閑侃“米之清”酒

魏前方

最近，朋友相聚一起喝酒，我總是建議來瓶米之清酒，主要原因有二：一是年齡大了，喝白酒力不從心，喝啤酒略嫌脹滯；二是孝感諾大一個(gè)地級(jí)市，人口不少于香港特別行政區(qū)，面積遠(yuǎn)大于亞洲“四小龍”之一的新加坡，多年來卻沒有開發(fā)出一件像樣的水酒產(chǎn)品，而米之清酒的問世填補(bǔ)了這一缺憾。成為繼麻糖米酒之后的又一孝感名片。孝感人喝地方酒總覺得輕松愜意。有一次，與京山的幾位朋友共品米之清酒，他們說清酒應(yīng)是日本產(chǎn)品，孝感是怎么引進(jìn)的，當(dāng)時(shí)我覺得很詫異。雖然多年未動(dòng)筆寫文章，如今也產(chǎn)生了侃一侃米之清酒前世今生的沖動(dòng)。

尋“米之清”酒之源

近幾年中國(guó)市場(chǎng)上異軍突起的“米之清”酒是湖北生龍清米酒有限公司在傳統(tǒng)清酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年技術(shù)攻關(guān)，生產(chǎn)的一種健康酒類飲品。

“米之清”酒俗稱清酒。提起清酒，人們大多認(rèn)為原產(chǎn)于日本，因?yàn)榍寰圃谌毡镜恼J(rèn)同度不低于中國(guó)人對(duì)茅臺(tái)酒的認(rèn)同。其實(shí)不然，清酒并不是源于日本，而是源于中國(guó)。據(jù)《周記·天官酒正》記載；“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。唐代詩人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢”的詩句。南宋詩人陸游也有詩《游山西村》曰：莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。蕭鼓追隨春社近，衣冠簡(jiǎn)樸古風(fēng)存。從今若許閑乘月，拄杖無時(shí)夜叩門?！边@首詩描繪出宋代農(nóng)家豐衣足食，以酒奉客，民間交往活躍的意境。據(jù)考證，詩中“臘酒”一詞，指的就是清酒?？梢姡诠糯袊?guó)，清酒曾作為常見的酒類飲品出現(xiàn)在人們的生活中。然而自清朝始，因“清”與“清朝”犯諱，清酒一詞從中國(guó)消失。此后，原本起源于中國(guó)的清酒傳至日本，并被發(fā)揚(yáng)光大，成為日本“國(guó)酒”。但中國(guó)的清酒卻進(jìn)入“低迷期”，一時(shí)間，酒業(yè)界有識(shí)之士呼吁重振中國(guó)清酒的呼聲鋪天蓋地，振興民族酒文化的責(zé)任也擺在一批酒水生產(chǎn)企業(yè)的面前。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

探“米之清”酒之釀

提起清酒的釀造技術(shù)，不得不提孝感米酒。孝感米酒是具有兩千多年歷史的地方傳統(tǒng)名吃，選料考究，制法獨(dú)特。它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，通過浸米、蒸飯、晾曬、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵等生產(chǎn)流程釀制而成，米酒“白如玉液，清香撲鼻，甜潤(rùn)爽口，濃而不黏，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長(zhǎng)?！睆纳鲜兰o(jì)八十年代開始，米酒開始工業(yè)化生產(chǎn)，成為聞名全國(guó)的地方特產(chǎn)。

而“米之清”酒的釀造就是以“生龍牌”佬米酒為原料，在低溫?zé)o菌環(huán)境中，經(jīng)過后續(xù)深度發(fā)酵而成，不作任何勾調(diào)，不加任何添加劑，口感怡人。

在佬米酒深度發(fā)酵的過程中，通過一系列工藝流程和物理反應(yīng)，合成17種以上氨基酸、維生素E、維生素C等物質(zhì)。這種運(yùn)用現(xiàn)代工藝技術(shù)釀造的“米之清”清酒，除了保留谷物酒所特有的醇厚香郁和清澈透明的色澤外，還具有傳統(tǒng)的米酒味道。米之清酒的問世，立即引起各新聞媒體的高度觀注?！吨袊?guó)經(jīng)濟(jì)》網(wǎng)、《搜狐》網(wǎng)、《第一食品》網(wǎng)等80多家網(wǎng)站以及《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》、《楚天都市報(bào)》、《孝感日?qǐng)?bào)》紛紛刊文報(bào)道，稱“米之清”酒是繼白酒、紅酒、黃酒、啤酒之后，開創(chuàng)的又一酒類生產(chǎn)新領(lǐng)域。傳統(tǒng)的清酒，又以嶄新的面貌展現(xiàn)于世人面前。

話“米之清”酒之飲

中國(guó)的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒的種類也堪稱世界之最，主要有白酒、紅酒、黃酒、啤酒等。這些酒適宜不同的人群或不同的節(jié)日飲用，一般說來，白酒代表激情，所謂“酒逢知己，一醉方休”；紅酒代表浪漫，適宜于親密情侶在愛情小屋漫品；黃酒代表吉祥，端午節(jié)民間有飲此酒避災(zāi)驅(qū)邪、祈求平安的習(xí)俗；啤酒代表奔放，年輕哥們相聚一起，暢飲啤酒的氛圍既活躍又熱烈。而“米之清”清酒則代表健康，適宜于不同人群在不同季節(jié)飲用。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹；在白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒這些常見的酒種中，清酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含有多種礦物質(zhì)和氨基酸；被稱為“液體蛋糕”，經(jīng)常適量飲用，具有保護(hù)肝臟，美容美膚，延緩衰老等作用。夏季酷暑高溫之時(shí)，將米之清酒藏入冰箱之中或加少許冰塊再飲用，效果更佳，具有解渴消暑，補(bǔ)中益氣的作用。冬季大霧紛飛之際，若將米之清酒溫至30℃左右再飲，則加速面部血液循環(huán)，讓皮膚白里透紅，還可以抵御心血管疾病、沖刷血管中的血栓。

“米之清”酒色澤淡黃，看上去很像“洋酒”，用磨砂瓶灌裝，擺在宴桌上很有檔次，加上特有米酒味道，喝起來輕松爽口，實(shí)屬招待客人的上品水酒。當(dāng)然，由于“米之清”酒精度有15%左右，也要避免暢飲過量。正如廣告詞所說：“米之清酒，輕松爽口，貪杯易醉哦！”

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