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家鄉(xiāng)那碗臊子面

2017-02-24 23:29 作者:彼岸花  | 6條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

居臨潼數(shù)年光景,閱遍這里的文物古跡、宮闕樓閣,吃盡當(dāng)?shù)靥厣朗仇氿洝⒚嫫?,石榴、柿子,可味蕾上總覺得欠缺些啥,但總也說不清,臨潼距家鄉(xiāng)三四十里路程,除了當(dāng)?shù)厝丝谝袈耘c我們有細(xì)小的差別外,在吃食上倒還相似,所以初來那幾年,倒也沒讓自己的胃吃虧,還不時帶些果蔬回去父親,父親的高血壓一直讓我擔(dān)憂不已,得知石榴有降壓活血的功效后,逢節(jié)回鄉(xiāng)便常帶些回去,每次回去,父親都會“隆重”的為我和娃準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐:臊子面,陜西臊子面因著地域不同,味覺上也能吃出千差萬別,暫且不說岐山哨子面的酸辣筋道,斜口臊子面的圓潤厚實,家鄉(xiāng)的臊子面絕對講究的是一個地道和實在,可謂極盡奢華,先從備菜開始,綠蔥、黃花、木耳、豆腐、紅蘿卜、菠菜等切碎成丁,油熱爆蔥,其他備菜依次下鍋,待香味漫溢,大火轉(zhuǎn)文,下入作料,略加清水慢慢熬燉,稍時起鍋,另取一鍋加清水煮開,誹入切碎的韭菜,轉(zhuǎn)小火,倒入提前熬制的骨頭湯,頓覺湯濃汁鮮,氣韻氤氳,沁入心脾,再放入先前炒好的各色菜丁,充分?jǐn)嚢?,臊子湯就做成了,在看里面,綠紅黃紫,湯汁飽滿,肉糜肥瘦相間,夾雜在各類菜色里,豐盛之極,有點像趙麗蓉老人小品中說的,群英薈萃,但她說的是各色蘿卜,而我們的臊子則是群菜薈萃,可謂色彩斑斕,澆一勺在面上,面也變得華麗起來,面的幸福可見一斑。

一般自家平日里,肥肉略少,逢節(jié)過事,臊子便油汪起來。再來說面,長安臊子面雖也是手搟面,但卻不似岐山哨子面那股子厚實勁,我們的面更輕薄綿軟些,有點像當(dāng)?shù)匦笨诘木湃~面,細(xì)軟爽滑,入口更舒服些,更符合家鄉(xiāng)人溫潤綿長的性格,鄉(xiāng)里過年逢會才會吃上一頓臊子面,在上個世紀(jì)末那個物資缺乏的鄉(xiāng)村,一碗熱乎乎的臊子面便是孩童對所有美好事物的憧憬,吸溜幾口面,再喝一口燙心的臊子湯,連著肉和菜一起下肚,滿嘴溢香,幸福感悠然而至,它不太酸、不太辣,不會酸的你直冒汗,辣的你吸涼氣,它雖豐富,但不濃稠,因著骨湯的融入,也不寡淡,味蕾上恰到好處,不濃烈,不單調(diào),溫潤實在,滿足你對食物的所有要求,不管在何時何地,吃上一碗,心里便踏實。

成家后,為了給婆家展示家鄉(xiāng)的特色美食,幾次向父親請教,欲讓他傳些“手藝”給我,待做足了功課,躍躍欲試,三番五次下來,都不甚滿意,也不知為何,我的臊子面,總也吃不出鄉(xiāng)里父親做的那個味,不知道少點什么,告予父親,默笑不語,隨說,食材和工序都無不妥,但少的是那股歷練和虔誠,做飯如此,做人做事也如此,對待食物的態(tài)度,也是對人生的態(tài)度,虔誠,有志、有恒,食材在你的手中才能變成美味,人生在你的掌握之中,也會熠熠生輝,富有意義。

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家鄉(xiāng)那碗臊子面的評論 (共 6 條)

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