“家有二畝地呀，種上那大地瓜呀，一家人吃穿全都靠著它呀，單等著秋風(fēng)一起地瓜大呀，拉呀拉，拉地瓜。。。。。。”一首童年時(shí)的山東地方民歌永遠(yuǎn)在我腦海里回蕩。

說起地瓜，不論是滾爬在農(nóng)村的人，還是生活在城市的人，幾乎無人不曉，只是叫法不同而已。北京、天津叫白薯；河北、內(nèi)蒙叫紅薯；湖北、四川叫紅苕；安徽、河南叫紅芋；而在東北和俺山東，又多稱地瓜。這地瓜有紅皮白瓤、紅皮黃瓤、紅皮紅瓤和白皮各瓤多種，一般說來，白瓤干面，紅瓤稀軟，但均香甜可口。最近幾年又出現(xiàn)一種上品紫色地瓜（稱紫薯），據(jù)說營養(yǎng)價(jià)值更高，價(jià)格要比普通地瓜貴些，但受到人們青睞。

我的故鄉(xiāng)在魯西南，離漢高祖劉邦皇后呂雉的家鄉(xiāng)僅相隔十里。這兒一無丘陵二無高山，是一望無際的大平原，按理應(yīng)是豐收的糧倉，可在舊社會(huì)，由于地少人多、人窮地瘦成了惡性循環(huán)，因此卻變成了最窮的地方。普通老百姓種不起麥子細(xì)糧和粗糧中的珍品谷黍之類，只能種些生性潑辣、不擇肥瘦、產(chǎn)量較高的高粱和地瓜。

地瓜不怕風(fēng)雨且耐旱，扎根土壤，只要能生長就會(huì)長出地瓜來。每到秋高氣爽的季節(jié)，藍(lán)天上飄絮著朵朵白云，當(dāng)大雁拖著一行影線；當(dāng)平視原野姹紫嫣紅的高粱蕩起層層波浪；當(dāng)?shù)毓涎砺映隽舜漪浒愕木G色地毯時(shí)，整個(gè)村莊的四周就開始熱鬧起來，人們走進(jìn)自己的地瓜地，拉開藤蔓看裂開的泥土，那些地瓜已經(jīng)像胖娃娃似的露出笑臉，大自然正是一幅巧奪天工的美麗畫卷。

我的家祖祖輩輩是農(nóng)民，靠著那土改時(shí)分來的幾畝土地，父母親用長滿老繭的雙手耕耘，種糧種地瓜養(yǎng)活全家。我小時(shí)不懂事，大人下地勞動(dòng)，我滿地撒歡玩耍，有時(shí)還把剛剛栽好的地瓜秧給悄悄拔掉。對(duì)大人們“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”的艱辛一概不知曉。

還記得我七歲那年，家鄉(xiāng)大旱，糧食顆粒未收，就連地瓜也長得小得可憐，大的像大蒜頭，小的像細(xì)長的豬尾巴。吃飯時(shí)大家圍著大碗，手抓形狀各異的煮地瓜，這就是全家人的一頓飯。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一次，不懂事的我吃飯時(shí)也調(diào)皮，手疾眼快地挑了一個(gè)“最大” 的地瓜就要去玩。哪知地瓜又熱又燙，我兩手像玩溜溜球似的倒來倒去，一不小心掉在了地上。那蹲在一旁等著吃地瓜皮的小狗剛要把嘴伸過來撿吃時(shí)，母親立馬搶在手里，吹吹皮上的灰土就塞在了口里。我非常疑問地問她：“媽，這么個(gè)小地瓜，掉在地下都搞臟了，你怎么跟狗去搶食？”這時(shí)，我看到母親的眼圈紅了。接著她含著熱淚講了一段讓我刻骨銘心的故事。

解放前，我們村是全縣有名的“叫花子村”，幾十戶人家的村莊竟然出了二十四根討飯棍。一個(gè)大雪紛飛的冬日，我母親邀鄰居幾位妯娌一起去討飯，哪知到了一家大戶人家門口時(shí)，頓時(shí)遭來了橫禍。當(dāng)她們幾位喊著：“大娘嬸子，給點(diǎn)吃的吧”時(shí)，兇神般的地主婆不耐煩地打開門縫，順手扔出一個(gè)地瓜，當(dāng)大家都去爭搶時(shí)，一只大狼狗突然竄出來，其他人撒腿就跑，而我母親拼命地去撿那塊地瓜，狼狗惡狠狠地在母親腿上咬了一口，頓時(shí)鮮血滿地。我母親連滾帶爬地逃回家，而手中始終攥著那塊小地瓜……

