二十五磨豆腐
“臘月二十五,推磨做豆腐”,這是千百年來(lái)漢民族傳下來(lái)的風(fēng)俗。據(jù)考證,豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。南宋朱熹曾在其《豆腐》詩(shī)中寫到:“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術(shù),安坐獲泉布”。足以證明豆腐是淮南王發(fā)明的術(shù)。
至于為什么要二十五,磨豆腐,我想應(yīng)該是二十三(或者二十四)小年剛過(guò),磨豆腐除了過(guò)年吃豆腐外,其中的一層意思磨完豆腐要吃豆腐渣,表示生活的清苦。原因還是因?yàn)槎钔鯛斏咸靺R報(bào)工作,二十五這一天玉皇大帝要根據(jù)灶王的匯報(bào),下屆巡查工作,家家戶戶吃豆腐渣,顯示清苦的生活,免得遭到玉皇大帝的懲罰。
還有一種說(shuō)法,就是豆腐的“腐”字和“富”字是諧音,二十五磨豆腐,寓意年過(guò)得富富余余,來(lái)年的生活也富富余余。
現(xiàn)在人們過(guò)年已經(jīng)不磨豆腐了,都去賣現(xiàn)成的豆腐,意義恐怕與流傳下來(lái)的民俗也大不一樣了?,F(xiàn)在過(guò)年吃豆腐,是因?yàn)槿藗兇篝~大肉吃膩了,吃點(diǎn)豆腐解解油膩,洗洗腸胃罷了。
但不管怎么說(shuō),二十五,磨豆腐,這個(gè)年俗還是世世代代相傳下來(lái)了。到了臘月二十五這一天,想起那“臘月二十五,推磨做豆腐”的諺語(yǔ),還是讓人感到年的臨近,年味兒的濃郁,心中的喜慶之情都會(huì)情不自禁地油然而生。
記得小時(shí)候,到了臘月二十五,也都是爺爺張羅著做豆腐。那時(shí)候黃豆也是少有的珍品,市面上也是很少的,也只有到了過(guò)年才能用高粱米或大米,在小販?zhǔn)掷飺Q個(gè)一瓢兩瓢的做豆腐。平時(shí)誰(shuí)家要是能偶爾吃一頓炒鹽豆,那都是很奢侈的了。說(shuō)到這,不僅想起一個(gè)笑話:那還是在“文革”初期,村里整天搞“憶苦思甜”,其中一個(gè)老貧農(nóng)上臺(tái)“憶苦思甜”,當(dāng)他講到舊社會(huì)給一家富人做長(zhǎng)工的時(shí)候說(shuō):“那時(shí)候我們的生活很苦,整天起早貪黑的,也沒有好吃的,東家時(shí)常就給我們炒鹽豆吃!”。頓時(shí)引來(lái)了臺(tái)下一陣哄堂大笑,把捧他的工作隊(duì)員弄得也很尷尬。這個(gè)笑話說(shuō)明,那個(gè)年代能時(shí)常吃到炒鹽豆,算是好生活的??!同時(shí)也說(shuō)明,富人也有開明紳士,不是嗎?。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
話說(shuō)回來(lái),小時(shí)候過(guò)年做豆腐,不是哪個(gè)家庭都能自己做一個(gè)豆腐的,都要兩三家合伙做一個(gè)豆腐。一個(gè)豆腐能切割成百十左右塊兒,然后幾家分了。能自己一家做一個(gè)豆腐的一般都是比較富裕的大家庭。
記得那時(shí)候鄰居舅爺家也有個(gè)磨坊,臨近過(guò)年,爺爺都要提前跟舅爺打好招呼,安排什么時(shí)候做豆腐。到了這一天,我都會(huì)跟著爺爺顛兒顛兒的跑,看做豆腐。其實(shí)是饞的,就是想吃到一點(diǎn)豆腐腦兒!
