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鍋魚粑粑

2016-08-26 11:21 作者:云上云上  | 20條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

俗話說的好“靠山吃山,靠海吃海”,而地處膠東半島的我們,既靠山又靠海,所以山上長的海里游的,都可成為餐桌上的美食。

我最喜歡的是有著膠東地域特色的鍋魚粑粑。鍋魚粑粑,不僅是口中的美食,而且整個(gè)制作過程也是一種視覺味覺享受。

秋天母親總是挑選出個(gè)大,成熟飽滿的玉米,曬干,掰粒,簸箕揚(yáng)去雜屑后,加工成玉米粑粑面粉。同樣挑選當(dāng)年的黃豆粉碎成豆面。集市上買回新鮮的小黃花魚,紅鞋魚,逛魚,洗凈后備用,(也可以選刀魚,鲅魚等其他魚類)。大鐵鍋內(nèi)加入適量的花生油,6成熱后手提起魚尾,逐一將魚的兩側(cè)過油,然后放入大料,姜片,紅椒,蔥段,醬油,陳醋,鹽,鍋中加水至沒過魚為止。大鍋灶門里加入木柴,紅紅的火苗舔舐著鍋底,火勢越來越旺,“千滾豆腐萬滾魚”,隨著煎熬時(shí)間的增長,魚也越來越有味道。

取玉米面、豆面按3:2的比例放于面盆中,取一只碗,倒入少量的小蘇打,加水調(diào)勻后,將調(diào)和好的蘇打水緩緩倒入面盆中便倒便調(diào)和,充分調(diào)和均勻,待鍋開后,手取一塊面粉團(tuán),在左右手掌中反復(fù)團(tuán)和,團(tuán)好后透過鍋中升騰的霧氣,右手“啪”的一聲將粑粑快速準(zhǔn)確地烀在沸騰的魚汁上方,沿鍋一個(gè)個(gè)整齊貼滿圍成一個(gè)圓圈,剛烀上的粑粑由于慣性會向下滑動,大約有三分之一的部分浸入鮮香的魚汁里,而粑粑的背面則被鍋底后期的慢火烘烤成厚厚香脆的粑粑干,一個(gè)粑粑兩種截然不同的味道。待鍋中湯汁濃稠后熄火,打開鍋蓋,只見每個(gè)粑粑都樂開了懷,笑成兩半。魚的縷縷鮮香,粑粑甜香撲面而來,用鏟刀鏟下粑粑,魚盛盤,撒上蔥花,香菜,澆上魚汁,上桌,鮮嫩嫩的魚,金黃甘香松軟浸著魚汁香的粑粑,爽口爽心的粑粑干,香氣滿桌滿屋,令我癡迷到不能自已,情不自禁地圍著飯桌大快朵頤,母親笑著地勸我慢吃多吃點(diǎn),一會的功夫桌上的粑粑魚便一掃而光,真是過癮極了!

粑粑、魚,是飯桌上的黃金搭檔。讓人們吃出營養(yǎng),吃出美味,吃出健康。

鍋魚粑粑,不僅是百姓餐桌上的最,如今各大飯店賓館都有著它的蹤影,上桌率也特別高。只是飯店里的粑粑大都來自于加工店,不僅薄薄的如同一張紙,表面上浮著油,里面還添加了糖等其他物質(zhì),吃起來便沒有了玉米原汁原味的清香與甘甜。每每想起鍋魚粑粑,我的內(nèi)心總是涌起一股暖流,溫馨的畫面在記憶的腦海中一一浮現(xiàn),難舍的記憶隨著時(shí)光的流逝反而越來越清晰,抑制不住內(nèi)心的激動,我自己也嘗試做了幾次,只是每次不是魚的咸淡掌握的不夠好,就是粑粑發(fā)干發(fā)硬,少了絕佳搭配的味道不說,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有母親做的那樣松香可口又干脆爽甜。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

燕碩士畢業(yè)后留在外地的城市執(zhí)教,每次暑假回家必吃鍋魚粑粑,“你們那有嗎?”

“有,只是魚里添加了多種調(diào)料,沒有了海魚原有的鮮香,粑粑也沒有家鄉(xiāng)的香甜。包括紅燒肉也是一樣,都不是原汁原味,習(xí)慣了老家的風(fēng)味,還是家鄉(xiāng)的飯菜味道鮮美啊?!蓖郎县S盛的海鮮菜品,她一邊狼吞虎咽一邊感慨不已。于是每次返回大姨總是大包小包準(zhǔn)備齊全,剛剛從冷封庫里提取的蘋果,當(dāng)?shù)睾.a(chǎn)品包括各種魚,對蝦……

鍋魚粑粑,不僅是沿海居民延續(xù)幾代的傳統(tǒng)美食,更是形成了一種特殊的飲食文化,始終牽引著遠(yuǎn)方游子的心,永生難忘。

鍋魚粑粑,是跨越千山萬水的念想;是心上的一縷鄉(xiāng)愁,才下眉來,卻上心頭。

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鍋魚粑粑的評論 (共 20 條)

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