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壽光的傳統(tǒng)美食“耙谷”

2016-07-01 08:31 作者:心情快樂  | 8條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

壽光的傳統(tǒng)美食“耙谷”

耙谷是一道由糧食加蔬菜制成的菜肴,是壽光獨有的傳統(tǒng)美食, 據(jù)考證已有幾百年的歷史了,它是勤勞智慧的壽光人在長期的生活中創(chuàng)造出來的。壽光人喜歡吃耙谷,而且每家每戶都會做耙谷。以前每到節(jié),家家戶戶都做耙谷,以備過年待客所用,現(xiàn)在生活條件好了,有專門制作耙谷的大戶,一年四季,不管在大小集市或是在各個超市都能買到,而且在壽光的各個賓館飯店都能吃到這一地道的傳統(tǒng)美食。

制作耙谷的原料主要是綠豆和菠菜。綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效,還有一定的祛鉛毒功效,綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等功效。綠豆還具有抗菌抑菌的作用,而菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱,它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。把這兩種東西合理搭配,就成了一種味道鮮美、外形美觀、營養(yǎng)豐富,并能防病治病的美食。

制作耙谷并不復(fù)雜,首先,精選上等綠豆和露天栽培的優(yōu)質(zhì)菠菜。先把綠豆中的砂石雜物篩選出來,洗凈后將綠豆浸泡在40度的溫水中,一般侵泡6個小時左右,把選好的新鮮菠菜洗凈,切成碎末,將二者按10:4的比例摻和均勻,然后加適量的水,用石磨磨碎制漿,再把磨好的漿用勺子盛到鋪好籠布的籠屜上,把籠屜放到已燒開水的鍋上,用小火蒸十幾分鐘即可。此時掌握好火候很重要,靠鼻聞、手摸、觀顏色來掌握。蒸的時間短了,杷谷不熟,蒸的時間太長,杷谷就會發(fā)黑、變味,好的耙谷應(yīng)是鮮綠色,口感清香。趁熱將蒸熟的杷谷漿團成大小均勻的球狀,就算大功告成了。新做成的耙谷外緊里松 ,美觀味美。

做成的耙谷還不能馬上吃,還要經(jīng)過加鹽加佐料進行烹炒才好吃。吃法很多,但最常見的是豬肉炒扒谷 ,方法是:用豬油加佐料炒鍋后,加適量清水,再將扒谷捻碎放入鍋內(nèi) ,再放上粉條,等水分蒸發(fā)后,加入韭菜拌勻,就可以出鍋了。 這時做好的耙谷松軟鮮香、回味悠長。

壽光的耙谷歷經(jīng)百年而不衰, 祖祖輩輩百吃不厭,天南地北的壽光人無論走到哪里,都不會忘記家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美味。逢年過節(jié)人們千里迢迢回到家鄉(xiāng),在家人團聚,朋友聚會的餐桌上,耙谷是一道必不可少菜肴。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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壽光的傳統(tǒng)美食“耙谷”的評論 (共 8 條)

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