頗負(fù)盛名的橫峰葛源“葛三寶”

橫峰縣，位于江西省東北部，地處閩、浙、皖、贛四省要沖，距離上饒市35公里，是江西省上饒市的一個(gè)轄區(qū)縣。既是閩浙皖贛有名的革命根據(jù)地，也是愛國主義教育基地，還是寶貴的紅色旅游資源，經(jīng)濟(jì)上是江西省重點(diǎn)的商品油基地之一，物產(chǎn)非常豐富。多褶的群山，向北堆疊。橫峰北高南底，群山漸漸低緩，消失，有了丘陵地帶和蓮荷小平原?？v橫的河河汊掌紋般密布，村舍被河流串起來，如一條藤蔓上的牽?；ǎ饕恿饔嗅酆?、港邊河、新篁河、葛溪河、司鋪河、樂安河。它們穿境而過，注入信江，匯入浩渺的鄱陽湖。發(fā)源地同屬靈山山脈。靈山像一列巨型火車，由東向呼嘯奔馳。水是大地的精魄，蓄養(yǎng)精魄的是山塘水庫。去一個(gè)山坳，拜訪一座山，一座水庫出其不意盡覽眼底，讓人短暫暈眩，蛇一樣安靜下來，沉默無語。

眾所周知，葛根、葛佬、葛粉系橫峰葛源“葛三寶”。葛是藥食兩用植物，具有生長(zhǎng)周期短、易繁殖、生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。葛全身是寶，有“南葛北參”之譽(yù)，葛粉是清涼滋補(bǔ)佳品，葛花是上好醒酒藥，葛藤是難得的天然纖維原料，開發(fā)利用市場(chǎng)前景廣闊。

我早就聽聞過葛根的大名，它既是一味草藥，又可以做飲料，可以透疹止瀉、治傷寒、除熱消煩。但沒想到，橫峰正是中國的葛根之鄉(xiāng)。其生產(chǎn)研制的葛系列產(chǎn)品---葛佬涼茶、速溶葛粉、葛根降壓解毒片，走綠色品牌化道路，已暢銷省內(nèi)外，是當(dāng)?shù)卣饕龀帧⒋罅Πl(fā)展的龍頭產(chǎn)業(yè)。

如果你來橫峰的話，朋友請(qǐng)客，在宴席上，大家都有機(jī)會(huì)喝到一種叫做葛佬的飲料。初入口，感覺清甜醇厚，隱隱透出中草藥的幽香。同為涼茶，我不由想到目前風(fēng)頭正勁的王老吉，由于廣告做得好，如今已家喻戶曉，市場(chǎng)占有率十分可觀。相比之下，橫峰的葛佬作為涼茶市場(chǎng)的后起之秀，為大多數(shù)人所陌生。我想，葛佬的口感與藥用價(jià)值都不輸于王老吉，如果廠家能夠在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與包裝、廣告宣傳與銷售的力度上多下功夫，葛佬走向全國，趕超王老吉并不是夢(mèng)想?？上驳氖菣M峰新一屆政府正在提倡大力種葛，發(fā)展葛系列產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)。抓住中石油掛點(diǎn)橫峰15年的歷史機(jī)遇，把葛佬銷售網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)大到中國整個(gè)加油站。這樣的布局將會(huì)給橫峰老百姓種葛致富帶來福音。

我也早就聽說橫峰葛源盛產(chǎn)葛粉，據(jù)說，葛源就是祖先們從葛藤遍野的地方開發(fā)出來的。這里有《橫峰縣志》為證：“隋末唐初，蘇馮二姓定居于盛產(chǎn)野葛的溪水源頭，故名?！备鹪此赜小案鹬搭^”，“中國葛之鄉(xiāng)”、“中國葛根原產(chǎn)地”的美譽(yù)，葛的種植已有1800多年歷史。早在隋末唐初，葛源就有加工葛粉的歷史，在明、清兩朝，葛源葛粉被作為貢品獻(xiàn)朝廷。抓一包葛粉，用涼開水稀釋，或用滾開水沖熟，清徹透明；放入白糖或蜂蜜，味甘可口，冷卻便成上等飲料，消暑佳品。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

