在春暖花開的季節(jié)里，江南人喜食野菜，野菜品種較多，人們最愛吃的莫過于“三頭”了，即馬蘭頭、枸杞頭和香椿頭。當(dāng)然，別的野菜人們也吃，如野蒜（俗稱九里蒜），還有野筍、野芹菜、車前草（俗稱咸婆婆）、還有從冬吃到春的薺菜等。

從前的馬蘭頭，那才叫地道的野味。春日里，人們挎著竹籃，手持斜鑿、剪刀、或小鐮刀，在鄉(xiāng)間的田岸上挑馬蘭，馬蘭大多生在田岸邊，也有生在溝渠邊河岸上的，葉子深綠莖紫色，那才叫真正的野生馬蘭。江南沃野肥水充足，田岸邊馬蘭叢生郁郁蔥蔥，田野里隨處可見挑馬蘭人，挑馬蘭者婦女老幼居多。大家在田岸上低頭彎腰尋尋覓覓，看到馬蘭就蹲下身子，小心地將馬蘭一一挑下，人們?nèi)齻z倆地聚在一起，邊挑馬蘭邊講老空，在曠野里挑馬蘭等于踏青散心，人們好不悠閑愜意。

有道是：清明前的馬蘭吃了眼亮，所以從前的春二三月，馬蘭是鄉(xiāng)間農(nóng)人餐桌上的一道主菜。如今野生馬蘭難得一見了，無論城里還是鄉(xiāng)下，只要馬蘭一上市，人們總要買點(diǎn)嘗嘗鮮，這種人工培植的馬蘭，看著新鮮水靈，但是口感遠(yuǎn)不如野生馬蘭，從前那種野生馬蘭的美味，至今仍令人齒頰留香回味無窮。盡管如此，江南人春日里吃馬蘭興趣不減。馬蘭的吃法有多種， 常吃的是拌馬蘭，將馬蘭洗凈用開水焯一下，水燒開后將馬蘭放入開水后迅速撈起，讓馬蘭焯得生一些，焯得太熟了吃著口感就差。馬蘭焯好后擠干水剁碎，配上剁碎的香豆腐干，放上作料淋上香油，一道美味的拌馬蘭就做成了，裝盤后看著猶如翡翠燴珠玉，令人胃口大開。春日的酒宴上，拌馬蘭也是必不可少。在我們錫地還有一句俗語叫做：“三月三，大蒜炒馬蘭，吃則就去游惠山”，人們將吃馬蘭與游惠山編成順口溜，無錫人春天愛吃馬蘭，由此可見一斑，大蒜炒馬蘭確實(shí)十分鮮美，有興趣者不妨試試，千萬別錯(cuò)過了大好機(jī)會(huì)。另外，馬蘭還能腌著吃，到了春末馬蘭太多吃不玩時(shí)，可將其腌成咸菜，腌制方法就跟腌咸菜一樣，馬蘭咸菜可是風(fēng)味獨(dú)特，品嘗過的人恐怕不多。過去鄉(xiāng)間農(nóng)人幾乎家家都曬馬蘭干，馬蘭多得吃不玩時(shí)，亦可將其摘好洗凈焯一下，然后曬成馬蘭干，那清香撲鼻的馬蘭干，算得上江南野菜中的珍品，馬蘭干燉肉風(fēng)味獨(dú)特，入口香濃而不肥膩，至今想起仍讓人饞涎欲滴。

春天里，枸杞頭也是江南人愛吃的野味中的美味，它有著和枸杞子一樣補(bǔ)身強(qiáng)體的功效，營養(yǎng)價(jià)值也很高。野枸杞藤喜生河邊山野，清明時(shí)節(jié)正是枸杞頭旺發(fā)季節(jié)，想品嘗枸杞頭除上菜場去買外，有興趣者也可趁雙休日或清明小長假，去鄉(xiāng)村和山野遠(yuǎn)足踏青時(shí)，順便采集枸杞頭，拿回家去享受美味。枸杞頭清炒涼拌皆可，清炒時(shí)起油鍋，等油燒熱后，放入枸杞頭爆炒，加作料后片刻出鍋，這道美味佳蔬定能讓人食欲大增。枸杞頭作涼拌時(shí)，將其洗凈放入開水焯一下，撈出后擠干水剁碎，再拌入剁碎的香豆腐干，這道涼拌枸杞頭上桌，可謂人見人愛的野味。隨著鄉(xiāng)村城市化的進(jìn)程，野枸杞頭也已淡出人們的視線了，菜市場上賣的枸杞頭，大都從外地而來且都是人工大棚培育的，只有那些擺地?cái)偫先瞬嘶@中的少量枸杞頭，倒是土生土長的野枸杞頭，人們?nèi)粝胍黄疯坭筋^的美味，還是到地?cái)偵先ベI那種野生有機(jī)枸杞頭吧。

