說起鰣魚，許多人會(huì)脫口而出：長(zhǎng)江三鮮。較之刀魚、河豚，鰣魚更鮮美，數(shù)量也更少，故有“魚中之王”的美譽(yù)。鰣魚的名稱，源于守時(shí)的特點(diǎn)：鰣魚是一種洄游類魚種，平時(shí)生活在海中，春夏之交，也就是四、五月時(shí)，青壯鰣魚由海里逆水向長(zhǎng)江上游洄游、產(chǎn)卵，九、十月份，鰣魚扶老攜幼再順?biāo)位卮蠛?，年年如此，從無例外。鰣魚的美味，源于洄游的習(xí)性：鰣魚兼有淡水魚和海水魚的優(yōu)點(diǎn)而少了各自的不足：有淡水魚的肉質(zhì)細(xì)嫩而沒有淡水魚的土腥味，有海水魚的鮮美高營(yíng)養(yǎng)而沒有海水魚的不夠細(xì)膩。

鰣魚，因?yàn)轷r美，從兩晉開始，就不是普通百姓能吃的食物，而是達(dá)官貴人的專利，在明、清二代，更是作為貢品進(jìn)貢皇上的。由于捕撈鰣魚的季節(jié)也就是四、五月到九、十月間，這是一年中天氣最熱的季節(jié)，而越鮮美的魚越容易腐敗變質(zhì)難以保鮮，從長(zhǎng)江捕撈上來后，用有消毒殺菌作用的宣麻織成的布包裹，鎮(zhèn)以冰塊，飛馬直送京城，常常為了讓皇上能吃到最鮮美的鰣魚而累死驛馬。

關(guān)于鰣魚的文學(xué)作品或趣聞?shì)W事，看過的人不少，有些人說起來可能頭頭是道：蘇東坡描寫鰣魚的詩“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！弊屓水a(chǎn)生無限想象，以至口水連連；張愛玲說過，人生有三恨：一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢(mèng)沒寫完。其實(shí)，張愛玲這里說的恨，更多的是愛，是一種大都市小資女人的“發(fā)嗲”，因?yàn)槿巳硕贾?，世上沒有十全十美的東西。當(dāng)然，關(guān)于長(zhǎng)江鰣魚，民間還有個(gè)流傳得更廣泛更久遠(yuǎn)的故事，就是婆婆用如何做鰣魚考三個(gè)媳婦的故事：大媳，去鱗做魚；二媳，連鱗同蒸；三媳最聰明，去鱗將其用紗布包好，掛在鍋蓋下，蒸魚時(shí)，布包里鱗油滴滴入魚，味美且吃來方便。

然而，現(xiàn)在的80后、90后、00后，吃過鰣魚的不在少數(shù)，但吃過長(zhǎng)江鰣魚的，恐怕基本沒有了，因?yàn)殚L(zhǎng)江鰣魚早就絕跡了。據(jù)資料，1974年，長(zhǎng)江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157．5萬公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1．2萬公斤，1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個(gè)月，毫無所獲，在鄱陽湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測(cè)，也難覓芳蹤；1996年開始在鄱陽湖歷時(shí)三年的捕撈仍然是一無所獲。江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。2014年7月16日的《揚(yáng)州晚報(bào)》更直接以《瓜洲漁民50年見證鰣魚滅絕》為題探索了鰣魚絕跡的原因。

最近，因工作原因，認(rèn)識(shí)了上海灘上有“鰣魚大王”之稱的一位水產(chǎn)老板，上海灘上40%以上鰣魚是通過他流向上海消費(fèi)者的餐桌。對(duì)于鰣魚，他如數(shù)家珍，侃侃而談。