葛粉也可藥用，凡因上火引起的牙痛、咽喉痛、熱咳，食用一兩次葛粉，均能顯見療效。葛根飽含淀粉，可以生吃，曬干了，切片可泡葛茶，清涼解熱；還可以制葛粉。聽老一輩人說，這葛粉對(duì)革命作出過巨大貢獻(xiàn)。土地革命時(shí)期，方志敏、黃道、粟裕等革命先驅(qū)領(lǐng)導(dǎo)的紅軍游擊隊(duì)在山上打游擊，受到敵人的嚴(yán)密封鎖，餓了便就地掏葛根。葛根曾幫助紅軍度過饑餓的難關(guān)。我雖然不是葛源人，但是對(duì)橫峰“葛三寶”情有獨(dú)鐘，人家喝酒,我喝葛佬涼茶，既可口又清爽，葛源的水喝不上，葛源的葛粉卻是常備著。2011年暑假，母親病重，我就經(jīng)常帶葛粉回老家泡給老娘吃，老娘臨終前夕我都喂葛粉給她吃，她還張口咽下。我覺得這世上，任什么冰茶、飲料，都不如泡葛粉的味道真、味道濃。

橫峰“綠色、健康、生態(tài)”的餐飲文化非常有特色，葛源豆腐、葛粉蒸肉也是橫峰特色菜肴。說起豆腐，人家會(huì)提起故鄉(xiāng)余干黃金埠豆腐好吃，但我覺得橫峰葛源豆腐也挺不錯(cuò)。在橫峰工作25個(gè)年頭，在餐桌上我最喜歡吃的一道菜就是---葛源豆腐，因?yàn)樗笠缰鹪瓷嚼镱^特有的風(fēng)味。葛源的豆腐，純白，鮮嫩，那種白，雪也似的，純得沒有一丁點(diǎn)雜質(zhì)，似乎流動(dòng)著一股靈氣，四方方、白花花、誘人饞、惹人愛。那嫩呢？濕溜溜，嫩得出水，捧在掌上，滑滑的晃動(dòng)，就象一碰就要癱軟，就要破碎，讓人心瓣兒就會(huì)揪得緊緊的，那嫩，還嫩得嬌柔，嫩得叫人心疼。記得我2010年5月份陪省旅游規(guī)劃考察組到葛源，晚宴是豐盛的，七碗八盤，足足有十五個(gè)菜，可這諸多菜肴多么奇特，盡是豆腐，而其花色式樣卻又不盡相同。既有油炸豆腐泡、五香豆腐干、又有豆腐乳、豆腐皮、板豆腐；既有葷炒、素煮、又有清燉、冷拌。那餐晚宴，我頂喜歡吃的是的素煮豆腐，滿滿的一大碗煮豆腐，撒了一把蔥絲，一青二白；澆了一層辣油，紅白相間。上面蒸騰著薄薄的熱氣，散發(fā)著誘人的香味，看著就使人嘴饞，那味道一賞，頓時(shí)使人胃口大開，滑溜溜的，麻辣辣、熱噴噴；怎不讓人吃得有滋有味。

聽一位上了年紀(jì)的老人說，葛源的豆腐，原本同別的地方一樣，并不出名，傳說北宋建貞四年，不知是哪路神仙，化妝成游方道士，化緣到葛源，一位住在葛源源頭的農(nóng)民，正好在做過年豆腐，就用剛出箱的豆腐招待他，道士毫不客氣，美滋滋的吃了一箱三十六塊，主人又打開另一箱由他吃，那道士深受感動(dòng)，于是在葛源源頭，用裨仗鼓搗了七七四十九下，噴出汩汩不息的山泉。自此，這位農(nóng)民用山泉做出的豆腐，白而嫩，四鄉(xiāng)八路出了名，也因此發(fā)了大財(cái)。這雖是神話傳說，但葛源確實(shí)有好水，正是這含有某種礦物質(zhì)的礦泉水，才能做出這樣好的豆腐來。故葛源豆腐更是以其傳統(tǒng)、獨(dú)特的制作工藝，優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)，讓品嘗者贊不絕口，難以忘懷，被譽(yù)為“葛源一絕”。葛源豆腐怎么燒都是好吃的，即使不燒，喝豆腐花，撮幾粒蔥花，滴幾滴醬油，喝起來都是暢快的。豆腐的要素是水質(zhì)、豆質(zhì)、工法。水是山泉水，豆是田埂豆，工法是石磨拉漿，煎炒水煮油炸，廚師只要不弱智，哪會(huì)不好吃呢？

另外，葛粉蒸肉也是橫峰特有的菜。葛粉取代薯粉或米粉，是因?yàn)楦鸱鄹?xì)膩，不黏牙，蒸熟后，既裹著肉又和肉相脫離，一口吃下去，既能吃出肉味又能享用葛粉，綿實(shí)。葛粉蒸肉只能熱吃，不可冷吃，冷了，葛粉板結(jié)，如同嚼蠟。由于葛的藥用價(jià)值給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來很大的影響，后人便稱葛玄洗葛之溪稱為“葛溪”，取此地名為葛源，后葛源憑葛而聞名遐邇！

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