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故鄉(xiāng)的年味

2017-02-24 18:21 作者:≮夢花★如雪≯  | 7條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

每到過年時節(jié)總會想起兒時在故鄉(xiāng)過年的情景,那撒在心頭,融入血脈中的“年味”悠悠蕩蕩,歷久彌新,令人回味。

說起過年,其實在我們農(nóng)村一到臘月氣氛就開始有了。那時家家戶戶著手準(zhǔn)備過年用的“年貨”,說到這些年貨,其中有一樣“年貨”是家家戶戶必不可少的,那就是一種叫做“糖果”的點心,供人們喝早茶準(zhǔn)備的小零食。這種“糖果”點心是專業(yè)“糖坊”制作的,需要好幾道程序。在我的記憶中,每到臘月父母都要抽時間蒸上幾大鍋“糯米飯”,然后找來“涼席”(一種用竹子做成的,天人可以睡在上面,用來避暑),把蒸熟的“糯米飯”攤在上面涼曬干,直到變成又脆又硬才收起來。這種經(jīng)過蒸熟曬干的“糯米飯”可以保存多年時間都不會變壞的。它還有一個特點,就是用熱鍋一炒立即會變白膨脹起來,成了“爆米花”。最常見的吃法是用白糖就開水泡在一起,如在放進(jìn)一個荷包蛋,味道就更加好吃了。但這不是它的主要用途,它主要是用來制做“糖果”點心的材料。

每家都把蒸熟曬干的“糯米飯”送到附近的村上或鎮(zhèn)上“糖坊”店里開始制作“糖果”點心。那時,我經(jīng)常陪著父親去店里做。當(dāng)然做點心也必須起得很早,否則去晚了的話,就得排上一天時間才輪到你家。

“糖坊”師傅先要把各家送來蒸熟曬干同的“糯米飯”和著黑色的“鐵砂”在大鍋里一起炒,炒的過程中,還要不停地翻動和攪拌,直到“糯米飯”全部變成又白又大的“爆米花”才出鍋,然后用篩子把“爆米花”與“鐵砂”分開,放在一邊。這時就開始用事先準(zhǔn)備好的麥子放在鍋里進(jìn)行熬制糖稀了,等到“糖稀”濃度剛剛好時,又把“爆米花”倒入鍋中與“糖稀”一起攪拌均勻,這時還可以加入花生米,芝麻或黃豆等輔助材料,做成“花生糖”、“芝麻糖”和“黃豆糖”等不同口味,這要看每家的需要和準(zhǔn)備的材料了。

“爆米花”、糖稀和花生米等攪拌均勻后立即出鍋,這時候就看“糖坊”師傅制作手藝和功夫了。只見師傅用事先準(zhǔn)備好的四方形木條框子放在案板上,然后把攪拌均勻剛出鍋的“爆米花”倒在上面,用特制的類似于搟面棍的東西,在上面不停地碾壓,直到把“爆米花”、糖稀和花生米等壓得結(jié)結(jié)實實粘在一起,才開始用刀子切成長條,再切成一小片一小片的,堆放在那里,這就算做成了。剛開始做成時,這樣的糖果還冒著熱氣,很是松軟,等到糖稀變涼變硬后,這時的糖果吃起來就變得又脆又甜又香的真正的“糖果”了。過年時,每家都要拿出這樣的“糖果”點心來招待客人,親朋好友。

“糖果”做好了,但拿回家還要用大壇子盛起來,并把壇口扎緊扎好不讓透氣,這樣可以一直吃到來年的盛夏。雖然現(xiàn)在的城市超市里面偶爾也能見到類似故鄉(xiāng)的“糖果”點心,但遠(yuǎn)沒有故鄉(xiāng)那種“味道”。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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故鄉(xiāng)的年味的評論 (共 7 條)

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