豆腐既是平民飯桌上普通的菜肴，也上得了高級(jí)飯店的宴席，能退能進(jìn)，能上能下，不以物喜，不以己悲，默默無(wú)聞地奉獻(xiàn)自己。有的人也是這樣，位子很高卻沒(méi)有架子，為人低調(diào)，不顯鋒芒，與人們?nèi)罕姶虺梢黄６垢椒秸褡鋈艘蟠蠓椒?，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，堂堂正正。豆腐潔白如玉，表里如一，不染一絲雜色，清清白白，光明磊落，如花之君子蓮之高潔。做人亦當(dāng)如此。

豆腐吃法很多，不管怎么吃，都會(huì)讓你流連忘返，欲罷不能。吃罷，口舌生香，回味彌久。那份清香，鮮美，余音繞梁。炎炎夏日，買上幾塊豆腐，洗凈放入鍋中，加一些鹽，清水煮開(kāi)，輔以蔥花，胡椒，麻油等作料涼拌，送入口中，清涼，清爽，嫩滑，令人大塊朵頤。寒冷的冬日，燒上一盤麻辣豆腐，吃得鼻尖冒汗，渾身發(fā)暖，真地感覺(jué)過(guò)癮。……總之，吃法不勝枚舉，這里不再贅述。

現(xiàn)在市場(chǎng)上真得很難買到純正地道的豆腐了。不知道都加了什么添加劑，完全失去了原有的那份勁道，那種自然的味道。感傷之余，不禁又懷念起兒時(shí)吃的豆腐了。

那時(shí)我十幾歲，在鄉(xiāng)下老家。鄉(xiāng)下的日子是苦的，沒(méi)有多少菜吃，吃的多一些的也就是豆腐了。每天都有做豆腐的，跳著擔(dān)子，走村串戶地吆喝，“豆腐，豆腐?！苯匈u聲久久在村間回蕩。父親隔三差五地買上幾塊，母親把它放在鍋里煎一煎，加入水再燒，香氣飄滿屋，饞的我直流口水。等開(kāi)飯了，我急不可待地吃起來(lái)，經(jīng)常被燙了舌頭。應(yīng)了那句老話：性急吃不了熱豆腐。這時(shí)的豆腐，外涼內(nèi)熱啊。

那時(shí),一年當(dāng)中最企盼的就是過(guò)年了。過(guò)年可以放鞭炮，貼對(duì)聯(lián)，穿新衣，享受一年當(dāng)中吃不到的美食。特別是能吃到更多的豆腐。因?yàn)槊棵窟^(guò)年，家家都要早早地作上幾桌豆腐，以備過(guò)年，親朋好友來(lái)拜訪。那做豆腐的情景至今歷歷在目。

做豆腐要先泡黃豆。將黃豆挑揀干凈，淘好，放入清水中浸泡，泡透即可磨了。我們兄弟和父母帶著豆子去有石磨的人家磨豆腐。往往是父親或母親掌著磨頭，我們負(fù)責(zé)推。石磨邊沿上放一木推桿，推桿平放，架在一根豎在地面上的木桿上，就可以推了。推磨要和掌磨頭步調(diào)一致，合著節(jié)奏，才能磨得快。看磨豆子，其實(shí)也是在欣賞一首美妙的音樂(lè)。掌磨頭得彎著腰，不光要用勁，還得不斷地往磨上邊添豆子。豆子要搭配著水，否則會(huì)很干。添豆子時(shí)，磨不能停，要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候添加，動(dòng)作要快，否則添不里去。這活我們是不會(huì)的。父親和母親往往累的腰酸背疼，汗流浹背，但卻從不叫苦。我們心疼，卻也幫不上，只是希望快些磨好。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

豆子磨好了，接著就是過(guò)濾了。在磨好的漿中兌些水，把它攪拌的稀稀的。一塊紗布，用十字木架架起來(lái)，用它將兌水的漿液過(guò)濾，濾出豆渣。把過(guò)濾好的豆?jié){放入鍋內(nèi)燒滾——這時(shí)就是可以喝的豆?jié){了。把豆?jié){舀入大缸，適當(dāng)冷卻，加入適量的石膏粉，適當(dāng)?shù)財(cái)嚢?，將崗口蓋嚴(yán)，靜置一段時(shí)間，白花花的豆腐腦便成。豆腐老嫩，關(guān)鍵技術(shù)在攪拌的把握。攪多了，豆腐太老，攪少了，豆腐太嫩。這道工序必須請(qǐng)老師傅來(lái)做，這全憑經(jīng)驗(yàn)。他往往根據(jù)粘在攪棍上微小豆腐顆粒加以判斷，確定豆腐的老嫩。在豆腐盒中鋪上紗布，將豆腦舀入，包好，放上木板，置重物于上，壓出多余水分，到第二天早晨，豆腐就做成了。

