煎 豆 粑

廖建華

小時(shí)候，到了冬月，我最惦記的事情是家里煎豆粑。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)村東頭的空?qǐng)錾嫌腥藭癯龆刽螘r(shí)，便一口氣跑回家，急不可待地這個(gè)信息告訴母親，并催問：“我家哪天煎豆粑呀？” 其實(shí)，無需我催促，還沒到冬月，母親已在籌辦煎豆粑了，堆在柴房里的兩大捆煎豆粑時(shí)專用的樅毛就是證明。

煎豆粑，就是把脫了皮的麥子和大米拌在一起，磨成糊狀，在鍋里攤成大大圓圓的薄餅，再把冷卻的薄餅卷成筒狀，切細(xì)曬干。豆粑是我們鄉(xiāng)下冬季和第二年春季方便又經(jīng)濟(jì)的食品。在我們那一帶的鄉(xiāng)村，無論家境好壞，入冬時(shí)，家家或多或少都會(huì)儲(chǔ)備一些豆粑。

如果用碾米機(jī)給麥子脫皮，一擔(dān)麥子只需要一刻鐘。上世紀(jì)七十年代初，我們村莊里還沒有碾米機(jī)。鎮(zhèn)上有碾米機(jī)，可離我們村莊有五里路程，且一百斤麥子的加工費(fèi)要四角錢。當(dāng)時(shí)我們生產(chǎn)隊(duì)滿分男勞力一天的工值是五角錢。為了不誤工且省錢，母親決定自己舂麥。

村莊東頭，隊(duì)屋南邊的空地上有一座公用的石臼。這座石臼口徑約一尺五寸，深約二尺。因?yàn)橐惺茌^大的沖擊力，口寬底窄的石臼被埋在地下，口沿與地面齊平。石臼上有一個(gè)固定在一根粗壯條木一端的大石杵，通過踩踏條木的另一端，讓石杵上下起落，即可舂麥子舂稻谷。單腳踩踏粗重的條木，不易平衡，也不便用力，舂麥子或稻谷的人需自帶一條較高的長板凳，橫架在條木上作為抓手。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

傍晚，母親收工后便挑著麥子去舂。舂麥很費(fèi)時(shí)，且每一次只能舂十斤左右。每舂好一臼，母親要把石臼里的麥子舀出來，換上待舂的麥子。從日落西山到冷月當(dāng)空，母親在寒風(fēng)中機(jī)械地踩踏著石臼上的條木。母親舂完麥子回到家里時(shí)間應(yīng)該是后半夜，因?yàn)樘稍诒桓C里的我聽到了公雞的頭次打鳴。。

接著是把拌好的麥子和大米磨成豆粑糊。一籮筐麥子加上一籮筐大米，母親要用兩個(gè)晚上才能磨完。母親磨磨的時(shí)候，我和弟弟在旁邊玩耍。平時(shí)，天黑不久母親就要我們上床睡覺，這兩天我和弟弟玩到半夜她也不催我們睡覺。在寒冷的冬夜，在漫長枯燥的勞作中，母親需要我和弟弟的歡笑聲陪伴她。

煎豆粑燃燒的柴禾有講究，它要求著火快火力猛，同時(shí)，為了配合灶臺(tái)上的起鍋下鍋，還要具備時(shí)著時(shí)熄的間歇性。煤球和樹枝火力猛，但著火慢，也不具備間歇性。田頭地尾的茅草著火快，也有間歇性，可火力不猛。煎豆粑最好的柴禾是樅毛。我們村莊地處江南丘陵地帶，周邊有許多遍布樅樹的小山。立秋后樅毛開始飄落，到立冬時(shí)，有的樅樹底下已積了厚厚一層樅毛。冬月前，在不耽誤生產(chǎn)隊(duì)出工的前提下，母親起早貪黑，上山耙回了許多樅毛，并且曬干捆好，以便煎豆粑時(shí)使用。

正式煎豆粑，需要兩人配合，一個(gè)專門在灶門口塞柴禾，一個(gè)在并排著兩口大鍋的灶臺(tái)前攤煎。我家每年煎豆粑都請(qǐng)隔壁的二嬸幫忙。二嬸是煎豆粑的能手。她先在鍋里滴幾滴菜油，舀一小瓢豆粑糊倒進(jìn)鍋里，快速攤平，蓋上鍋蓋，然后側(cè)身揭起另一個(gè)鍋里已經(jīng)煎好的又圓又大的豆粑餅，放在身后的簸箕里冷卻，如此循環(huán)。二嬸動(dòng)作麻利精準(zhǔn)，絕無沒煎熟或煎糊的情況發(fā)生。

煎豆粑的那個(gè)晚上，我和弟弟比過大年時(shí)還興奮。我們?cè)谟冒宓始芷鸬聂せ旅驺@來鉆去，在這個(gè)豆粑餅上撕一塊塞進(jìn)嘴里，又鉆到另一邊去，在另一個(gè)豆粑餅上摳一塊下來吃。母親并不責(zé)罵我們，只是提醒我們不準(zhǔn)浪費(fèi)。

我們把小肚子撐得圓圓的，就爬到灶前的柴禾堆上，在灶膛溫暖火光的映照下，甜甜地睡覺。

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