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鰣魚的記憶

2016-07-04 09:00 作者:德才  | 8條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

說起鰣魚,許多人會(huì)脫口而出:長(zhǎng)江三鮮。較之刀魚、河豚,鰣魚更鮮美,數(shù)量也更少,故有“魚中之王”的美譽(yù)。鰣魚的名稱,源于守時(shí)的特點(diǎn):鰣魚是一種洄游類魚種,平時(shí)生活在海中,之交,也就是四、五月時(shí),青壯鰣魚由海里逆水向長(zhǎng)江上游洄游、產(chǎn)卵,九、十月份,鰣魚扶老攜幼再順?biāo)位卮蠛?,年年如此,從無例外。鰣魚的美味,源于洄游的習(xí)性:鰣魚兼有淡水魚和海水魚的優(yōu)點(diǎn)而少了各自的不足:有淡水魚的肉質(zhì)細(xì)嫩而沒有淡水魚的土腥味,有海水魚的鮮美高營(yíng)養(yǎng)而沒有海水魚的不夠細(xì)膩。

鰣魚,因?yàn)轷r美,從兩晉開始,就不是普通百姓能吃的食物,而是達(dá)官貴人的專利,在明、清二代,更是作為貢品進(jìn)貢皇上的。由于捕撈鰣魚的季節(jié)也就是四、五月到九、十月間,這是一年中天氣最熱的季節(jié),而越鮮美的魚越容易腐敗變質(zhì)難以保鮮,從長(zhǎng)江捕撈上來后,用有消毒殺菌作用的宣麻織成的布包裹,鎮(zhèn)以冰塊,飛馬直送京城,常常為了讓皇上能吃到最鮮美的鰣魚而累死驛馬。

關(guān)于鰣魚的文學(xué)作品或趣聞?shì)W事,看過的人不少,有些人說起來可能頭頭是道:蘇東坡描寫鰣魚的詩“芽姜紫醋炙鰣魚,碗擎來二尺余。南有桃花春氣在,此中風(fēng)味勝莼鱸?!弊屓水a(chǎn)生無限想象,以至口水連連;張玲說過,人生有三恨:一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢(mèng)沒寫完。其實(shí),張愛玲這里說的恨,更多的是愛,是一種大都市小資女人的“發(fā)嗲”,因?yàn)槿巳硕贾?,世上沒有十全十美的東西。當(dāng)然,關(guān)于長(zhǎng)江鰣魚,民間還有個(gè)流傳得更廣泛更久遠(yuǎn)的故事,就是婆婆用如何做鰣魚考三個(gè)媳婦的故事:大媳,去鱗做魚;二媳,連鱗同蒸;三媳最聰明,去鱗將其用紗布包好,掛在鍋蓋下,蒸魚時(shí),布包里鱗油滴滴入魚,味美且吃來方便。

然而,現(xiàn)在的80后、90后、00后,吃過鰣魚的不在少數(shù),但吃過長(zhǎng)江鰣魚的,恐怕基本沒有了,因?yàn)殚L(zhǎng)江鰣魚早就絕跡了。據(jù)資料,1974年,長(zhǎng)江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬公斤,80年代后逐年下降,1986年降至1.2萬公斤,1996年,有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個(gè)月,毫無所獲,在鄱陽湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測(cè),也難覓芳蹤;1996年開始在鄱陽湖歷時(shí)三年的捕撈仍然是一無所獲。江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。2014年7月16日的《揚(yáng)州晚報(bào)》更直接以《瓜洲漁民50年見證鰣魚滅絕》為題探索了鰣魚絕跡的原因。

最近,因工作原因,認(rèn)識(shí)了上海灘上有“鰣魚大王”之稱的一位水產(chǎn)老板,上海灘上40%以上鰣魚是通過他流向上海消費(fèi)者的餐桌。對(duì)于鰣魚,他如數(shù)家珍,侃侃而談。

