玉山印記之《神仙粉》

玉山鎮(zhèn)是陜西省31個(gè)文化旅游名鎮(zhèn)之一,名頭不小,但知道的人并不多。神仙粉是藍(lán)田縣的名小吃,但知道的人同樣不多。
玉山鎮(zhèn)在藍(lán)田縣城以東20里,北接秦嶺,東南環(huán)山,灞河及其支流峒峪河、清峪河穿流而過,一山二塬夾一川的地理結(jié)構(gòu),形成了一幅美麗的畫卷。玉山有許多美食,但唯獨(dú)神仙粉是這里的特產(chǎn)。
玉山人都知道神仙粉,當(dāng)?shù)厝私兴叭~葉涼粉”。冬去春來,萬(wàn)物復(fù)蘇,去“歪嘴巖”下的山中采來“糜糜稍”葉子,加開水待稍涼后用力揉搓,直到葉內(nèi)物質(zhì)泌出,過濾后自然冷卻即成淡棕色凝膠狀,切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒、芥末等,即成一道美食。神仙粉味苦,口感細(xì)膩清爽,據(jù)說富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷及多種維生素有清火明目和降壓、提神、美容的功效?!懊用由浴背D甓加?,但用來做神仙粉,必須是在端午前之后,否則葉子變老,就再無(wú)用處。用水也有要求,水太涼泡不出葉內(nèi)的物質(zhì),太熱又難以下手,這個(gè)恰到好處,也需要有一定的技巧。
每逢陰歷4、7、10,是玉山鎮(zhèn)的集日,涼皮、饸饹和神仙粉的小攤擺滿街道兩邊。神仙粉原料易得,成本低廉,價(jià)格便宜,三十年多年,才從5分錢一碗漲到3元一碗,因此一直難登“大雅之堂”。賣神仙粉的,也永遠(yuǎn)是那幾位家住鎮(zhèn)子附近的大嫂大娘,一個(gè)小方桌,周圍放上長(zhǎng)長(zhǎng)的木凳,幾個(gè)裝神仙粉的水桶,加上裝配料的盒和碗筷。趕集的男女老少,圍坐在小木桌前,吃上一碗酸爽而又稍苦的神仙粉,不僅飽了口福,更有一種生活富足的精神享受。許多年之后,我還清晰地記得小時(shí)候父母帶我吃神仙粉的景象,那時(shí)家里窮,即使5分錢一碗的神仙粉,他們也是舍不得吃的,只是幫我付了錢,幸福地站在一旁看著。
神仙粉是玉山人的記憶,永遠(yuǎn)地留在了每一個(gè)玉山人的心底。遺憾的是,神仙粉因?yàn)閮r(jià)格便宜,不易儲(chǔ)存,運(yùn)輸時(shí)又經(jīng)不起晃動(dòng),否則就變成一桶汁液,因此一直沒能走出去。也正是如此,不管歲月變遷、世事輪回,玉山的神仙粉,還是原來的神仙粉,制作方法和口感,甚至是小攤上的碗碟,都保持了原來的模樣。每每回家,坐在小攤前吃一碗神仙粉,恍惚之中,眼前賣神仙粉的大娘,還是當(dāng)年的模樣。
“吃了神仙粉,神仙也不當(dāng)”。神仙粉好吃,玉山的景美,但至今還處于“藏在深閨人為識(shí)”的落寞。隨著科技的發(fā)展以及全省文化旅游名鎮(zhèn)建設(shè)步伐的推進(jìn),我期待著故鄉(xiāng)和神仙粉都能走的更遠(yuǎn)。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
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