最美情侣中文字幕电影,在线麻豆精品传媒,在线网站高清黄,久久黄色视频

歡迎光臨散文網(wǎng) 會員登陸 & 注冊

沒吃過這碗咸齏,你敢說到過寧波?

2017-02-03 22:53 作者:應志剛  | 8條評論 相關文章 | 我要投稿

文/應志剛(微信:yingzhigang001)

年前,鄉(xiāng)友送了些小黃魚過來。前日親友聚會,被岳母一鍋燴,紅燒了。

眾人都說新鮮、味美,我偏是嘗了一口便不想下筷。

醬油的味道,掩蓋了黃魚的鮮香,深鎖了大海的氣息,心里暗暗痛惜,真真是暴斂了天物。

不禁懷念故鄉(xiāng)的咸齏來。

咸齏燉小黃魚,絕對是最佳拍檔。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

咸齏的鮮咸,沁入小黃魚肥美的肉質,不但掩蓋了海魚的腥味,還為海鮮增添了一份鄉(xiāng)野的清新。

小黃魚釋放出海洋的味道,揉入咸齏的莖葉里,仿同舒展開來的海藻,曼妙無比。

在寧波,凡是帶有腥味的水產(chǎn),與咸齏搭配,必定鮮爽美味。

比如稻田里捉來的田螺,肉質粗糙,泥腥味濃厚,普通燒煮,難成美味。

但若與咸齏鹵汁一道烹煮,一口吮吸,湯汁飽滿,鮮香四溢,螺肉爽滑細膩,令人垂涎。

咸齏的味道,世代流淌在寧波人的味蕾里。

它是頂頂重要的下飯菜。

老人們常說,“三日不吃咸齏湯,腳骨酸汪汪”,再多的山珍海味,最終都敗給了卑微的一碟咸齏。

咸齏就是腌制的里蕻。

臘月收割下新鮮的雪里蕻,擔到河埠頭淘洗干凈,一棵棵豎在墻角,白天接受陽光的暴曬,間收攏捂成一堆,任其輕微發(fā)酵。

數(shù)日之后,直至外邊的菜葉微微泛黃,便可腌制了。

那年時節(jié),家家戶戶都有一口大水缸,幾十斤乃至上百斤的雪里蕻,一層鹽一層菜地碼放起來,男人們穿上干凈的膠筒鞋,站在缸里均勻踩壓。

隨后壓上山澗撿拾回來的大塊鵝卵石,靜待時間的造化。

約半周后,菜里滲出汁水,慢慢淹沒了雪里蕻。

此時必定要來一次翻缸,將缸里的雪里蕻重新取出,調(diào)換順序再次層層碼放。

若是感覺菜汁稍淡,還需在翻缸時,一層層撒鹽,最后重新壓上鵝卵石。

腌制半月之后,缸里的咸齏便可隨取隨吃了。

當年腌制的咸齏,起始色澤翠綠、口感鮮辣,隨著時間的流淌,漸漸化作金黃,味道卻是越發(fā)醇鮮。

從缸內(nèi)取出,擠干汁液,細細剁碎,淋上幾滴香油,早晨用來佐泡飯,往往令人忘記它的使命,泡飯還在碗里,一碟咸齏早已見底。

也有講究的人家,拿冬筍的嫩尖與雪里蕻一起腌制,腌熟之后饋贈親友,必定要被人惦記一年的好話。

咸齏可生食,也可燒湯。

切成小段的咸齏,用葷油翻炒斷生,與對半切開的土豆一道煮湯,入口清爽鮮香。

若是油炒,先將肥肉切絲炸出油脂,一碟咸齏入鍋,清香撲鼻。

恰逢寒冬,再加點冬筍絲一道翻炒,取出一疊澆入湯水煮沸,投入幾片手工年糕,便是至今仍讓我那吃貨媳婦抓了碗不肯放的美食——寧波咸齏年糕湯。

但更多,咸齏是拿來與海魚一道烹煮,除了黃魚,鯧鳊魚、帶魚也是絕配,特別在逢年過節(jié)的一桌大魚大肉之間,不亞于一道小清新的海風拂過。

舊時家家戶戶腌制咸齏,除了做菜、佐飯之外,多余的還可與切片的筍一道煮制,一鍋鍋倒入扁筐,拿到日頭下暴曬,待水分脫干后,便是享譽大江南北的梅干菜了。

咸齏每日與寧波人的飯桌相伴,腌制咸齏后沁出的鹵汁,也不可浪費,大都用于做菜時的提鮮。

寧波特產(chǎn)的小土豆,用咸齏鹵一道,在柴火灶上烤煮至干,入口鮮咸,嚼之滿口生鮮、勁道無比。

尚有寧波的臭冬瓜、紹興的臭豆腐,恪守傳統(tǒng)的老師傅,依舊會用咸齏鹵來配置鹵水,更不用說家庭主婦日常烹煮海鮮,咸齏鹵是必不可少的天然味精。

一方水土養(yǎng)一方人,故土的味道印刻在游子身體的每個細胞里。

于他方之人,咸齏或許登不得大雅之堂,于我,卻是魂牽縈的。

細思之下,我們每到節(jié)日都那般匆忙地趕往故土,或許,就是為了趕赴與那一道家鄉(xiāng)味道的邂逅。

而我心心念念的,終究離不開那一疊咸齏的味道。

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3894404/

沒吃過這碗咸齏,你敢說到過寧波?的評論 (共 8 條)

分享到微博請遵守國家法律
磐安县| 咸阳市| 台中市| 玉山县| 宣城市| 庐江县| 玉门市| 昆山市| 卓资县| 瑞安市| 历史| 古丈县| 明水县| 松溪县| 颍上县| 锡林郭勒盟| 绥德县| 海伦市| 宜川县| 山丹县| 平阳县| 二连浩特市| 克山县| 武城县| 内丘县| 吉首市| 德州市| 弋阳县| 长乐市| 湖北省| 敦化市| 永兴县| 青冈县| 五莲县| 宝应县| 江都市| 类乌齐县| 驻马店市| 山西省| 墨脱县| 图木舒克市|