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民以食為天之系列:松菌

2016-09-28 19:24 作者:子在川上曰  | 6條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

上午,偶然在一篇關(guān)于日本美食的文字里,發(fā)現(xiàn)日本人把松菌稱之為“菌中之王”,“蘑菇之王”。原因有三:一是一九四五年,日本廣島遭到原子彈襲擊后,所有能存活的植物就只有松菌了。二是全世界其他的蘑菇,菌類都已經(jīng)人工繁殖成功了,只有松菌有嚴(yán)格的土壤,氣候,周邊植物的要求,不能人工移植或者繁殖。三是松菌風(fēng)味獨(dú)特,口感滑潤(rùn)。富有彈性,食后余香滿口,鮮香別具一格,勝過(guò)其他所有的菌類蘑菇。

想不到在老家隨處可見(jiàn)的松菌,在國(guó)外還有這樣的美譽(yù)。這讓我大吃一驚,忙找度娘查詢了一些相關(guān)的信息。

一是松菌繁殖所必須的三個(gè)最基本的土壤條件,即美人松、大理香花、沙壤土。我想了一下,美人松,我們那里沒(méi)有,但是卻有大片大片密集的野生松林。大理香花,我們那里沒(méi)有。但是我們生長(zhǎng)松菌的松林里一定生長(zhǎng)有茂盛的茅草。至于沙壤土,我家屋后就是。但是,我想了一下,也不全對(duì)。離我家兩千多米的湖南湖北交接的界山華尓山,就是黃土土質(zhì)。但是,我們卻經(jīng)常去那座山上采摘松菌。

二是松菌的保鮮期。度娘說(shuō),如果是間采摘了松菌,回家就用冰袋保鮮,可以保存三天。這個(gè)我沒(méi)試過(guò)。以前在老家,從山中采摘回來(lái)的松菌,我們都是洗干凈后立馬就下鍋烹煮。如果一次采摘過(guò)多,吃不完,就送給左鄰右舍,或者干脆賣給鎮(zhèn)上的餐館,不會(huì)存放在家里。因?yàn)椴烧貋?lái)的松菌,三個(gè)小時(shí)后,就會(huì)由褐黃色或者白色,變成黑色。十二個(gè)小時(shí)后,開始腐爛,菌體上沾滿不知道從哪里鉆出來(lái)的螞蟻。

三是松菌的市場(chǎng)價(jià)格。由于松菌不能人工種植,野生松菌產(chǎn)量又低,不能長(zhǎng)期保存。而且產(chǎn)松菌的地方,一般山高林密,交通不便。松菌的市場(chǎng)價(jià)格一直居高不下。據(jù)《舌尖上的中國(guó)》介紹,在大城市的高檔餐廳里,一份碳烤松菌標(biāo)價(jià)竟然高達(dá)一千六百元。在深圳,我沒(méi)有吃過(guò)松菌,也不知道深圳的高檔餐廳里到底有沒(méi)有松菌,就更不知道深圳的碳烤松菌是不是也是這么高的價(jià)格。

在老家,松菌一般生長(zhǎng)在密度較大的幼生松林里,也就是那些還沒(méi)有長(zhǎng)大成材的小松林里。而且,松林里還必須長(zhǎng)有茂盛的茅草,土壤濕潤(rùn),最好還有厚厚的苔蘚。至于采摘松菌,就必須是后了。如果下了三到五天雨,更好。雨后初晴,和三五個(gè)朋友相約上山。如果運(yùn)氣好,碰到一塊野生動(dòng)物沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)的松菌,你會(huì)高興得尖叫了起來(lái)。鮮嫩的松菌,如童話里黃色的小雨傘,密密麻麻,星星點(diǎn)點(diǎn)。摘一朵在手里,柔柔的,嫩嫩滑滑,彈性極好,像小女孩的手。如果不小心,把松菌弄折了,斷裂的地方,立刻就會(huì)分泌出濃濃的,白色的乳汁出來(lái)。大家驚喜地大叫了幾聲后,就各自彎下腰來(lái),比賽般地?fù)炝似饋?lái),一會(huì)兒就是滿滿的一大籮筐。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

一般來(lái)說(shuō),在晴天,松菌都是停止生長(zhǎng)的,即使天天從那片松林里經(jīng)過(guò),我們也很難發(fā)現(xiàn)它的存在。只有在雨天,松菌才會(huì)立馬冒出地面,瘋長(zhǎng)。而長(zhǎng)出來(lái)的松菌,如果在雨后的第一天沒(méi)有被采摘,也就基本上浪費(fèi)了。大部分被山上的野生動(dòng)物糟蹋了。少部分沒(méi)有被糟蹋的松菌,菌體上爬滿螞蟻,很快也就腐爛掉了。

