大廚，最不愿意去的地方是哪里？水產(chǎn)市場(chǎng)。

大廚，最不得不去的地方是哪里？水產(chǎn)市場(chǎng)。

這是大廚一直最糾結(jié)的事情：我國(guó)的水產(chǎn)市場(chǎng)，大都臟、亂、差，環(huán)境臟兮兮，味道臭烘烘，地上水滿地，秩序亂糟糟，因此，大廚都不愿意去水產(chǎn)市場(chǎng)。但是，無(wú)魚不成宴，沒(méi)有水產(chǎn)市場(chǎng)上的燕、翅、鮑，少了水產(chǎn)市場(chǎng)上的烏龜、王八，巧婦難為無(wú)米之炊，縱是大廚有天大本事，也撐不起沉沉的飯店招牌。加上水產(chǎn)品里的“戲法”又多：什么黃粉、紅粉、甲醛、孔雀石綠等水產(chǎn)“化妝品”， 什么養(yǎng)殖的變成野生的，什么進(jìn)口海鮮變成東海海鮮，等等，都等著大廚的“火眼金睛”去識(shí)別。因此，大廚又不得不去水產(chǎn)市場(chǎng)。

但是，這是過(guò)去的水產(chǎn)市場(chǎng)，這是現(xiàn)在的水產(chǎn)市場(chǎng)。

明天的水產(chǎn)市場(chǎng)，購(gòu)物環(huán)境將和超市一樣，甚至比超市更好。

明天的水產(chǎn)市場(chǎng)，功能齊全、布局合理、人車分流、環(huán)境優(yōu)雅。停車區(qū)，貨車、轎車、助動(dòng)車自行車分區(qū)停放；住宿區(qū)，對(duì)外封閉，家庭房、男女集體宿舍分類管理；倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，冷庫(kù)為主，配備適量的普通倉(cāng)庫(kù)，用于儲(chǔ)存干制水產(chǎn)品、休閑水產(chǎn)品、海蜇等不需冷凍的水產(chǎn)品；辦公服務(wù)區(qū)，市場(chǎng)辦公、市場(chǎng)服務(wù)、客戶辦公分別設(shè)置；休閑區(qū)，餐飲、娛樂(lè)有序設(shè)置。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

作為明天的水產(chǎn)市場(chǎng)，最大的亮點(diǎn)，就是交易區(qū)。

交易區(qū)，根據(jù)水產(chǎn)品的不同特性，采用合并同類項(xiàng)的方法，設(shè)置三個(gè)交易區(qū)：鮮活交易區(qū)，冰鮮貝類交易區(qū)，凍品干品加工品交易區(qū)。

不管是什么類型交易區(qū)，每家商戶有一些基本的配置是統(tǒng)一的，這就是：統(tǒng)一風(fēng)格的商家招牌、統(tǒng)一規(guī)格的LED及其統(tǒng)一格式的顯示內(nèi)容（品名、產(chǎn)地、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、單價(jià)）、電子秤、刷卡機(jī)、電腦、桌子、椅子。交易區(qū)的背后，都預(yù)留一定空間，作為卸貨區(qū)。

除上述統(tǒng)一的基本配置外，不同類型的交易區(qū)，也有一些個(gè)性化的配置。

凍品干品加工品交易區(qū)，其中經(jīng)營(yíng)凍品的商家配置統(tǒng)一的冰柜，用于陳列商品，方便采購(gòu)者選擇。同時(shí)，每個(gè)商家還配置統(tǒng)一的1-2噸的小型裝配式冷庫(kù)，便于少量采購(gòu)者現(xiàn)場(chǎng)提貨。經(jīng)營(yíng)非凍品的商家則配置統(tǒng)一的陳列柜和小型倉(cāng)庫(kù)。

鮮活交易區(qū)，每個(gè)商家配置統(tǒng)一的魚缸，用于活魚出樣，方便采購(gòu)者選擇，同時(shí)，每個(gè)商家還配置統(tǒng)一規(guī)格的暫養(yǎng)池，便于少量采購(gòu)者現(xiàn)場(chǎng)提貨。暫養(yǎng)池，將海水魚和淡水魚分開(kāi)。

冰鮮貝類交易區(qū)，每個(gè)商家配置統(tǒng)一的陳列柜，用于冰鮮或貝類出樣，方便采購(gòu)者選擇。同時(shí)，每個(gè)商家還配置一定面積的空地，用于堆放冰鮮或貝類水產(chǎn)品，便于少量采購(gòu)者現(xiàn)場(chǎng)提貨。由于冰鮮和貝類水產(chǎn)品較臟，味道較重，該交易區(qū)對(duì)通風(fēng)排風(fēng)的要求較高，對(duì)地面易沖洗和防積水以及排水的要求較高。

不管是什么類型交易區(qū)，交易方式都一樣：采購(gòu)者進(jìn)入交易區(qū)，第一件事情，就是用現(xiàn)金或銀行卡，根據(jù)需要，購(gòu)買任意數(shù)額的充值卡后，象超市購(gòu)物一樣，推起購(gòu)物車，到交易區(qū)內(nèi)各商家前選購(gòu)水產(chǎn)品。選購(gòu)?fù)瓿珊?，在該商家的刷卡機(jī)上刷一下，取得購(gòu)貨清單。如少量的，可現(xiàn)場(chǎng)提貨自帶，如量大需要物流配送，則不必現(xiàn)場(chǎng)提貨，可在市場(chǎng)物流配送服務(wù)處，憑購(gòu)貨清單辦理委托配送手續(xù)。采購(gòu)者在該交易區(qū)完成采購(gòu)出門時(shí)，對(duì)充值卡及其余額，可以退卡退錢，也可以帶卡回家，也可通過(guò)網(wǎng)上銀行，對(duì)所持卡進(jìn)行充值，省去下次采購(gòu)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)充值的麻煩。

這樣的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)各方多贏創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。

對(duì)采購(gòu)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)物環(huán)境有了極大的改善，信息透明，便于選擇比較，提供物流配送，服務(wù)周全。

對(duì)批發(fā)商來(lái)說(shuō)，有利于提升自身的品質(zhì)，拓展銷售渠道，提高輻射范圍。

對(duì)批發(fā)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，摒棄了住宿、倉(cāng)庫(kù)、辦公銷售“三合一”模式，極大消除了消防安全、治安安全等隱患；實(shí)現(xiàn)了電子統(tǒng)一結(jié)算，獲得不菲的沉淀資金和豐富翔實(shí)的交易信息，為交易模式和盈利模式的轉(zhuǎn)變創(chuàng)造了條件。

去這樣超市一般的水產(chǎn)市場(chǎng)，選購(gòu)能充分展示自己廚藝、給消費(fèi)者美味享受、為飯店帶來(lái)利潤(rùn)和名譽(yù)的水產(chǎn)品，大廚，該不會(huì)糾結(jié)了吧!

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