時(shí)至今日，每每吃豆腐時(shí)，總能憶起作豆腐的時(shí)光。那溫馨的畫面，熟悉的味道，總是在心底揮之不去。

豆腐文化中頭一個(gè)問(wèn)題就是豆腐的發(fā)源地。中國(guó)是確信無(wú)疑是豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽壽縣。據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世?！蹦纤未罄韺W(xué)家朱熹也曾在《素食詩(shī)》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！痹?shī)末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?！?/p>

淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。

豆腐作為一道人人可享用的美食，古代的文人墨客，留下詠豆腐的詩(shī)詞，燦若星河。《漢樂(lè)府歌辭?淮南王篇》有“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿?！碧K東坡《蜜酒歌》 ：脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。宋后歷代亦都有吟誦詩(shī)篇。更有李調(diào)元的描寫各種豆腐制品的《豆腐詩(shī)》 ：【豆腐腦】家用為宜客非用，合家高會(huì)命相依?！径垢ぁ渴嗷鬂馊缋?，水沫挑成皺成衣?！径垢z】剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥?！径垢伞拷鼇?lái)腐價(jià)高于肉，只恐貧人不救饑?！境舳垢坎豁氂穸古c金籩，味比佳肴盡可捐。【南豆腐】逐臭有時(shí)入鮑肆，聞香無(wú)處辨龍涎。【油豆腐】市中白水常咸醉，寺里清油不碑禪?！究鸲垢孔钍菑V大寒徹骨，連筐稱罷御臥寒。【豆腐乳】才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐?；朴透嗵舨黄穑蓱z風(fēng)味似淮南。祁集民間歌謠中也可見(jiàn)豆腐：吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。

在現(xiàn)代作家中，不少人對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘，曾專文寫過(guò)豆腐。如梁實(shí)秋、周作人、郭風(fēng)、林海音、黃苗子、林斤瀾、憶明珠、高曉聲等，但對(duì)豆腐反復(fù)詠吟、再三謳歌的，似乎只是汪曾祺先生一人也，可謂是獨(dú)步文壇、別樹(shù)一幟。汪曾祺寫過(guò)一篇關(guān)于豆腐的散文，篇名就叫《豆腐》，文中寫到了北豆腐、南豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐片、豆腐皮、臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐……侃侃而談，娓娓道來(lái)，洋洋灑灑四千余字。當(dāng)然，在寫到豆腐時(shí)，汪曾祺最融入情感的是家鄉(xiāng)的豆腐，他不止一次地寫了高郵的豆腐，高郵界首的“茶干”、高郵周巷的“汪豆腐”

在當(dāng)代作家中，詠豆腐的詩(shī)極少，以豆腐入詩(shī)的更稀罕。然而汪曾祺卻頻頻以豆腐入詩(shī)，并曾作長(zhǎng)詩(shī)一首頌豆腐。這在當(dāng)代作家中幾乎絕無(wú)僅有?！扒页孕∈[拌豆腐”——這是汪曾祺贈(zèng)林斤瀾詩(shī)中的句子?！白涛毒咳绾巍Ｂ槠艧垢薄@是汪曾祺作于1996年《偶感》中的末句?！芭Ｅ?，牛牛！到家食店去買兩塊臭豆腐！”——出自汪曾祺新詩(shī)《熱湯面》……汪曾祺的《豆腐》詩(shī)全文如下： 淮南治丹砂，偶然成豆腐。馨香異蘭麝，色白如牛乳。邇來(lái)二千年，流傳遍州府。南北滋味別，老嫩隨點(diǎn)鹵。肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮。陳婆重麻辣，蜂窩沸砂鹽。食之好顏色，長(zhǎng)幼融臟腑。遂令千萬(wàn)民，豐年腹可鼓。多謝種豆人，汗滴萁下土。

說(shuō)到豆腐，會(huì)想起電視劇中有“想吃老娘的豆腐”的臺(tái)詞。這句話其實(shí)就是“想占老娘的便宜”的意思。這有一段來(lái)歷呢。

在京城長(zhǎng)安，有一對(duì)夫妻，開(kāi)了一家豆腐店。老板娘生得漂亮，又常常以豆腐為美食，就更加細(xì)皮嫩肉，光彩照人，來(lái)吃豆腐的人，稱她為“豆腐西施”。

