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品美味佳肴嘗濃郁鄉(xiāng)情

2017-01-12 00:18 作者:楓株湖  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

品美味佳肴 嘗濃郁鄉(xiāng)情

朋友,如果你久居鬧市,奔波十丈紅塵,不妨到上饒尋找尋找養(yǎng)生保健的秘方。年關(guān)將近,舌尖上的上饒美味佳肴令人神往,俗話說(shuō),食五味,明事理。懂得品味故鄉(xiāng)美食的人,也一定懂得品味自己人生。上饒飲食,有人將其上升為一種上饒文化,但筆者認(rèn)為它有時(shí)也是一面鏡子,照出上饒這座城市的內(nèi)涵和氣質(zhì),照出自己的喜好偏愛(ài),更照出上饒未來(lái)許許多多演變和發(fā)展。

眾所周知,上饒位于江西東北部,自古被譽(yù)為“上乘富饒”之地。這里物產(chǎn)豐饒,澤有蒲魚之饒,山有林麓之利,是富庶的魚米之鄉(xiāng),江西的倉(cāng)廩府庫(kù)。追本溯源,饒幫菜起于明代,其時(shí)規(guī)模甚小,多以經(jīng)營(yíng)地方小吃為主,擅長(zhǎng)炒煮,偏重辣味。之后有京津、江浙風(fēng)味傳入,而南北交融,東西貫通,極大地滿足了上饒人的“舌尖”。曾經(jīng)一部熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,搜羅了全國(guó)各地的美食,引得無(wú)數(shù)“吃貨”們垂涎欲滴。看著電視上的珍饈,筆者也不禁要敝帚自珍一回,說(shuō)道說(shuō)道贛菜系的主要成員——上饒的饒幫菜,用文字觸摸舌尖上的“上饒味”。饒幫菜“喜鮮香,味偏重”,以古信州為中心,兼納廣豐、鉛山、玉山各縣市美味佳肴而成,與南昌菜、潯陽(yáng)菜、贛州菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的贛菜系。其選料廣泛新鮮、注重刀工、制作精細(xì)。輔以傳統(tǒng)“燒、燜、燉、蒸、炒”的烹飪技巧,因“食”制宜,或清爽、或酥脆、或鮮辣,只為一求食材的“原汁原味”。美味出籠,廚藝為先。廚藝即廚房的藝術(shù),廚師的藝術(shù),做飯的藝術(shù),享受生活的藝術(shù)。如何將眼花繚亂的食材烹飪成一桌美食,考驗(yàn)的是廚師的技藝,廚師的技藝是美食的升華。

上饒,青山綠水,極目是景;湖光山色,處處臨仙。由于上饒地域廣闊,十二個(gè)縣市物產(chǎn)各異,其特色菜亦是千差萬(wàn)別,雞鴨魚肉、時(shí)令鮮蔬、山珍野味,品種繁多,各具風(fēng)情。中國(guó)第一大淡水湖鄱陽(yáng)湖魚蝦滿筐,母親河信江水質(zhì)清冽,醉美三清山藏“珍”納“寶”,物產(chǎn)豐富的江南魚米之鄉(xiāng)為上饒人的吃食提供了“家門口”的食材??可匠陨剑?a target="_blank">春季的春筍,季的冬筍,則是大自然對(duì)上饒人最無(wú)私的饋贈(zèng),有此兩味食材,可烹制出各式各樣的可口美食;靠水吃水,上饒水庫(kù)湖泊眾多,魚類資源非常豐富,甲魚、青魚、荷包紅鯉魚等皆可入味。在物產(chǎn)豐盛的上饒,遍地是烹飪美食的食材。每年陽(yáng)春三月,鄱陽(yáng)湖畔遍地都是綠油油的藜蒿,人們特別偏愛(ài)用藜蒿炒臘肉。春季在上饒縣的鄉(xiāng)村,有一種野生菌名為紅蘑,用其燒菜煲湯,鮮美可口,是難得的佳品。