我聽著母親的講述，我心疼的滿眼流淚，氣憤地咬牙切齒。當(dāng)時(shí)還不解地問：“媽，你為什么不逃跑？非要撿那塊地瓜？”，母親抹抹眼淚說：“你弟兄幾個(gè)在家還等著吃的呢，要是你餓壞了媽就心疼?！贝蜻@以后，我再不浪費(fèi)一粒糧食，再不扔掉一塊地瓜。從此，我和地瓜結(jié)下了一生不解之緣。

我常常在想：我要能學(xué)會(huì)種地瓜多好，也能幫家里減輕些負(fù)擔(dān)。于是，我便在課余時(shí)間偷著學(xué)種地瓜，一有時(shí)間就往地里跑，不論是父親還是鄰居，只要種地瓜時(shí)，我就成了一個(gè)“小農(nóng)民”，并還幫助村里人一起施肥、澆水。連續(xù)幾年不變，我終于掌握了種地瓜的全部技術(shù)要領(lǐng)。種地瓜大體要經(jīng)歷以下幾個(gè)過程：

育苗：每年開春時(shí)，選擇品質(zhì)最好的大塊地瓜，埋置在土質(zhì)肥沃、軒軟的畦子里，并經(jīng)常澆水，個(gè)把月時(shí)間就會(huì)長成又粗又壯的秧苗。地瓜秧紫梗和白梗兩種，結(jié)出的地瓜顏色也不同。等著地瓜地準(zhǔn)備好之后，即可割秧栽種。

耘地：先用鏵犁把地深翻，再用耙子摟勻碾細(xì)，然后培土打垅。垅要沿地的長度平行展開，垅寬要適度，太寬了浪費(fèi)土地，太窄了影響地瓜發(fā)育而長不大。

栽秧：將畦好的地瓜秧割下，剪成一尺長左右，然后用鏟子挖坑栽秧，地下埋進(jìn)三分之二，上邊露土三分之一，這樣上邊部分可以承接陽光雨露，下邊部分可以吸收水分營養(yǎng)，長起來很快。但要記住，栽秧時(shí)坑內(nèi)要抓上一把熟黃豆，澆上一瓢水，這叫育前施肥施水，保證底勁充足。

翻秧：種地瓜和種西瓜相反，西瓜要求壓蔓，即用硬土塊把西瓜蔓隔段壓住，讓它就地生根結(jié)瓜；而種地瓜要求經(jīng)常翻秧，防止亂生須根與本根部爭搶營養(yǎng)，保證地瓜果多個(gè)大。

割秧：霜降秋末之時(shí)，就要收獲歸倉。刨地瓜前要先將秧割掉，其實(shí)地瓜秧也是好東西，嫩尖嫩葉可以炒菜吃，味道清香且可降糖，一般秧子可作牲口飼料，曬干了又能當(dāng)柴燒。地瓜秧全部割完之后，用車?yán)丶胰ィ髋捎脠?chǎng)。

收獲：就是刨地瓜。刨地瓜技術(shù)要求頗高，一不能刨破，二要少漏網(wǎng)。不能用鐵鍬，容易鏟斷。要用耙鎬，即帯齒的洋鎬，先把周圍刨松，最后一耙鎬深挖翹起，再用手一提，一串嫩紅色的地瓜就像香蕉掛一樣露出地面。這時(shí)心里的高興勁呀，簡直像撿到了“金娃娃”。

儲(chǔ)藏：地瓜幾乎是農(nóng)民一年的主食，所以要長期保存好。北方冬季天寒地凍，地瓜要放入地窖儲(chǔ)藏。平時(shí)封閉蓋好，防止風(fēng)雪侵襲，食用時(shí)開蓋去取。要記住，窖蓋打開之后要過一段再下去，以免沼氣中毒。當(dāng)然，存放地瓜還有其他方法，比如曬成地瓜干，煮飯吃蒸著吃皆宜，也可做成地瓜棗當(dāng)甜食。