這位水產(chǎn)老板對(duì)長(zhǎng)江鰣魚的了解,可以追溯到上世紀(jì)70年代末80年代初他在長(zhǎng)江的貨輪上工作時(shí),那時(shí),長(zhǎng)江上捕魚的漁民缺少船用柴油,常常會(huì)用捕到的長(zhǎng)江鰣魚換柴油,于是,船員們免費(fèi)飽餐美味長(zhǎng)江鰣魚,而漁民則免費(fèi)獲得了有錢也難以買到的柴油,類似損害國(guó)家、集體利益的“雙贏”行為,在當(dāng)時(shí)很流行。要知道,吃長(zhǎng)江鰣魚,就是在當(dāng)時(shí)也是件非常奢侈的事情,據(jù)中國(guó)共產(chǎn)黨新聞網(wǎng)所載《專職廚師程汝明談江青》一文,從1961年到1976年,連頭搭尾,程汝明為江青做了16年的專職廚師,期間為江青做她喜歡吃的烤鰣魚,那時(shí)的鰣魚就要一千多一斤啊!這個(gè)價(jià)格,估計(jì)是程汝明記憶有誤,絕對(duì)沒有那么貴,根據(jù)江蘇揚(yáng)中市檔案館的資料,上世紀(jì)70年代揚(yáng)中市鰣魚的價(jià)格在近一元錢一斤,對(duì)現(xiàn)在的人來說,一元錢微不足道,不小心掉地上也懶得彎腰去檢,然而,在很多日用品以分、角計(jì)價(jià)的年代,一元錢可不是一個(gè)小數(shù),加上鰣魚保鮮不易,銷售大都以就近為主,而當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平比較低,買鰣魚,絕對(duì)是件很奢侈的事情。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

柴油換鰣魚的經(jīng)歷,給這位水產(chǎn)老板留下了很深的影響,以致他下海經(jīng)商做水產(chǎn)生意后,就想到了鰣魚。然而,“此情可待成追憶”,長(zhǎng)江鰣魚的美味只留在深深的記憶中不可再得,同為鰣魚的緬甸產(chǎn)品進(jìn)入他的視線。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的鰣魚,絕大多數(shù)是進(jìn)口的,國(guó)內(nèi)還沒有形成商業(yè)化的規(guī)模養(yǎng)殖,即使少量養(yǎng)殖成功了,品質(zhì)也差強(qiáng)人意。進(jìn)口的鰣魚中,主要來自緬甸的,也有孟加拉的、巴基斯坦的、印度的,少數(shù)有美國(guó)的,就品質(zhì)而言,從產(chǎn)地區(qū)分,緬甸的最好,孟加拉的次之,巴基斯坦、印度的更次,這是因?yàn)榫挼樗Y源豐富,水利資源占東盟國(guó)家水利資源總量的40%,伊洛瓦底江、欽敦江、薩爾溫江、錫唐江四大水系縱貫?zāi)媳?,進(jìn)入海灣,水利生態(tài)系統(tǒng)類似長(zhǎng)江和東海;從大小分,越大的鰣魚品質(zhì)越好,味道也越肥美。

由于大量的進(jìn)口,壓低了鰣魚的市場(chǎng)價(jià)格,同時(shí),2012年底中央頒布了關(guān)于改進(jìn)作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”,有關(guān)抑制公款消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的“組合拳”也接連發(fā)力,多重因素共同作用,鰣魚價(jià)格一路走低,國(guó)內(nèi)的經(jīng)銷商聯(lián)合國(guó)外的捕撈公司和加工商,開發(fā)出方便烹飪的滿足國(guó)人各種口味的半成品,而且價(jià)格低廉,以致“舊時(shí)王謝盤中魚進(jìn)入尋常百姓家”,于是,長(zhǎng)江鰣魚的鮮美,不再是年長(zhǎng)者遙遠(yuǎn)的記憶,“長(zhǎng)江鰣魚”,我回來了!鰣魚,承載著厚重的歷史;鰣魚,記錄了自然生態(tài)的退化;鰣魚,透視出人類的貪婪。隨著長(zhǎng)江生態(tài)的改善,隨著鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步,隨著政府長(zhǎng)江放養(yǎng)鰣魚苗力度的加大,真正的長(zhǎng)江鰣魚終有一天會(huì)成群結(jié)隊(duì)回歸。

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鰣魚的記憶的評(píng)論 (共 8 條)

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