立冬過后，冷雨初歇，暖陽高照，氣溫回升。恰好遇到難得的“回霜頭”天氣，正是人們上山挖冬筍的好時節(jié)。

清晨，天剛蒙蒙亮，村寨里一片沉寂，山野間彌漫著一陣陣寒氣。一抹熹微的晨曦，穿過灰暗的云層，透過乳白色的嵐霧，映照著朦朧的山水，隱約顯出村莊的輪廓。幾個早起上山挖冬筍的村民，打著哈欠，走出屋門，扛著鋤頭，挎著竹蔞，踩著田埂上的白霜，走向蒼莽的大山。這會兒，林子里露宿的幾只竹雞，正在樹叢中挨擠著打盹，被路邊的腳步聲驚醒，連忙撲愣愣地飛起來，躲到遠(yuǎn)處的枝頭上啼鳴。

這些久居村野的山民，一般都有挖冬筍的豐富經(jīng)驗。所以，他們才會不顧冬日的寒冷，天一亮便起床，趁著大早到山上去挖冬筍，以求獲得豐厚的回饋。據(jù)說，早晨的冬筍比較好挖掘，因為經(jīng)過漫長的冬夜，受到地氣蒸發(fā)的影響，容易辨識竹筍萌發(fā)的痕跡，找準(zhǔn)它們生長的具體方位。而且這時土層也比較松軟，挖筍時可以少花點力氣。當(dāng)然，這是山里人求生活的門道和訣竅，一般不可以輕易示人，不會隨便向外人透露。

對于冬筍，許多人并不陌生，尤其是生活在南方地區(qū)的人們。這里有連綿起伏的丘陵，山地廣闊，土壤肥沃，而且光照充足，氣候溫和，雨量充沛，四季如春，形成溫暖濕潤的環(huán)境氣候條件，適宜各種植物的生長。毛竹屬于禾本科剛竹屬植物，尤為適應(yīng)這種溫暖濕潤的環(huán)境，喜歡在肥沃、濕潤、排水和透氣性良好的酸性紅壤、砂質(zhì)土壤中繁衍生長。因而在廣袤的南方山區(qū)，隨處可以看到婀娜多姿的毛竹、蒼翠蔥郁的竹林、以及浩瀚無際的竹海。這些茂密生長的毛竹，領(lǐng)受陽光雨露的潤澤，汲取山川土壤的滋養(yǎng)，在每年的六、七月間，便開始孕育新的生命。這時候，毛竹的地下莖（竹鞭）上的腋芽，便會慢慢發(fā)育成竹筍，經(jīng)過大約五個月漫長的生長過程，逐漸長成膨大的子實體，變成人們所熟知的“冬筍”。顧名思義，所謂“冬筍”，就是冬天的毛竹筍。

在天氣寒冷的冬季，即便是溫暖的南方地區(qū)，也存在植物周期性變化的物候，許多植物進(jìn)入落葉休眠期，呈現(xiàn)一派草木枯蔫、萬物蕭疏的景象。只有一叢叢葳蕤蔥蘢的毛竹，依然在寒風(fēng)冷雨中亭亭玉立，舞動著裊娜優(yōu)雅的身姿，展現(xiàn)出綽約迷人的風(fēng)采，與巍然屹立的松樹、凌寒怒放的梅花，并稱為“歲寒三友”，裝扮著銀裝素裹的大地，展現(xiàn)出朝氣蓬勃的生機(jī)，得到人們內(nèi)心的欽敬和由衷地贊美。這時候，只有看起來外形憨厚壯實的冬筍，依然蟄伏在深厚的土層中，處于半休眠的狀態(tài)，被土壤和腐植質(zhì)層層地覆蓋著，生長的速度極為緩慢。恰如一個在美夢中酣睡的小寶寶，吮吸著溫暖的地氣，挺著胖嘟嘟的身子，披著金黃色帶有絨毛的筍籜，俏皮的樣子出奇地可愛，躲藏在地底下一聲不響，正在那里養(yǎng)精蓄銳，等待著破土而出、一展雄風(fēng)的機(jī)會。

這些尚未出土新穎鮮嫩的冬筍，經(jīng)過長時間的孕育過程，從土壤中攝取豐富的礦物質(zhì)，貯藏充盈的微量元素，轉(zhuǎn)化為堅密細(xì)膩、酥脆爽口、鮮甜可口、清香淡雅的生物性狀，是烹調(diào)加工各種時鮮美食的好材料。同時，它富含對人類有益的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)物質(zhì)，具有強(qiáng)身健體、延年益壽的功效，是純天然無公害、無污染的綠色食品，因而成為普羅大眾極力推崇的上等食材。古往今來，人們喜歡食用冬筍，將其視作難得的珍饈美味，尊為食補(bǔ)兼?zhèn)洹⒗仙傧桃说摹安酥袠O品”，貫之以“山珍”的美名。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