這位水產(chǎn)老板對(duì)長(zhǎng)江鰣魚的了解，可以追溯到上世紀(jì)70年代末80年代初他在長(zhǎng)江的貨輪上工作時(shí)，那時(shí)，長(zhǎng)江上捕魚的漁民缺少船用柴油，常常會(huì)用捕到的長(zhǎng)江鰣魚換柴油，于是，船員們免費(fèi)飽餐美味長(zhǎng)江鰣魚，而漁民則免費(fèi)獲得了有錢也難以買到的柴油，類似損害國(guó)家、集體利益的“雙贏”行為，在當(dāng)時(shí)很流行。要知道，吃長(zhǎng)江鰣魚，就是在當(dāng)時(shí)也是件非常奢侈的事情，據(jù)中國(guó)共產(chǎn)黨新聞網(wǎng)所載《專職廚師程汝明談江青》一文，從1961年到1976年，連頭搭尾，程汝明為江青做了16年的專職廚師，期間為江青做她喜歡吃的烤鰣魚，那時(shí)的鰣魚就要一千多一斤啊！這個(gè)價(jià)格，估計(jì)是程汝明記憶有誤，絕對(duì)沒有那么貴，根據(jù)江蘇揚(yáng)中市檔案館的資料，上世紀(jì)70年代揚(yáng)中市鰣魚的價(jià)格在近一元錢一斤，對(duì)現(xiàn)在的人來說，一元錢微不足道，不小心掉地上也懶得彎腰去檢，然而，在很多日用品以分、角計(jì)價(jià)的年代，一元錢可不是一個(gè)小數(shù)，加上鰣魚保鮮不易，銷售大都以就近為主，而當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平比較低，買鰣魚，絕對(duì)是件很奢侈的事情。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

柴油換鰣魚的經(jīng)歷，給這位水產(chǎn)老板留下了很深的影響，以致他下海經(jīng)商做水產(chǎn)生意后，就想到了鰣魚。然而，“此情可待成追憶”，長(zhǎng)江鰣魚的美味只留在深深的記憶中不可再得，同為鰣魚的緬甸產(chǎn)品進(jìn)入他的視線。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的鰣魚，絕大多數(shù)是進(jìn)口的，國(guó)內(nèi)還沒有形成商業(yè)化的規(guī)模養(yǎng)殖，即使少量養(yǎng)殖成功了，品質(zhì)也差強(qiáng)人意。進(jìn)口的鰣魚中，主要來自緬甸的，也有孟加拉的、巴基斯坦的、印度的，少數(shù)有美國(guó)的，就品質(zhì)而言，從產(chǎn)地區(qū)分，緬甸的最好，孟加拉的次之，巴基斯坦、印度的更次，這是因?yàn)榫挼樗Y源豐富，水利資源占東盟國(guó)家水利資源總量的40%，伊洛瓦底江、欽敦江、薩爾溫江、錫唐江四大水系縱貫?zāi)媳?，進(jìn)入海灣，水利生態(tài)系統(tǒng)類似長(zhǎng)江和東海；從大小分，越大的鰣魚品質(zhì)越好，味道也越肥美。

由于大量的進(jìn)口，壓低了鰣魚的市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)，2012年底中央頒布了關(guān)于改進(jìn)作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”，有關(guān)抑制公款消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的“組合拳”也接連發(fā)力，多重因素共同作用，鰣魚價(jià)格一路走低，國(guó)內(nèi)的經(jīng)銷商聯(lián)合國(guó)外的捕撈公司和加工商，開發(fā)出方便烹飪的滿足國(guó)人各種口味的半成品，而且價(jià)格低廉，以致“舊時(shí)王謝盤中魚進(jìn)入尋常百姓家”，于是，長(zhǎng)江鰣魚的鮮美，不再是年長(zhǎng)者遙遠(yuǎn)的記憶，“長(zhǎng)江鰣魚”，我回來了！鰣魚，承載著厚重的歷史；鰣魚，記錄了自然生態(tài)的退化；鰣魚，透視出人類的貪婪。隨著長(zhǎng)江生態(tài)的改善，隨著鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，隨著政府長(zhǎng)江放養(yǎng)鰣魚苗力度的加大，真正的長(zhǎng)江鰣魚終有一天會(huì)成群結(jié)隊(duì)回歸。

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