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酸菜與凍梨

2016-07-22 10:44 作者:鄉(xiāng)村樹  | 13條評論 相關文章 | 我要投稿

我在東北生活了20多年,那里是我的第二故鄉(xiāng),入鄉(xiāng)隨俗,很吃東北的酸菜和凍梨。酸菜炒肉絲,吃火鍋必放酸菜才有滋味,酸菜餡餃子、包子,讓人吃了這餐想下餐。凍梨,十足的北國風味,令人難以忘懷。

酸菜的腌制十分簡單,每年霜降以后,氣溫驟降,東北大地開始封凍,人們忙于秋菜藏,在整理入窖的大白菜時,揀出一些白菜心或稍次一些不宜冬藏的白菜用來腌制酸菜。腌酸菜前要做好準備工作,根據(jù)所腌酸菜的多少,準備一口大小適中的缸。將揀出的白菜晾曬脫水,然后摘凈黃葉爛葉并洗凈泥土,鍋中的水燒開后,將白菜放在鍋里略燙片刻,約兩分鐘左右,將上面的白菜翻轉,等鍋里所有的白菜外表均成燙熟狀,總共約需五分鐘,切莫燙的時間太久將白菜燙爛,燙爛的白菜即使腌成酸菜也無吃頭。將燙好的白菜從鍋中撈出,趁熱碼入事先準備好的缸里,鍋中添水燒開,再燙下一鍋。操作方法同上。缸里裝滿白菜以后灌滿涼水,將白菜浸沒,再壓上重物,缸里不必放鹽,將腌酸菜的缸放在暖和處,半個月以后,白菜就會變酸,約一個月以后,白菜酸透,進入寒冬季節(jié),酸菜可吃一冬。

用東北老鄉(xiāng)的話來講:土豆、白菜、大蘿卜,酸菜加豬肉,一冬盡享福。

凍梨是東北的一種特產,在數(shù)九寒天,親朋好友圍坐熱炕上,酒足飯飽之后吃上幾個凍梨,既解渴又解酒,讓人回味無窮。

我認識凍梨,還是剛到東北那年的冬天。有一天在老鄉(xiāng)家作客時,剛上炕入坐,東北大娘端來一盆似鐵蛋樣的東西,然后將它們浸泡在冷水中。我問那是什么,大娘笑答:“那是凍梨,好吃著呢?!钡谝淮我姷絻隼嬗X得很新鮮,我想等一會一定要多吃幾個。

凍梨是梨的一種,叫花蓋梨也稱酸梨。深秋時節(jié),漫山遍野的酸梨成熟了,像熟桃子一樣,剝去皮就能吃,又酸又甜十分爽口?;ㄉw梨收獲后,人們一般不將其上市出售,而是用籮框裝好后,就堆在果園或山溝里,冬至進九后待梨凍透,才將凍梨拉到集市出售或運回家中,但仍放在露天里。凍透的酸梨呈黑黃色,硬得像石頭蛋,什么時候想吃,就拿點放在冷水中浸泡,待凍梨表層溶化就可食用了。如果家中來了親戚朋友,酒菜上桌開始喝酒時,將凍梨洗凈放進冷水,待人們吃飽喝足,凍梨就可食用,邊啃凍梨邊聊天,像天吃冰磚那樣愜意爽快,室內暖意融融,讓人全然忘卻室外是冰天地的寒冬。( 文章閱讀網:www.sanwen.net )

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酸菜與凍梨的評論 (共 13 條)

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