“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，又到了吃蟹的季節(jié)。每年九十月份正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言說(shuō)“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。?

吃蟹自古有之，我們常用“第一個(gè)吃螃蟹的人”來(lái)形容那些敢于突破傳統(tǒng)，敢于創(chuàng)新的人，其實(shí)歷史上真正第一個(gè)有記錄的吃螃蟹的人是遠(yuǎn)古時(shí)代的巴解。相傳夏禹治水時(shí)，授命巴解督工。每每秋糧收獲在望，總有八足雙螯的水蟲“襲禾傷人”，夜間營(yíng)地舉火照明，那“夾人蟲”更是“若紫云壓城”。巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水蟲再來(lái)時(shí)，“越濠而盡皆燙死”，嘗后味道鮮美，“夾人蟲”就成了珍饈。后人為了紀(jì)念巴解，在解字下面加上“蟲”，稱之為“蟹”。到了后來(lái)，品蟹成了一種文化，被文人雅士視為高雅閑適的情趣。再后來(lái)，甚至后來(lái)發(fā)展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)四位一體，成為金秋的風(fēng)流韻事。?

秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯賞菊，飲酒作樂(lè)，成了別的季節(jié)所沒(méi)有的一種人生優(yōu)雅享受。“無(wú)酒不歡，無(wú)蟹不宴”不僅被江南民眾所熟知，如今已經(jīng)成為社會(huì)上普遍流行的風(fēng)俗，大閘蟹也成為中秋餐桌上的必備珍饈。很多文人雅士寫詩(shī)作文在贊美這一風(fēng)趣。《紅樓夢(mèng)》里就專門有吃蟹的那一段戲文，薛寶釵的詠蟹：?

桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。?

眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。?

酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。?( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。?

詩(shī)仙李白更有，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”的感慨。?

螃蟹這個(gè)東西應(yīng)該不是南方所獨(dú)有的，歷史上北方人吃蟹的記載也有很多，應(yīng)該不是全從南方運(yùn)過(guò)去的吧，但卻是南方人的最愛(ài)，尤其是上海人。

螃蟹是個(gè)高大上的美食，劉姥姥都說(shuō)：“一頓螃蟹宴夠我們莊稼人過(guò)一年！”。小時(shí)候因?yàn)榧依锔F，是沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗的?，F(xiàn)在到了南方，倒是每年都有機(jī)會(huì)吃蟹。?

吃蟹是很講究的一件事，吃蟹的步驟冗長(zhǎng)瑣碎讓人無(wú)法想像，吃蟹的工具精益求精讓人瞠目結(jié)舌。據(jù)說(shuō)最有逼格的吃法需要各種專用工具，包括蟹盆、剪刀、簽子、長(zhǎng)柄勺、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、蟹鉗、剔凳，統(tǒng)稱蟹八件。有這樣一個(gè)笑話，話說(shuō)一個(gè)上海人要坐火車到北京，上車之前買了一只大閘蟹，在車上開(kāi)吃，火車每靠一站，他就剛好吃完一只蟹腳，一站一站的過(guò)，終于到了北京，上海人這才把手里的大閘蟹完全消滅干凈。一個(gè)上海的朋友告訴我：“如果你認(rèn)為這過(guò)于夸張，那么只要一個(gè)可能——就是你還未足夠了解一只大閘蟹。”?

螃蟹有很多吃法，有人專門寫了螃蟹的二十一種滋味吃法，但是最經(jīng)典的有兩種，一是清蒸，一是面拖蟹。文人雅士都喜歡清蒸，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，是“蟹肉上席百味淡”。吃蟹不能和其他菜一道吃，要單獨(dú)吃，這樣才更能體現(xiàn)蟹的鮮美，豐子愷《憶兒時(shí)》里就有描寫他父親吃蟹的情節(jié)，說(shuō)蟹是至味，吃蟹時(shí)混吃別的菜肴，是乏味的。當(dāng)然，蒸也不是隨便蒸一下就可以的，有很多講究，比如蒸之前要用線扎牢，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子，蒸蟹的水里要加一些黃酒，特別是蒸的時(shí)間長(zhǎng)短，火候大小，老了就不好吃了，太嫩自然對(duì)身體不好。?

一般的文人雅士是反對(duì)第二種吃法的，因?yàn)槊嫱闲返淖龇ɡ镉幸坏拦ば蚴且獙Ⅲπ费鼣睾笥驼ǎ拖裰茏魅讼壬菢?，他說(shuō)面拖蟹最讓他想起大臣腰斬血書的故事。但我想，囫圇地煮了、蒸了，把蟹爪子敲碎了吃其骨髓，不一樣殘忍？反正我最喜歡的吃法是面拖蟹，原因說(shuō)起來(lái)，可能讓人笑話，窮習(xí)慣了的我，實(shí)在是不舍得花高價(jià)買那些三四兩一個(gè)的大閘蟹來(lái)吃。而面拖蟹就不一樣了，它所用的蟹是小蟹，一二兩一個(gè)的都行。同樣是美味，這樣就實(shí)惠的多，我是這樣認(rèn)為的。??

面拖蟹的做法比清蒸稍微復(fù)雜一點(diǎn)，先要將蟹腰斬，然后沾著面糊放進(jìn)油鍋里炸得外脆里嫩，再用豆瓣醬炒一下，把剩下的面糊倒進(jìn)鍋里一塊兒燉，燉的時(shí)候抓一把青豆放進(jìn)去，滋味更美。豆瓣醬用六月鮮最好。這個(gè)時(shí)候，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，吃起來(lái)連蟹殼都不想吐，十個(gè)指頭都要舔干凈，再往燒蟹的湯汁里拌上一碗飯，保你會(huì)吃得肚皮滾圓。頂頂鮮！老好切！?

古人形容蟹味“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂”，文筆有限，實(shí)在是形容不了，只得自己體會(huì)了。

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