文/胡楊楓淵

我是一顆小小的土豆，深深的埋在泥土之中，深秋以后百花落幕，我還在風雨之中為你等候，我還在泥土之中為你守候。

——土豆的自述。

我想不管你是什么人種，也不管你是哪里人，我們都應(yīng)該對土豆并不陌生?！巴炼沟膶W名叫馬鈴薯（英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，3月份或9月份播種，三個月左右就可以成熟。別稱地蛋、洋芋、芋頭、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。在我國已有400多年的栽培歷史。在陜南地區(qū)作為農(nóng)作物廣泛種植。土豆是中國五大主食之一，營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。因其營養(yǎng)價值高、適應(yīng)力強、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病?！薄鞍俣人阉鳌笔沁@樣介紹土豆的。

應(yīng)該說，土豆的歷史與人類的文明史基本上是同步的。

土豆以其頑強的生命力和極高的產(chǎn)量而被人類廣泛栽種。國人把醋溜土豆絲（或叫酸辣土豆絲）稱做國菜，無論城市還是鄉(xiāng)村點食者眾多。我在很小的時候就曾在野外用泥巴糊住土豆燒熟了充過饑，度過了艱難歲月。從某種程度上講，土豆甚至是特定年代的特定人群的救命食物。在我家鄉(xiāng)的陜北黃土高原上，每年農(nóng)歷三四月，農(nóng)民把割好的土豆種子耕種進大片大片的土地里。等土豆苗長到一匝高的時候要給它們施肥、鋤草，一干就得半個月。有的縣甚至和大學“生命科學院”產(chǎn)研合作形成了農(nóng)業(yè)科技示范園，推廣種植后形成了農(nóng)產(chǎn)品的主打品牌，效益極高。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

每當盛夏時節(jié)，成千上萬畝半米高的土豆苗頭頂上綻開了潔白的土豆花，不管陽光多么毒辣，一道道山坡、一片片平原上你都會看到白雪紛飛般的美麗景象。

農(nóng)歷八九月份，曾經(jīng)綠得近乎發(fā)黑的土豆苗漸漸地發(fā)褐發(fā)黃，葉子也接近了枯萎，正是土豆收獲的好時節(jié)。剖開土層，每株土豆的根須上都會結(jié)著四五顆、甚至是八九顆胖乎乎拳頭般大小的土豆果。挖土豆的農(nóng)民們跪在土地上，小心翼翼地用掘頭（鐵質(zhì)農(nóng)具）、鐵锨一株一株地剖，生怕碰破了土豆皮而不好儲運。根據(jù)種植規(guī)模的大小，也有用大型機械采挖土豆的，但總是要用雙手去撿拾土豆、分類裝袋的。

當我們無論是蒸著吃、煮著吃，還是煎著吃、炒著吃，甚至是磨成糊澄出淀粉制成粉條粉絲，最終土豆均以它美味的姿態(tài)服侍著我們的舌尖。

土豆因其性平味甘而入藥，能治療胃痛、痄肋、癰腫等疾病。常吃土豆還能預(yù)防中風等疾病的發(fā)生。不過，患有糖尿病的人是不能食用土豆的。

在我們陜北有一句十分流行的話，也與土豆有關(guān)。你到了榆林若問起：“你們這里都有些什么呢？”我們都會毫不猶豫地告訴你四個字：“羊、煤、土、氣”。怎么解釋呢？羊者，陜北的白山羊，尤以榆林的橫山燉羊肉而聞名大江南北，到了榆林你若不吃一頓橫山燉羊肉，算你白來了；煤者，煤炭也，陜西省最北端神木、府谷兩縣境內(nèi)的神府煤田，探明的煤儲量是中國和世界特大煤田之一，是我國已探明的最大煤田，占全國探明儲量的15%，相當于50個大同礦區(qū)、 100個撫順礦區(qū)，與俄羅斯的頓巴斯煤田和庫茲巴斯煤田，德國的魯爾煤田，美國的波德河煤田和阿巴拉契亞煤田，波蘭的西里西亞煤田并稱為世界八大煤田；土者，土豆也，定邊縣的土豆以其蛋白質(zhì)高、口感好而出名寧、陜、蒙等地；氣者，天然氣與煤氣的合稱，靖邊縣的石油天然氣和神府煤田的煤氣是我國榆林國家能源重化工基地的重要輸出能源。

如果說土豆無私，那么它和我家鄉(xiāng)的人民一樣，是把整個的自己完完全全地奉獻給了世界。

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