小時(shí)候,在山中放羊。每次雨后,我都是必須要帶上竹籃的。有好幾次,只顧著尋找松菌,忘記了放羊這件頭等大事。晚上回家,竹籃里是滿滿的一籃松菌,羊群卻還沒(méi)有吃飽。我一邊抹著眼淚,一邊喝著香醇到骨子里去了的松菌湯。喝著,喝著,就把老的打罵給忘記了。下次在山上放羊,看到松菌,又會(huì)兩眼放光,餓狼般地?fù)淞?a target="_blank">過(guò)去。

結(jié)婚后,由于欠有債務(wù),地里的那點(diǎn)莊稼根本就不夠我們生活。我和妻就經(jīng)常下河撈魚,上山尋找木耳和蘑菇來(lái)改善生活。其中,松菌就是我們的最愛(ài)了。由于受氣候的影響,松菌也不是一年四季都生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō),我們屋前屋后的山上,只有四五月份和九十月份才有松菌。其他的幾個(gè)月,我們就去前面提到的界山華尓山上尋找了。

華尓山由于海拔高,地勢(shì)險(xiǎn)峻,每個(gè)地段,每個(gè)山坡山坳的氣溫,氣候各不相同。比如有一年的正月,其他的山上,都是大皚皚,我卻在一個(gè)背風(fēng)的山坳里看到了大團(tuán)大團(tuán)的映山紅開得正旺,一簇簇,一團(tuán)團(tuán)紅艷艷的花朵。一般來(lái)說(shuō),在三四月份,在華尓山山腳下就可以采摘到松菌。到了五六月份,就要去山腰才能找得到了。到了七八月,就只有上到華尓山頂才有松菌了。然后,再隨著氣溫的變化,松菌生長(zhǎng)的地段又往山下慢慢地移動(dòng)。

有時(shí)候,我和妻采摘到較多的松菌,也賣給鎮(zhèn)上的餐館。剛開始,是一塊錢一斤。后來(lái),漲到了兩塊,三塊。我們來(lái)深圳的那一年,漲到了五塊。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)格是四十塊錢一斤了。

來(lái)深圳的這十多年里,我就很少吃到松菌了。每次回家,要么是過(guò)節(jié),山上被大雪覆蓋著,根本就沒(méi)可能有松菌。要么就是回來(lái)處理事情,又要急急忙忙往回趕,在老家一次也沒(méi)吃過(guò)松菌。還好,在老家的縣城里,我吃過(guò)兩次松菌。一次是住在縣城的遠(yuǎn)房表妹,要我把她的弟弟帶到深圳來(lái)工作。她和妹夫請(qǐng)我去了一家小餐館,點(diǎn)的菜中有兩樣特別對(duì)我胃口,一個(gè)是野生蛇羹,一個(gè)是臘肉燉松菌。

再一次就是去年十月,大舅子得了孫子,打電話要我無(wú)論如何也要回家一趟。在老家的石門開門網(wǎng)站上,我發(fā)了一個(gè)帖子:“請(qǐng)問(wèn),在石門縣城的哪一家餐館有野生的松菌?”貼上去沒(méi)幾個(gè)小時(shí),老朋友山古老就打電話過(guò)來(lái)了,說(shuō):“只要你回石門,我無(wú)論如何都要讓你吃到老家的臘肉燉松菌?!?/p>

回家的那天,由于釣yu&島事件,到處都是游&xing示&wei的隊(duì)伍。山古老、大道自然、連長(zhǎng)連連等一些朋友從中午十二點(diǎn)一直等到了晚上六點(diǎn),我才趕到。吃飯的時(shí)候,大道自然笑著說(shuō):“今天的這鍋?zhàn)优D肉燉松菌,來(lái)得太不容易了。我鄭重地宣布,除了從深圳趕回來(lái)的客人,其他的人都不能伸筷子。”喝酒的時(shí)候,我才知道,山古老在得知我要回家的消息后,提前三天就去老北界買來(lái)了幾斤松菌,凍在冰箱里了。在我回家的前一天,卻發(fā)現(xiàn)被開餐館的老婆給賣了。他急了,到處打電話打聽(tīng)哪里還能找到松菌。最后,他開著車,花高價(jià),從壺瓶山保護(hù)區(qū)那邊才找到一斤松菌。其實(shí),如此來(lái)之不易的松菌,才是美味中的最美味。

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民以食為天之系列:松菌的評(píng)論 (共 6 條)

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