確實，冬筍作為冬令季節(jié)時鮮的食材，具有無與倫比的特殊風(fēng)味，被人們廣泛應(yīng)用于餐桌當(dāng)中，以其絕對超一流的色香品味，讓廣大食貨們趨之若鶩，大快朵頤，齒頰生香，交口稱贊。無論是廚藝高超、眾口爍金的烹調(diào)大師，還是勤勞儉樸、小家碧玉的當(dāng)家主婦，都喜歡用冬筍充當(dāng)主輔食材，烹飪各色品質(zhì)上乘、風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。無論是極盡奢華、高朋滿座的豐盛大餐，還是隨意簡約、親友聚會的平常家宴，即便是普通人家的餐桌上，都可以品嘗到冬筍制作的菜肴，讓人們盡享口福之樂。民國時期的大畫家吳昌碩有詩曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香?！笨芍^一語中的，恰到好處，道出了冬筍不同凡響的魅力。

冬筍作為上等食材，風(fēng)味特別，久負(fù)盛名，被人們視作“山珍”。惟其如此，凡是世界上極好的東西，往往無法輕而易舉地獲得，而是需要下一番真功夫。比如說到山上去采挖冬筍，便不是一件簡單隨意的事情，沒有想象中的那樣輕而易舉，唾手可得。如果沒有像山民一樣起早貪黑，反復(fù)實踐，進(jìn)行長時間的經(jīng)驗累積，就不可能得心應(yīng)手地實際操作，并且得到豐碩的收成。

根據(jù)以往道聽途說的經(jīng)驗，結(jié)合自己的親身體會，挖冬筍應(yīng)該注意下述幾個要點：首先必須觀察毛竹的長勢。因為毛竹具有周期性生長的特點，隔一年出筍多，中途需要適當(dāng)?shù)幕謴?fù)期，有所謂的“大年”、“小年”、以及介于兩者之間的“梅花年”之分。挖冬筍當(dāng)然要選擇“大年”的毛竹，而那種“小年”的竹子，一般情況下是不長筍的。只有那種長勢旺盛、葉色濃綠的毛竹，才能哺育出健壯的竹筍，保證繁衍生息的需要。其次要觀察竹子尾巴所指示的方向。然后循著與竹尾近乎垂直的路徑，找到可能哺育竹筍的主竹鞭，再根據(jù)周圍土壤的肥瘦和松軟情況，判斷竹筍生長的大致方位，找到冬筍的確切位置。說起來，竹筍是非常有靈性的東西，總會找到適合自己的最佳位置，選擇土層比較深厚、土質(zhì)松軟肥沃、有伸展空間、可以較好地汲取營養(yǎng)的地方生長。三是要細(xì)致觀察土壤中的罅隙和裂痕。冬筍在萌發(fā)上升的階段，會釋放出強(qiáng)大的力量，拼命地向上擠壓，使周邊的土壤產(chǎn)生放射狀的裂縫，土質(zhì)也會變得松軟，踩上去有點彈性的感覺。四是當(dāng)晴天的早晨或者傍晚，在竹林里發(fā)現(xiàn)有比較濕潤的地方，多半能準(zhǔn)確地找到冬筍。由于冬筍在夜間會蒸發(fā)一定的水分，濕氣滲透到地表，形成依稀可辨的痕跡。 五是可以循著暴露到地面兩至三年的老青鞭，挖掘到竹子的主鞭，然后一路跟蹤下去，找到深藏的冬筍。當(dāng)然，世界上的事情不是絕對的，植物的生長規(guī)律千變?nèi)f化，挖冬筍不能完全依從死板的規(guī)則。不過，萬變不離其宗，其中還是有規(guī)律可循的，畢竟竹筍是竹鞭上的側(cè)芽發(fā)育而來的，不可能脫離竹鞭而孤立地存在。只要掌握了竹鞭的具體走向，循著竹鞭生長的路徑跟蹤下去，冬筍定然最終被你收入囊中。

今天中午，在大街上遇到幾個賣冬筍的山民，是從前下鄉(xiāng)時認(rèn)識的老鄉(xiāng)。我們彼此打了一個招呼，站在旁邊寒喧了一會兒，聊起了上述有關(guān)冬筍的話題，覺得挺有意思?；丶液笏尖饬季?，寫下了上面這一段文字，權(quán)當(dāng)一時的消遣吧。

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