(shí)鮮糖果，然后將上好的飯菜供奉在供桌上，口中還念念有詞地仰祈諸位神靈賞光享用，以期神靈護(hù)佑全家來(lái)年平安吉祥，幸?？到?。有了對(duì)神靈的安慰，家人才開始團(tuán)坐一起，共進(jìn)飄香可口的灌倉(cāng)飯。舒心的晚餐過(guò)后，孩子們?cè)诿χ尢俗臃疟夼?，大人們還得忙著燒大鍋煮牛頭，鹵豬蹄蒸年糕，細(xì)心準(zhǔn)備著大年初一早晨的吃喝飯菜。直熬到三星高照的午夜時(shí)分，還要認(rèn)認(rèn)真真地在庭院里點(diǎn)火上香，焚灶爺，花祭物，恭恭敬敬地仰請(qǐng)?jiān)顮敽拖热藖?lái)家里歡度新春佳節(jié)，共享歡樂(lè)幸福時(shí)刻。

等一切神靈奠安后，還要忙著打醋壇驅(qū)邪避晦氣呢?！侗静菥V目》上記載：“醋酸溫，幵胃養(yǎng)肝，強(qiáng)筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”正因?yàn)榇子薪舛?、下氣、辟邪的醫(yī)藥功效，所以醋在民間慢慢被演繹為辟邪驅(qū)魔的一種力量。民間傳說(shuō)，醋壇也是神。據(jù)傳是姜子牙輔佐周武王打敗殷紂王坐了天下后，姜子牙便接受天神的指示，登上封神臺(tái)大封諸神，由于受封的人多，等輪到封自己時(shí)，姜子牙才發(fā)現(xiàn)所有神位統(tǒng)統(tǒng)都被封完了，大公無(wú)私的姜子牙只得給自己封了一個(gè)“醋壇神”。因?yàn)榻友拦Ω呱w世，威名遠(yuǎn)震，雖然“醋壇神”其位不揚(yáng)，但足以讓一切魑魅魍魎聞名逃遁。在民間，打醋壇的儀式，可在年節(jié)期間舉行，也可以在婚喪嫁娶期間舉行，還會(huì)在動(dòng)土修建新房后舉行。舉行這種儀式，事先得到家附近的河灘里選擇一個(gè)碗口大小的圓石頭，請(qǐng)到家里刷洗干凈，名曰“請(qǐng)醋壇神”。除夕晚餐后，由長(zhǎng)兄端一鐵勺，內(nèi)置柏枝、清香，澆以大量的陳醋，跪在堂屋或客廳祖先牌位前，父親將早已在爐膛里煨烤透紅的醋壇石放入鐵勺中，勺中頓時(shí)咝咝作響，煙火騰起，醋香味四處飄溢。掌勺者及家中大小在祖先靈位前叩首致謝后在家中各屋巡游轉(zhuǎn)一圈，使?jié)M室散滿濃烈的醋酸煙氣。每走進(jìn)一室，父親便將準(zhǔn)備好的陳醋水澆灌到石頭上冒一陣醋煙，出門時(shí)在門坎上還要倒一點(diǎn)醋。每走完一屋臨出門時(shí)，大人小孩便齊聲重復(fù)念叨：“陰陽(yáng)污氣百污氣，邋里邋遢（不干不凈）都出去！”意思是讓滯留庭院中的污氣晦氣一掃而光。若到牲畜圈中，還要將勺中的醋壇水澆一些在草料上，據(jù)說(shuō)牛羊牲畜吃后定會(huì)膘肥體壯，百病不生。等醋壇石冷卻醋水燒干后，再將石頭送出大門，潑倒在大路上，而且是送得越遠(yuǎn)越吉利。

由此看來(lái)，淳樸厚道的農(nóng)家父輩們，將“打醋壇”賦予了多重樸素的生活要義，一是驅(qū)除掉藏在家中的一切妖邪鬼怪；二是勸走閑逛的外神，以安頓好家神，使其各個(gè)歸座，接受敬奉；三是驅(qū)殺災(zāi)病細(xì)菌，逐出污濁殃病之氣體，確保全家老少來(lái)年平安健康。表面上看，打醋壇好似一種迷信活動(dòng)，但仔細(xì)推敲起來(lái)確有一定的科學(xué)道理。房間里經(jīng)醋香熏烤，可起到凈化空氣殺菌消毒的作用，不失為一種有益于身心健康的活動(dòng)，同時(shí)也增添了節(jié)日的祥和氣氛。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醋壇這種傳統(tǒng)的殺菌消毒形式已逐漸淡出了人們的視野，似乎成為一個(gè)遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)。

今歲今夜盡，明年明日催，寒隨一夜去，春逐五更來(lái)。伴隨著香煙裊裊香氣蒸騰的年味兒和噼噼啪啪的爆竹聲，舊的一年宣告結(jié)束，新的一年拉開帷幕。

在民間，飄香的年味兒，說(shuō)到底就是濃烈的人情味兒，其中承載了諸多的中華傳統(tǒng)文化信息。就在這飄香的年味兒和濃烈的人情味兒里，寄托著對(duì)天地的敬畏，蘊(yùn)含著對(duì)祖宗神靈的感恩，浸透著對(duì)合家老少生命的無(wú)比珍重。因?yàn)榫次罚陨袷?。因?yàn)楦卸?，所以虔誠(chéng)。因?yàn)檎渲兀斤@吉祥。

作者：王振武，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，甘肅省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，甘肅省雜文學(xué)會(huì)會(huì)員，張掖市作協(xié)副主席，民樂(lè)縣文聯(lián)主席，曾獲《散文選刊》文學(xué)獎(jiǎng)，甘肅黃河文學(xué)獎(jiǎng)，金張掖文藝獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

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