要說(shuō)關(guān)中人的飲食習(xí)慣有啥特點(diǎn)？最突出的莫過(guò)于泡饃了。對(duì)的，饃這種干糧，似乎和一切東西都可以“泡”在一起，前提是能夠被饃泡的一定得是湯湯水水。

我到弟弟的學(xué)校玩兒，正趕上老師們吃早飯。五個(gè)老師在灶火前的空地上圍著一張矮腿桌，桌上擺著一盤(pán)素炒圓白菜。每個(gè)老師的面前放著一碗叫做“豆兒沫糊”的東西，不稀不稠的稀飯冒著熱氣。王老師拿起一個(gè)饃饃，熟練地在手里撕來(lái)扯去，一眨眼的功夫，這個(gè)碩大的饃饃被他撕扯成若干棗兒大的塊狀物，再統(tǒng)統(tǒng)用筷子摁到沫糊中去。王老師就這樣用筷子不斷地?fù)破鹜胫械酿x饃塊兒，輕車(chē)熟路地送進(jìn)嘴里，偶爾會(huì)看見(jiàn)他夾一口菜吃。

就這樣，其他老師都如法炮制，一人一碗這樣的泡饃吃得津津有味。一邊吃，王老師還一邊帶著自豪說(shuō)：“咱們這地方人，就得吃咱們這地方的東西，肚子里舒服。我到外地去，好家伙，上頓下頓不離肉，吃不了幾頓就受不了。”

稀飯可以用來(lái)泡饃吃，燉菜、剩菜、菜湯等一干物品都可以泡著饃吃。我岳父來(lái)北京，吃飯的時(shí)候，他先是不動(dòng)筷子干看著，等大家把菜吃得差不多的時(shí)候，他老人家才端過(guò)剩菜盤(pán)子說(shuō)：“這下該我吃了。這些菜湯不吃掉，你們也是一倒下場(chǎng)。正好，我牙口不好，泡饃吃撩的太?！痹俚胶髞?lái)，老人吃飯的時(shí)候干脆就不上桌了，靜等著大家剩下菜湯他才吃飯。干脆，做飯的時(shí)候給直接把菜和湯盛到大海碗里，他自己樂(lè)顛顛地在一旁泡著饃饃吃得滿口余香。

過(guò)去日子窮，誰(shuí)家有個(gè)紅白喜事，等客人都走了，往往剩下不少湯湯水水的菜來(lái)，四鄰五舍鄉(xiāng)親們腋下夾著個(gè)碗，手里拿著饃饃毫不客氣地來(lái)了。一大碗湯菜泡饃，隨便找個(gè)地方圪蹴下來(lái)，滋兒吧兒地吃個(gè)過(guò)癮。要是誰(shuí)家剩下的湯菜少，不夠鄉(xiāng)親們吃，主人會(huì)覺(jué)得很過(guò)意不去，一個(gè)勁兒地道歉，好像做了啥虧心事一般。

不管咋說(shuō)，有菜湯或者稀飯泡饃，就算很不錯(cuò)了。要是這兩樣?xùn)|西都沒(méi)有，只是一碗開(kāi)水，也可以泡饃吃的。只是，味道有點(diǎn)辛酸而已。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

關(guān)中地區(qū)往往飯菜不分，最講究和最上檔次的飯食，當(dāng)屬羊肉泡饃了。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)起羊肉泡饃來(lái)，一律都稱作“羊肉泡”，親切得就像叫自己孩子的乳名兒。這東西據(jù)說(shuō)是西域胡人發(fā)明的簡(jiǎn)單美食，到了西安就完善到了極致。西安人的羊肉泡，在離著它不遠(yuǎn)的渭南，就叫做“羊肉煮饃”，為的是和當(dāng)?shù)氐那鍦蛉鈪^(qū)別開(kāi)來(lái)。羊肉煮饃的饃饃是死面餅的，筋道中夾雜著死硬，所以非得要撕成麥粒兒大小，而且一定得和羊肉湯一起燴了才能入口。這樣的碎饃塊，被稱作“蜂顙”，意思是和蜜蜂的腦袋一樣大。

渭南的羊肉泡，還有一個(gè)正式的名字叫做“水盆羊肉”，意思是盆子大的碗，盛放著羊肉和湯。水盆羊肉講究湯色清亮就像清水一樣，羊肉一定是被隨手撕成的條狀物而不是刀切的塊狀物。食客在店里買(mǎi)了饃饃，店家給食客端來(lái)一只大碗，碗里是少許肉條。食客需要自己端著碗到窗口，讓大師傅給碗里添滿肉湯。帶著肉的湯就算是成品了，食客可以把饃饃撕碎泡在湯里吃，也可以邊吃饃饃邊喝湯。我因?yàn)榧腋F的原因，從小沒(méi)上過(guò)館子，也就不知道水盆羊肉的吃法。好容易有了機(jī)會(huì)也去吃，卻不知道添湯，而是吃一口饃饃就一塊肉干嚼，著實(shí)鬧出了笑話。有趣的是，同樣的羊肉同樣的湯，在陜西以東的河南和山東就叫做“羊肉湯”了。這大概和宮保雞丁的名字在魯菜里就叫做辣子雞丁一個(gè)道理。