上善若水,海納百川。上饒是古老而年輕的,上饒是歡快明媚而又沉穩(wěn)蘊(yùn)藉的。朋友,無(wú)論你走在上饒美麗鄉(xiāng)村,或是高樓林立的城市,薄荷無(wú)處不在。在鄉(xiāng)村,它長(zhǎng)在房前屋后,在城市,它長(zhǎng)在窗臺(tái)的花盆里。炒螺螄、煎黃瓜、紅燒魚時(shí),采摘幾片薄荷葉放入其中,淡淡的薄荷清香,與鮮味各異的食材組合成的美食誘惑,任誰(shuí)也無(wú)法抗拒?!渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)調(diào)料有很多介紹,看后頗有觸動(dòng)。一道菜的好壞,往往取決于了調(diào)味品“四兩撥千斤”的功用。饒幫菜中最注重的調(diào)料有兩件東西一是辣椒,二是薄荷。辣是整個(gè)贛菜系的共同點(diǎn)。而上饒人對(duì)薄荷的擅用、妙用和巧用,形成了饒幫菜獨(dú)特的“味道”。上饒人在烹飪美食中,特別喜歡加入這一獨(dú)特的調(diào)味劑。

上饒美食,繼承了贛菜系饒幫菜的傳統(tǒng),它發(fā)源于古信州,兼納上饒、婺源、廣豐、鉛山、玉山各縣美味佳肴而成。繞幫菜喜鮮香,味偏重,選料廣泛性新鮮,注重刀工,制作精細(xì),輔以傳統(tǒng)“燒、燜、燉、蒸、炒”的烹飪技巧,清爽、酥脆、鮮辣。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

從殺年豬,打麻糍,到做社餅、備社飯祭祀社神,上饒民間生活的富足,從年頭延續(xù)到年尾。尤其進(jìn)入農(nóng)閑,人們用牲禮紀(jì)念先人,用美食犒賞自己,闔家相聚一起回味自己這一年的生活,在濃濃的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)俗中相互饋贈(zèng),其樂(lè)融融,濃濃的年味彌漫在上饒市的市井村落。除了饒幫主菜,上饒的早點(diǎn)和小吃也很是精致。上饒的早點(diǎn),不僅有南方的米粉、稀飯,且兼有饅頭、包子等北方的特色面食。粗濕米粉是上饒?zhí)赜械?,依不同口味,加入不同佐料,燙、煮、炒而成,是上饒人的最愛(ài)。上饒十二個(gè)縣市區(qū)均有典型口味代表性,信州區(qū)的炒粉、鉛山的燙粉、廣豐的羊肉粉,甚至有些還形成了特色產(chǎn)業(yè)。上饒小吃,顧名思義,是主食之外的“零嘴”,上饒?zhí)厣〕灾饕旋敺蹇廴?,萬(wàn)年貢米、飯麩粿、葛源豆腐、鉛山燈盞粿、弋陽(yáng)大米粿、肉餡燒餅、油條包麻糍粿、清明粿、糯米子糕、燙米粉、豬肝粉、大排粉、羊肉粉、肥腸粉、醬香鵝、清蒸荷包紅鯉魚、粉蒸肉、糊豆腐、全魚宴、藜蒿炒臘肉、清炒白玉豆、弋陽(yáng)龜峰國(guó)道魚、橫峰拉絲狗肉、港邊、葛粉蒸肉等。丁大興糕點(diǎn)、油條包麻糍馃、清明馃、糯米子糕、肉燒餅、蕎麥夾子、羊角糖、飯麩馃、弋陽(yáng)大米馃、鉛山燈盞馃、萬(wàn)年貢米糕等,這些小吃的演變和傳承幾乎可以成為上饒飲食歷史發(fā)展的見(jiàn)證。

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加快,上饒市涌現(xiàn)了一批綠色、無(wú)公害的名特優(yōu)新產(chǎn)品。如果說(shuō)“丁大興糕點(diǎn)”是上饒本土特色美食的代表,那“油條夾麻糍馃”就是南北方小吃的創(chuàng)新性結(jié)合體。油條取材于面,是北方人常見(jiàn)的食品,麻糍馃取材于米,寓意了南方人不溫不火,溫潤(rùn)如糯的性格。溫?zé)崤窜浀穆轸兖熍湟杂妥趟执嗟挠蜅l,再包裹上細(xì)膩的白糖和香甜的芝麻粉,是許多在外上饒人對(duì)家鄉(xiāng)最甜美、最溫柔的記憶。

人是故鄉(xiāng)親,月是故鄉(xiāng)明,食自然也是故鄉(xiāng)的好。獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,每逢佳節(jié)倍思親,雞年春節(jié)將至,我們游子都會(huì)趕回老家與家人團(tuán)圓,我們相信在每一個(gè)上饒人心中都有一份對(duì)故鄉(xiāng)上饒“舌尖上”的記憶,這份記憶凝結(jié)更多的往往是一份濃郁的鄉(xiāng)情,同時(shí)也是一段美妙的人生!

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品美味佳肴嘗濃郁鄉(xiāng)情的評(píng)論 (共 9 條)

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