香椿樹，鄉(xiāng)間俗稱黃栗頭樹，是落葉喬木。還有一種和香椿樹相近的臭椿樹，臭椿頭是不能食用的。區(qū)別香椿和臭椿的方法是這樣的：掐一葉香椿，將葉柄折斷或捏爛，放在鼻前仔細(xì)聞聞，如有香瓜似的淡淡甜香味者，那就是香椿頭。若聞到的是一種觸鼻味道，那就是臭椿頭無疑。如今人們想品嘗香椿頭，只有到地?cái)偵先ふ?，一些老婦人的小竹籃里，放著一把把扎好的香椿頭，看著十分鮮嫩水靈。香椿頭價(jià)格不菲論把賣，一把兩元左右，一般必須買上兩把，摘除老梗能炒一盤菜。如今野生的香椿樹實(shí)屬鳳毛麟角，地?cái)偵腺u的都是菜地里種出來的。香椿頭的主要吃法是炒雞蛋，其次也可將香椿頭腌成咸菜。在我國，香椿頭可謂香遍大江南北。我很喜歡吃香椿頭炒雞蛋，但不知怎么做，即使做出來了也不好吃。那年到山東曲阜旅游，上桌的一道香椿炒雞蛋讓我贊不絕口，我順便向友人討教做好這道菜的方法。友人就詳細(xì)介紹了香椿頭炒雞蛋的做法，先將香椿頭摘好洗凈，然后晾干水，將其放在盆里加鹽少許輕揉片刻，最少要腌上半天。做菜的時(shí)候，將香椿頭的水?dāng)D干剁碎，打入雞蛋加作料攪勻，注意鹽別放多了，因?yàn)橄愦活^已是咸的了。經(jīng)鹽漬的香椿頭一次如用不完，可放進(jìn)冰箱保鮮，下次再用?；丶液?，我做香椿頭炒雞蛋果然一舉成功，食后家人一致嘖嘖稱贊。另外，如將香椿頭腌成咸菜，也是鮮美無比 ，這種咸菜我小時(shí)候吃過。

記憶里，村上河?xùn)|我家的祖墳上，長著一棵百年老香椿樹，樹身足有雙人合抱，古樹向東傾斜，上樹也很方便。每年春天上樹采香椿頭都是我們孩子的事。母親在樹下，我和哥哥他們上樹，將香椿頭一籃籃采回家，就像腌咸菜一樣，先洗凈再攤在籩里晾曬， 待其半干加鹽揉搓后入甕，封甕后一月左右即可開甕食用。大躍進(jìn)年代，古香椿被鋸了，從那以后再也沒有吃過香椿頭咸菜?，F(xiàn)在人工培育的香椿頭十分金貴，人們能買點(diǎn)嘗嘗已是不錯(cuò)了，誰還會(huì)去腌什么香椿咸菜呢。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

野蒜，無論是炒著吃還是拌著吃，都是美味佳蔬。野芹菜炒著吃，其美味不比水芹差。野竹筍可做湯喝，嫩筍炒雞蛋，能讓人吃了這頓想下頓。薺菜不但可做美味的豆腐羹，而且還能包薺菜鮮肉餛飩，食后令人齒頰留香。車前草的吃法有多種，可做湯可煮粥，還可以涼拌做菜。將車前草洗凈用鹽開水焯一下，然后撈起放入涼開水浸泡一會(huì)，將其取出擠干水切碎，加鹽、醋、糖、蒜泥、味素，再淋上香油即可裝盤上桌。另外，還可將車前草用開水焯過后曬干，車前草干燉肉，也是從前江南人餐桌上的傳統(tǒng)美味。

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