說起種地瓜，我還有不少永記心頭的童趣故事呢。那時(shí)每天放學(xué)回家前，先到地瓜地看一看，見到拱出地面的地瓜，就順手拔出幾個(gè)，再拔出兩棵花生，和同學(xué)們一起動(dòng)手，先挖個(gè)坑，再用坷垃土塊磊成“炮樓”，從底下將土塊燒燙燒紅，再把地瓜和花生放入坑內(nèi)，快速把燒紅的土塊踩下封閉密悶，只要一個(gè)時(shí)辰就可食用，花生香噴噴，地瓜甜蜜蜜，那個(gè)爽勁無法形容。

六十年代初期，我國遇到了前所未有的自然災(zāi)害。這期間，地瓜又立下了汗馬功勞。為了讓大家吃飽肚子，單位上級(jí)提出了“瓜菜代”的號(hào)召。一貫以民間主力食品為主的地瓜，更成了農(nóng)民生活中“挑大梁”的角色。當(dāng)時(shí)我們?cè)隈R鞍山建設(shè)一個(gè)鋼廠，當(dāng)?shù)厮匾允a(chǎn)地瓜聞名，職工食堂里除了連皮磨面的大麥餅，就是地瓜面窩窩頭。油水和蔬菜也奇缺，放幾片菜葉、倒點(diǎn)醬油就是一鍋湯。工人們滑稽地稱為：“小二黑”、“浪打浪”。那時(shí)，為了保證施工工期，前方個(gè)人的糧食定量較高，而坐辦公室的干部每月只有二十四斤，而且一半是細(xì)糧、一半是粗糧，粗糧就是地瓜面和高粱面。于是，干部們?cè)诜壳胺亢蠓N蔬菜，下湖里挖藕，但主食不能少呀。

我是山東人，長得人高馬大，糧食根本不夠吃。危難之際見真情，還多虧了我的女朋友。她把自己省下的粗糧票都支援給我，我吃著那噴香的地瓜面窩窩頭，美滋滋地樂到了極點(diǎn)，真比給我一個(gè)擁抱和熱吻都興奮。

后來進(jìn)入大城市后，生活水平越來越高，雞鴨魚肉餐桌上天天都有，山珍海味也不稀奇。但我最留戀的還是地瓜。這一方面是與地瓜成了“患難之交”，另一方是地瓜的營養(yǎng)價(jià)值我們了解的越來越多。

昔年我和老伴去新西蘭探親，偶見一塊地荒著無人種，我和老伴一起鋤草翻地，種上了幾棵地瓜，沒想到它們長得比大碗口還大，在大洋彼岸，嘗到了親手種的地瓜。

據(jù)科學(xué)家最新研究，地瓜的食療養(yǎng)生作用非同小可。日本科學(xué)家排列出二十種抗癌明星蔬果，地瓜榮登榜首。它不僅是抗癌冠軍，還是減肥和降低血糖的能手呢。因此，一貫以粗茶淡飯為身份的地瓜，竟一舉登上賓館酒店的“大雅之堂”。每次酒桌上的“雜糧四寶”（地瓜、玉米、花生、南瓜），都是先搶一空。由于工作需要，我多年參加迎來送往的吃喝場(chǎng)面較多，體格偏胖，血糖也跟著升高。地瓜的特殊功效正中我的下懷。

現(xiàn)在，地瓜成了我的第一美食。原來思想上有誤區(qū)，總認(rèn)為地瓜含糖多，吃多了會(huì)發(fā)胖和使血糖升高，現(xiàn)在弄清楚了，此糖非彼糖也，地瓜的糖分能夠調(diào)整和控制血糖。所以，地瓜成了我家餐桌上的“老朋友”，每周要相逢三、四次。

地瓜呀地瓜，舊社會(huì)你是窮苦百姓保持活命的“救星”，困難時(shí)期你是干部群眾飽肚皮、增干勁的“英雄”，如今又成為大眾食療養(yǎng)生、延年益壽的“密友”。我發(fā)至內(nèi)心的贊美：你是大自然賜予人們的食物“瑰寶”，你是我生命中不可或缺的“尤物”，我愛你——地瓜！

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