徐 軍

上世紀(jì)七、八十年代，我家常有本單位的上海知青來(lái)做客，那些知青們個(gè)個(gè)都能下廚做一手好菜，特別是在食堂工作的上海知青，把從他們長(zhǎng)輩、鄰居以及同學(xué)、朋友那里學(xué)到的上海美食做法，融合到食堂大鍋飯里，形成了那個(gè)年代特有的美食風(fēng)景。

雖然早有八大菜系的美食，但受當(dāng)時(shí)客觀條件的制約，人們不能經(jīng)常享受八大菜系的美味佳肴，所以老食堂的上海美食，就成了本單位職工家屬們美食的主流。

那時(shí)單位機(jī)關(guān)食堂的早點(diǎn)菜肴不合我家人胃口，聽說(shuō)二食堂的上海知青顏衛(wèi)國(guó)、金炳榮制作的上海風(fēng)味早點(diǎn)和上海大鍋菜味道非常好，只要聽到二食堂改善伙食，我父親就會(huì)派我去買，趕早上六點(diǎn)鐘本單位上下班接送車，到二食堂買好香蔥花卷、粉絲包子、豆沙包子等，二十分鐘后坐返程車回家，家人吃過(guò)早點(diǎn)后，不耽誤上班上學(xué)。周日招待客人買下酒菜，父親就指令我趕中午十二點(diǎn)的接送車，在二食堂打好菜，二十分鐘后坐返程車回家。

顏衛(wèi)國(guó)和金炳榮以及三食堂上海知青辛成安等，休閑時(shí)也會(huì)來(lái)我家串門，即興展示他們的食堂廚藝，有幾道菜如糖醋小排骨、粉蒸五花肉、清炒空心菜、肉絲炒百葉(蔬菜組合百葉)、蝦仁韭菜炒雞蛋等，那滋味，口感鮮美，余味無(wú)窮……

1975年11月30日，我父親邀請(qǐng)單位排球隊(duì)的上海知青們到我家里做客，大家一起動(dòng)手，徐涵澤、王鴻強(qiáng)、童小龍、吳儉安、孟龍泉、馬仁寶等負(fù)責(zé)洗菜切菜，曾在食堂工作過(guò)的辛成安和金炳榮掌勺，烹制了一桌色香味俱全的上海食堂菜，有糖醋鯉魚、紅燒鴨芋、咸魚燒冬筍、肉絲炒芹菜、蝦仁韭菜炒雞蛋、香菇面筋（香菇和小白菜合成）、清炒空心菜、香蔥拌豆腐、薺菜豆腐羹等八菜一湯，那一天是辛成安24歲生日，也是我11歲生日；那一天，我父親吃醉喝醉了，好幾個(gè)上海知青也醉了，那場(chǎng)景實(shí)難忘懷。想起那桌美食，至今聞?dòng)杏嘞恪?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

建筑公司食堂的阿康師傅也是上海人，職工們都中意他的廚藝。早餐的燒麥、南翔包子甜發(fā)糕，正餐的紅燒大塊肉、紅燒大排、獅子頭，特別是紅燒蹄髈，嫩得像豆腐，油滑香爽；還有四喜肉圓、豆腐干炒芹菜等，無(wú)論早點(diǎn)正菜，樣樣拿得出手，口感不一，香味醇濃。

建筑公司晚上加班，阿康師傅會(huì)為加班的職工做爛糊面，把白天沒賣完剩下的面條，用涼水泡脹冷卻濾出，職工下晚班后，把剩泡面煮成糊狀，再把白菜切碎，混入肉末煮熟后給職工吃，湯清味鮮，二兩就有一大碗。阿康師傅說(shuō)這是三年自然災(zāi)害時(shí)期，他在上海大食堂為了不浪費(fèi)糧食，精心琢磨出來(lái)的一道美食。

曾在三食堂工作做小灶、后在建筑公司開飯館的上海知青楊金根，也有幾道拿手的上海食堂菜，有炒鱔絲、冬筍肉絲、糖醋排骨和鐵板蠔油牛肉等。其中冬筍肉絲是用四兩肉絲，切的象火柴棍一樣粗細(xì)，冬筍絲二兩，恬淡爽口；糖醋排骨用番茄醬作色，紅光油亮，酸甜可口；鐵板蠔油牛肉，鮮嫩無(wú)比。每次想跟同事朋友下館子改善伙食，我都會(huì)不自覺地光顧楊金根的飯館，點(diǎn)名叫他親自下廚，品嘗他的手藝，次次都是盤掃光。

有一次我去上海華通開關(guān)廠采購(gòu)，廠供銷科王科長(zhǎng)聽說(shuō)食堂今天有腌篤鮮，激動(dòng)壞了，說(shuō)請(qǐng)我吃食堂菜，邊說(shuō)邊拉我趕去排隊(duì)等候。王科長(zhǎng)邊走邊跟我講：腌篤鮮味道老好了，這道菜是由腌肉、鮮肉和鮮竹筍合成，自家做成本老高了，家里做不起，味道也不如食堂，只要一有腌篤鮮，家家戶戶都會(huì)來(lái)買，晚了就買不到了。那頓飯還有清燉黃魚、烏賊炒咸菜，王科長(zhǎng)又到附近里弄食堂打了一盆那個(gè)食堂的拿手菜小白蹄砂鍋，那白蹄切得像發(fā)糕，嫩得像豆腐，香噴四射，吹彈可破。這四道上海大食堂美食，讓我美美地享受了一夜……

現(xiàn)我已有二十多年沒享受老食堂的上海美食了，雖然夫人也會(huì)做糖醋鯉魚、糖醋排骨、米粉蒸肉、炒鱔絲等上海菜，但無(wú)論如何也感覺不到當(dāng)年老食堂的上海味道，回想起那些美食，回味大于滋味。如今建筑公司的阿康師傅也已年屆八十，而當(dāng)年那些上海知青們大都回到了上海，老食堂的上海元素也在逐漸淡化。

這幾年我常與顏衛(wèi)國(guó)、楊金根、金炳榮等老食堂的上海知青們聊侃，聊起過(guò)去的上海食堂菜，甚是懷念。他們一致邀請(qǐng)，說(shuō)下次我再去上海，一定要多呆幾天，到他們家里做客，他們會(huì)親自下廚，做幾道當(dāng)年拿手的上海食堂菜，讓我盡情享用，這份盛情饞得我無(wú)比歡悅！

如果有人問我：中國(guó)美食八大菜系之外哪個(gè)能排第九大菜系？我會(huì)無(wú)限留戀地告訴他：老食堂的上海美食！

作者簡(jiǎn)介：徐軍，大學(xué)教師，中國(guó)鐵道出版社《現(xiàn)代推銷實(shí)務(wù)》主編，中國(guó)微型小說(shuō)學(xué)會(huì)會(huì)員，中央人民廣播電臺(tái)新鮮早世界欄目首屆最受聽眾和讀者歡迎的十五位作家之一，在全國(guó)數(shù)十家報(bào)刊雜志和國(guó)家級(jí)網(wǎng)站上發(fā)表了數(shù)百篇作品，其中數(shù)十篇作品在中央人民廣播電臺(tái)、紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利七十周年等各項(xiàng)征文大賽中獲獎(jiǎng)。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3874417/