垛兒肉，是輝縣峪河、薄壁回族的一種小吃。是趁熱將煮熟的大塊牛腱、牛頭肉和少量肉湯，均勻放入一只大鐵桶內(nèi)，加壓板壓至肉冷卻凝固取出。膠原蛋白使肉和湯粘成一塊，形似垛狀，即謂“垛兒肉”。售賣時，肉垛放在木制平板獨輪車上，因此焦作稱之為“小車牛肉”。

垛兒肉中的膠原蛋白遇熱即化，所以只有在深秋或冬春季節(jié)才能吃得到。

在峪河及薄壁大街上的繁華地段，隨處可見垛兒肉的蹤跡。走近懸掛著回族食品小牌子的小推車，頭戴小白圓帽的回族師傅熱情地和你打招呼，同時掀開蒙在肉垛上的白布，隨手從小案板上捏一片事先片好的肉遞過來，自信滿滿地說：

“來，嘗嘗咱的肉味道咋樣！”

接過肉片送入口中，一股飽含著各種調(diào)料味的肉香無情地撞擊著你的味蕾，筋道、滑爽，滿口生津，欲罷不能。此時，你肯定會痛快地喊一聲：

“來一斤！”( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“好唻！”

師傅答應著，手里已操起約有兩尺長的彎刀，熟練地在肉垛的側(cè)面片下一片片薄薄的大片。記住，一定是片，而不是切，只有的薄薄的才好吃。

師傅把片好的肉放進秤盤里，提起秤繩，嘴里還不忘念叨著：

“瞧，高高的?！?/p>

說著，拿起一張四四方方的黃草紙疊成三角形的袋子，把肉倒進去。然后，很夸張地從小案板上再捏起幾片肉放進去，包裹好。收完錢，還要交待你：

“好吃了再來啊！”

薄薄的幾片肉，暖暖的幾句話，讓你心里熱乎乎的，你不得不佩服回族同胞的商業(yè)頭腦了。

垛兒肉與熱燒餅是最佳搭檔。幾片肉夾在熱燒餅里，肉凍遇熱融化，汁水滲入到燒餅中，咬一口，那個香啊，真是無法形容。

垛兒肉還是下酒的絕配。朋友二三，噴噴空，聊聊天，啁一口小酒，直接打開紙袋捏一片肉，悠閑自得。

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