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年糕的記憶

2016-07-05 17:09 作者:鄉(xiāng)村樹  | 6條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

從前一到過年,鄉(xiāng)村里家家戶戶都蒸糕,場景十分火紅鬧猛。農(nóng)歷十二月二十以后,離過年越來越近了,年的氣氛顯得格外濃烈,人們忙著準(zhǔn)備年貨。那時鄉(xiāng)村農(nóng)人的生活特別清苦,所謂年貨,也就是蔬菜多葷菜少,年蘿卜是必備的,其余是豆腐百葉筍干黃豆芽等。葷菜也只是買點肉,買個元寶頭(豬頭),再就是買條青魚,買條跳龍門的鯉魚過年時用,年貨的重頭戲要數(shù)蒸糕做團(tuán)了。

記憶里,鄉(xiāng)村農(nóng)家蒸糕的情景仍歷歷在目。左鄰右舍幾家合計好一起蒸糕,每次蒸糕都要忙到深。我父親不會蒸糕,因此每年蒸糕時都要請人,約上兩三家,準(zhǔn)備蒸糕那天午飯以后,父母就忙著刷門板汏蒸籠,張羅燒火的木柴,糯米粉、粳米粉、紅糖白糖一一備齊。晚飯后蒸糕師付一到,大家就開始忙碌起來,合伙蒸糕的幾家人分工合作,給蒸糕師付當(dāng)下手。

蒸糕這活看似簡單,但要蒸出好糕也并非易事。我家每年蒸糕都請村里第一把好手年生,他的蒸糕手藝村里一流,所以只要一到過年,這家請那家喊,讓他忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。年糕的品種一般有紅糖糕、白糖糕、白水糕和粞糕。經(jīng)濟(jì)特別拮據(jù)的人家買不起糖,只蒸白水糕,用開水潑粉就行。粞糕是用次米粉蒸的糕,一般幾家合伙蒸糕時只蒸一籠,然后各自分一些,粞糕是節(jié)期間用來表叫化子的。灶上大鍋里的水一燒開,先蒸紅糖糕時就泡好紅糖水,先蒸白糖糕時就泡好白糖水。年生伯脫掉棉衣穿件棉背心,只見他先將糯米粉和粳米粉倒進(jìn)一只小缸,用手將干粉和勻,這是蒸糕的第一道工序叫潑粉。這潑粉也是有講究的,一般是對粳對糯,如這一籠蒸糕是四十斤,那么粳粉糯粉各二十斤,想讓糕再糯一些,就四六配比,即四成粳粉六成糯粉。所謂潑粉,就是將和好的米粉,用準(zhǔn)備好的糖開水或白開水進(jìn)行初加工,加水多少嚴(yán)格控制,必須將米粉拌得手捏成一團(tuán),手松就散開,否則蒸不出好糕。米粉潑好后,在木蒸籠底里鋪上濕白布,將粉裝進(jìn)蒸籠拍平蓋好后上鍋。燒火人在蒸糕師付的指導(dǎo)下加大火力,師付則站在灶前認(rèn)真觀察,約摸半個來小時,師付開蒸一看粉已熟,就讓立即熄火起蒸。

只見他端起幾十斤重的蒸籠,快步走到早已準(zhǔn)備好的門板前,將蒸籠快速地倒扣在板上,然后迅速用一塊浸濕的白布蓋在滾燙的粉上,連續(xù)不斷地用雙手捶打翻揉,此時已能看到師付額頭上沁出了汗珠。一旁看熱鬧的人們又說又笑,都巴不得年糕快一點蒸好,品嘗一口新年糕的美味,我們小孩子在一邊更是饞涎欲滴。不一會,出蒸的米粉已成年糕,那一塊大糕從板的這一頭到那一頭,足有兩米來長,師付將糕翻過來復(fù)過去橫揉豎揉,最后用白布將整條大糕蓋好,再細(xì)細(xì)地整形,兩頭整成圓的,將大糕整得光滑漂亮,然后掀掉布開始切糕。切糕不能用刀,而是只用一根納鞋底的新花大線,,先切下糕頭,留著過年時用,再將那一長條大糕分割成小塊。父親從師付手里接過一塊塊年糕,將糕攤放在籩里,全部切完后,在場人員每人品嘗一塊,接著再蒸第二籠,第三籠,直到全部結(jié)束。各自將自家的年糕拿回去,人都散盡已是深夜了。送些年糕給蒸糕師付當(dāng)報酬,送走蒸糕師付后,父母再開始刷板洗籠里外收拾干凈,一直忙到很晚。

舊時鄉(xiāng)間過年,每家都要蒸上幾十甚至上百斤米的年糕,從年前一直吃過正月。若臘月里下大,每家一般都要收集一些潔凈的雪水,年糕浸在臘雪水里不容易變質(zhì)。年糕可以煎著吃、煮著吃、也可放在泡飯里吃,切成糕片曬干后,爆炒米佬一來還能爆著吃,爆糕片那可是地道的鄉(xiāng)村美味。尤其是正月十五早晨,江南人家有吃薺菜烙糕的習(xí)俗。十四那天,家家有人到野地里尋尋覓覓,挑點鮮嫩的野薺菜,洗凈后留著十五早晨炒年糕用。

記憶里母親做的薺菜烙糕,使我難以忘懷。十四那天晚飯后,母親就切好年糕片,洗凈野薺菜,為十五早晨的薺菜烙糕做好準(zhǔn)備。正月十五的早飯,就是薺菜烙糕。做烙糕時,只見母親將薺菜切碎,然后起油鍋將糕片一一煎好,再起油鍋,將碎薺菜下鍋爆炒一下,再將煎好的糕片入鍋一起翻炒片刻,放上鹽和味精,一道江南鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)美食薺菜烙糕就做成了。全家每人一大碗,那美味的薺菜烙糕,至今仿佛仍在我面前飄香。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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年糕的記憶的評論 (共 6 條)

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