舅爺家的磨坊也不是專業(yè)的豆腐坊,是因?yàn)榫藸敃?huì)做豆腐,每到過(guò)年,很多人都會(huì)排著班兒,來(lái)到這里做豆腐。做豆腐,推磨是個(gè)辛苦活兒,沒有點(diǎn)力氣是干不了的。爺爺要在頭一天把黃豆拿到舅爺家泡好,開始磨豆腐了,把泡好的黃豆堆在磨盤的磨眼周圍,在磨的正上方吊一個(gè)小桶,在桶底下鉆個(gè)眼兒,然后用秸稈兒什么的塞上,不要塞太緊。然后在桶里裝上清水,根據(jù)磨豆腐的需要,適當(dāng)把秸稈兒活動(dòng)一下,水順著秸稈兒滴下,流進(jìn)磨眼,這樣磨出來(lái)的豆?jié){稀稠就適當(dāng)了。
推磨的時(shí)候我總是躍躍欲試,爺爺便讓我推幾下,我使出吃奶的勁兒,勉強(qiáng)走上兩三圈就不行了。
等到全部黃豆都磨完了,把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里燒開,直到豆?jié){熟了,倒進(jìn)早就準(zhǔn)備好的“豆腐包”里面過(guò)濾,就是用細(xì)細(xì)的紗布做成的“過(guò)濾網(wǎng)”。反復(fù)的揉,直到一點(diǎn)豆?jié){都沒有了,只剩下干干的豆渣為止。
豆?jié){過(guò)濾到一個(gè)半大缸里,舅爺開始用鹵水點(diǎn)豆腐了。這是一項(xiàng)技術(shù)活,鹵水點(diǎn)多了,做出的豆腐“老了”,還略帶苦味兒,不好吃,只有鹵水點(diǎn)得適當(dāng),做出的豆腐又鮮又嫩。鹵水點(diǎn)完了,稍等片刻,豆?jié){便形成了豆腐腦,舅爺便用小碗給我盛點(diǎn),讓我解解饞!
等到豆腐做好了,回到家里,便開始凍豆腐了,因?yàn)橹挥邪讯垢瘍龊昧?,才便于保管和收藏。凍豆腐一般都要大半個(gè)晚上,因?yàn)橥砩咸鞖庾罾?,爺爺便讓我看著凍豆腐,外面冷,我就隔一?huì)兒趴著門縫看看外面的豆腐,生怕被人偷走!
從那個(gè)時(shí)候起直到現(xiàn)在,豆制品就一直是我喜歡的食品和菜肴。這不,幾天前和妻去趕大集,看到有賣北鎮(zhèn)凍豆腐的,還買回來(lái)了幾塊,準(zhǔn)備過(guò)年吃!
小時(shí)候磨豆腐,舅爺家不收手工費(fèi),那時(shí)候,家家戶戶有點(diǎn)大事小情,都是互相幫工,或者是無(wú)私幫忙,沒有講工錢的。鄰里之間的感情都很好,很融洽。這種關(guān)系,現(xiàn)在恐怕很少了,金錢之上了。
磨豆腐的豆腐渣,幾家分了,拿回家里用干菜摻和在一起,做熟了全家享用,舍不得扔掉,因?yàn)槟菚r(shí)候的生活實(shí)在是很清苦,并不上怕玉皇的懲罰,是真的清苦。
豆腐做完了,家里便開始張羅著糊墻了,那時(shí)候住的都是土房,室內(nèi)的墻每年都要用紙糊一遍,因?yàn)榻?jīng)過(guò)一年的煙熏火燎,上一年糊的墻都已經(jīng)又臟又舊了,還有些破損。條件稍好一點(diǎn)的時(shí)候,便從商店里買回點(diǎn)白紙,回來(lái)裁成塊兒,糊在住的屋內(nèi),外屋,也就是廚房,一般都用舊書拆下來(lái)的紙糊。糊墻的活兒一般都是媽媽來(lái)做,等我們漸漸大一點(diǎn)了,便是我和姐姐來(lái)糊,我在墻上抹漿子,姐姐糊紙。
糊完的屋里,頓時(shí)亮堂多了,我們的心情也隨著環(huán)境敞亮起來(lái),笑容總是掛在小臉兒上,蹦蹦跳跳的,就像我們創(chuàng)造了美好的生活,心里裝滿了喜事。
其實(shí)民俗,都蘊(yùn)含了人們對(duì)美好事物和生活的希望、憧憬。在那一刻,豈止是我們孩童,大人們也都開始心情開朗起來(lái),曾經(jīng)滿臉的滄桑和滿眼的愁緒,也都不見了,似乎一年的清貧、辛苦和磨難,都在這歲尾的時(shí)候,拋卻掉了,心隨著嶄新的環(huán)境,歡喜地迎接著新一年的到來(lái),迎接著新的生活。
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3892415/