應(yīng)該說(shuō)羊肉泡就是關(guān)中人的第一美食了。鄉(xiāng)親們之間打賭，賭注一般就是羊肉泡饃了。還有個(gè)故事，說(shuō)是有個(gè)死刑犯，臨行刑之前，監(jiān)獄給他買(mǎi)來(lái)了肉包子，他連看都不看說(shuō)：“你們懂不懂規(guī)矩？拿羊肉泡饃來(lái)?！币煌胨柩蛉馀蒺x送上來(lái)，死刑犯狼吞虎咽一番，然后抹了抹嘴說(shuō)：“看把他的，吃美了，上路！”

除了菜湯和羊肉，還有一種東西也是用來(lái)泡饃吃的，這就是豆腐了。同樣的原因，關(guān)中人把這東西昵稱“豆腐泡?！?/p>

豆腐泡是渭南人在清末民初發(fā)明的，不知道啥原因，至今僅僅是渭南人的最愛(ài)。緊挨著渭南的華縣、蒲城、大力等地就見(jiàn)不到它的蹤影。有人把豆腐泡饃館開(kāi)在了省城西安，結(jié)果因?yàn)榇蟪鞘械娜瞬蛔R(shí)貨而黃了攤子。

豆腐泡饃一點(diǎn)也不輸羊肉泡饃的高大上，它的吃法也和羊肉泡饃大概齊。吃的時(shí)候，食客買(mǎi)了烤得焦黃的發(fā)面餅子，照例撕成小塊，盛到碗里端到大師傅跟前。大師傅接過(guò)碗來(lái)，抄起舀子，舀起一大瓢滾燙的漿水注入碗中，又把碗倒過(guò)來(lái)箅去漿水，交給另一個(gè)大師傅。另一個(gè)大師傅站在一口大缸旁邊，大缸里是滿缸的豆腐。這種豆腐比一般豆腐嫩，比四川人吃的豆花又老一些，但是又不同于豆腐腦。熱豆腐被劈頭蓋臉澆在大海碗里，迅速和原先放進(jìn)去又被漿水“套”熱了的饃饃塊親熱擁抱，凝結(jié)成一個(gè)坨子。

這時(shí)候的豆腐泡饃還不是成品，是不能直接入口的。大海碗又被交到第三個(gè)大師傅手里。大師傅在豆腐上撒一層香椿末兒，再澆上一勺子辣椒油，才算大功告成。再看這碗豆腐泡饃，白嫩的豆腐，碧綠的香椿，艷紅的辣椒油，熱氣騰騰，香氣四溢，接下來(lái)就該人歡馬叫了。

我以前回老家吃豆腐泡饃，一定去老城邊上崔姓老板的店面，理由是渭南縣志記載，豆腐泡饃由崔姓人發(fā)明。后來(lái)，我同學(xué)呂建定推薦說(shuō)，故市的豆腐泡饃一點(diǎn)兒也不比城里差，路程近些，叫我得空去嘗嘗。

得了空，我就去故市鎮(zhèn)吃豆腐泡饃。排隊(duì)交錢(qián)，買(mǎi)饃領(lǐng)碗，一切如常。和一般食客不同的是，我受到了老板娘的特殊照顧。別人都是自己到窗口前邊端自己的飯，老板娘卻親自端著豆腐泡送到我跟前。我剛拿起勺子要吃，老板娘在一旁提醒說(shuō)：“千萬(wàn)不能攪和，就這樣吃。”

時(shí)隔一年多，我再去這家豆腐泡饃店，老板娘依然親自端了海碗送到我面前，依然極為認(rèn)真地提醒我：“千萬(wàn)別攪和，就這樣吃?！?/p>

第三次去這家店吃豆腐泡，老板娘還是如法炮制。我有點(diǎn)不自然了說(shuō)：“我兩年間來(lái)過(guò)你這里三次了，也算老客了。你用不著每次都提醒我?！?/p>

老板娘嘿嘿笑著說(shuō)：“你第二次來(lái)我就認(rèn)得你了?？墒牵忝看纬?，都不得要領(lǐng)。為啥這樣說(shuō)哩？人家吃完飯的碗，都是干干凈凈的。唯獨(dú)你，總剩下一些豆腐在碗底。一定是你忘了我的提醒，一邊吃一邊攪和。你一攪和，就把饃饃翻到上面來(lái)了，剩下的豆腐才是最好吃的。你這樣吃飯，可惜了豆腐不說(shuō)，味道還不好。味道不好了，你就會(huì)給別人說(shuō)，這不相當(dāng)于砸了我的牌子嗎？這一回，我看著你吃，你吃完了我再走開(kāi)。就這樣吃，不要攪和?！?/p>

我覺(jué)得這個(gè)老板娘，比起魯迅筆下的“豆腐西施”好看多了。嘿嘿。

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