為招引顧客，“豆腐西施”有時(shí)也賣弄風(fēng)情，引得一些男子，總以“吃豆腐”為名，到豆腐店找老板娘調(diào)情，有時(shí)還動(dòng)手動(dòng)腳，趁付銅板時(shí)，摸摸老板娘細(xì)皮嫩肉的手。

終于，老婆們知道老公為什么老是往豆腐店跑了，醋壇子打翻了，要是老公沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)回家，就質(zhì)問(wèn)老公“你今天是不是吃豆腐去了？”

后來(lái)，“吃豆腐”便成了男人占女人便宜的代名詞。

還有另外一種說(shuō)法：舊時(shí)喪俗有“吃豆腐”的習(xí)慣。喪家準(zhǔn)備的飯菜中必有豆腐，所以去喪家吊唁吃飯叫“吃豆腐”，也叫“吃豆腐飯”。不少人為填飽肚皮，只好厚著臉皮去蹭飯，時(shí)間久了“吃豆腐”便有了占便宜的意思。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過(guò)量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

淮南八公山是豆腐的發(fā)祥地。由于八公山泉水澄清味甘，終年不竭，特別是豆腐發(fā)源地周圍農(nóng)民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰。與眾不同之處：一是口感細(xì)膩綿滑、營(yíng)養(yǎng)倍加豐富；二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。勤勞智慧的八公山人把豆腐發(fā)展成“豆腐宴”。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為淮南地區(qū)獨(dú)具一格的上等宴席。這里略舉一例，“豆腐宴”有哪些豆腐菜：劉安點(diǎn)丹（就是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)豆腐腦，一點(diǎn)鹵水味道都沒(méi)有，點(diǎn)的恰到好處）；椒鹽豆腐排（做的和椒鹽大排一樣，其實(shí)都是豆腐做的）；鐵板海鮮豆腐（有白果，香菇，蝦仁等）；一品洪武豆腐（酸甜甜，外面像咕老肉，里面包的是豆腐和蜜棗）；清湯白玉餃（豆腐當(dāng)餃皮）；原味豆腐（原汁原味）；外婆鍋巴；干鍋野山筍；香干馬蘭頭；干絲劉安羹（豆腐絲切的像發(fā)絲）。八公山還經(jīng)常舉辦豆腐節(jié)。

隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在又出現(xiàn)了彩色豆腐。彩色豆腐是在傳統(tǒng)豆腐制作原料的基礎(chǔ)上加上天然蔬菜汁、水果汁，按照科學(xué)比例，利用專業(yè)的豆腐機(jī)，結(jié)合用生態(tài)凝固劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)石膏、鹵水的現(xiàn)代科技工藝加工而成。 在制作中加工的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、芹菜、菠菜、麥苗、紅薯、南瓜等水果、蔬菜汁輔料，讓豆腐形成天然色彩，不含任何化學(xué)合成色素，與傳統(tǒng)豆腐相比，“豆腐”增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，能有效預(yù)防高血壓、肥胖、心血管、膽結(jié)石等疾病。

兩千多年來(lái)，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國(guó)，而且走向世界。英文中借豆腐的漢語(yǔ)發(fā)音，已有豆腐一詞tofu，由此可略見(jiàn)一斑。

天寶十二年(公元七五七年)，鑒真東渡日本，帶去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣，而且許多豆腐菜譜直接采用漢名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理寶豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月團(tuán)魚豆腐”等等。

繼日本之后，朝鮮、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印尼、菲律賓等周邊國(guó)家也從中國(guó)學(xué)到了豆腐制作技藝。以后隨著大批華人外行的足跡，中國(guó)豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國(guó)家都有了大豆食品的生產(chǎn)與銷售。

今天，世界人民都把品嘗中國(guó)豆腐菜看作一種美妙的藝術(shù)享受，它就象中國(guó)的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽(yù)世界。與此同時(shí)，世界各國(guó)人民也以自己的智慧與習(xí)俗豐富著豆腐文化。比如東鄰日本以天然色素為原料，生產(chǎn)出紅、藍(lán)、綠七彩豆腐；朝鮮人民根據(jù)本地資源，制作了風(fēng)味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛(ài)吃“醬拌炸豆腐”；緬甸人越南人則創(chuàng)制了頗具東南亞風(fēng)格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”。特別值得一提的是新加坡與馬來(lái)西亞風(fēng)行的“肉骨茶”，其實(shí)也是豆腐菜肴中的一種。在美國(guó)，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結(jié)婚蛋糕等等，在市場(chǎng)上十分暢銷。

豆腐，香飄世界的每一個(gè)角落，中華民族的驕傲！

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