如何做藥膳乳鴿

如今生活在城市中的人們都非常注意養(yǎng)生，我們有時(shí)可能會(huì)采用藥膳養(yǎng)生，一直以來大家理解的藥膳一定要去專業(yè)的藥店的去開藥品等，其實(shí)并不是如此，藥膳我們也可以在家中自己做出來的，只要有好的藥膳做法教程，下面我們就來介紹一道采用乳鴿為食材的藥膳。

藥膳乳鴿是用乳鴿作為食材搭配一種傳統(tǒng)的中藥制作而成的。藥膳乳鴿的做法其實(shí)并不難，只要大家根據(jù)下文的教程去做就可以了。

藥膳乳鴿湯

補(bǔ)血養(yǎng)生

粵人愛食鴿，謂之“一鴿勝九雞”，更追求嫩滑細(xì)膩的鴿子，謂之“乳鴿”，并十分講究，要從孵出生長(zhǎng)至十三天半才是名符其實(shí)的乳鴿，這才骨小肉嫩，且蛋白質(zhì)高又脂肪少，同時(shí)鴿肉與雞、魚、牛、羊肉相比所含的維生素及造血用的微量元素更豐富，有很好的補(bǔ)血功效。以中藥龍眼肉、杞子、當(dāng)歸、黨參、紅棗等與乳鴿煲湯，鮮甜甘潤(rùn)可口，是冬冷春濕時(shí)的養(yǎng)生靚湯，尤宜女性與中老年人之用。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

材料

龍眼肉、杞子、黨參各20克，當(dāng)歸5克，紅棗5個(gè)，乳鴿2只，豬瘦肉100克，生姜4片。

烹制

各物洗凈。藥材稍浸泡，紅棗去核;乳鴿宰洗凈;豬瘦肉切塊。先把藥材、瘦肉和姜下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下乳鴿至剛熟，下鹽即可。為3~4人用。

香菇藥膳鴿子湯的做法

我國(guó)民間有“一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強(qiáng)體質(zhì)，增加皮膚彈性，改善血液循壞，讓你冬天也美美的。

食材

主料老鴿1只 輔料干姜適量蓮子適量紅棗適量苡米適量枸杞適量黨參適量黃芪適量芡實(shí)適量鹽適量干香菇適量

步驟

1.老鴿一只，內(nèi)臟掏空，細(xì)毛清理干凈，一般買鴿子的時(shí)候會(huì)幫忙處理的，但是肯定不干凈，回來需要在處理一下

2.準(zhǔn)備好各種材料，這里有枸杞、干紅棗、干姜、黃芪、黨參、苡米、芡實(shí)、干香菇、干蓮子，都是不錯(cuò)的藥材哦

3.枸杞、干紅棗、干蓮子洗凈浸泡一會(huì)；

紅棗去核

4.干香菇洗凈，浸泡至膨脹

5.干姜、黃芪、黨參洗凈浸泡一會(huì)兒

6.苡米、芡實(shí)洗凈浸泡一會(huì)兒

7.所有的材料洗凈完后轉(zhuǎn)盤備用

8.湯鍋中加入適量冷水，放入鴿子，開火焯一下

9.水開后去除血水和浮沫，取出老鴿備用

10.砂鍋用放入適量冷水，放入所有材料，開火

11.水開后放入焯好的鴿子

12.蓋上蓋，大火煲10分鐘，改小火慢燉1-2小時(shí)

13.煲至湯汁變色，味香四溢，加入少許鹽調(diào)味，再開一會(huì)兒就可以關(guān)火啦

1 4.一鍋美味的鴿子湯就出籠啦，喝的時(shí)候可以撇去上面的油

小貼士

1）鴿子的選擇有老鴿和乳鴿，老鴿抗火，適合煲湯，乳鴿易爛，適合吃肉，所以吃肉的選擇乳鴿更合適。

2)因?yàn)闊醯?a target="_blank">時(shí)間比較長(zhǎng)，水一定要加很多很多，建議用大點(diǎn)的沙鍋，將水裝到最高水位線。如果沒有耐心，也可以改用普通壓力鍋，上汽后大伙煲5分鐘，改小火煲半小時(shí)，這樣比砂鍋的時(shí)間短。

3)水開后放入焯好的鴿子,鴿子肉就不會(huì)硬

乳鴿藥膳的做法

天氣入秋了，明顯感覺到了秋燥，不僅皮膚會(huì)覺得干，而且總想喝水，口干，早上起床也會(huì)聽到妞寶因?yàn)橛X得喉嚨癢而偶有干咳，這個(gè)這時(shí)候應(yīng)該是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)令了吧？給妞喝的湯我一般會(huì)選擇鴿子，主要是雞太大了我倆吃不完，當(dāng)然據(jù)說鴿子的營(yíng)養(yǎng)也要比雞肉好很多，特別適合大病處愈及開刀手術(shù)需要傷口愈合的人！

妞熊食記的廚房 妞熊食記

用料

鴿子 1只

沙參 20克

玉竹 20克

枸杞 20粒

紅棗 6粒

鹽 6克

姜 3-4片

藥膳鴿子湯的做法

所有的材料洗凈后，可以用水泡一下，大概泡一到兩小時(shí)會(huì)更好！藥膳鴿子湯的做法 步驟1

將鴿子去毛洗凈，備好兩到三片的姜藥膳鴿子湯的做法 步驟2

將姜片放在水里煮開后，將鴿子放進(jìn)鍋中汆去血水，然后再洗凈備用藥膳鴿子湯的做法 步驟3

在湯鍋里煮好開水，將剛才氽燙好并洗凈的鴿子放進(jìn)湯鍋內(nèi)，小火燉半個(gè)小時(shí)藥膳鴿子湯的做法 步驟4

將之前泡發(fā)好的藥材全部扔進(jìn)湯鍋中，再小火燉1.5個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可藥膳鴿子湯的做法 步驟5

小貼士

1.沙參：入肺，清熱滋陰 補(bǔ)益肺氣，兼能宣通肺郁，主治肺胃有熱 勞咳。

2.玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內(nèi)熱消渴。

3.鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效

12種藥膳養(yǎng)生鴿子湯的詳細(xì)做法

1.銀耳陳皮燉乳鴿

材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。

制作方法：

乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。

特點(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效

2.川貝生梨燉鴿子

原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

做法：

1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。

2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。

功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。

主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。

3.黃山燉鴿

原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

制作方法：

1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>

2、將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成。

注意：湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。

4.香菇鴿子

材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

5.香露全鴿子

原 料：肥嫩母鴿子1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鴿子湯750克、丁香子5粒。

做法： 將鴿子治凈，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、鴿子湯。

缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。

6.千島汁鴿子球

原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克

鹽5克 香油1克

做法：鴿子腿肉切片，加鹽 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成熱油中滑熟成球;鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中; 芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋放鴿子球邊即可。

7.山藥燉鴿

原料：鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

做法：

1、將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出。

2、山藥去皮，切成菱形塊。

3、取砂鍋一個(gè)，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

功用：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食物吸收，鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用，兩相配合，補(bǔ)而不滯。

8.淮杞燉鴿

材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克

做法：

1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，放適量開水

2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1.5小時(shí)，加適量食鹽即可。

9.花旗參燉雙鴿

材料：花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

做法：

1、花旗參在中藥店購(gòu)買，請(qǐng)店員代切成小片。

2、乳鴿處理好，瘦肉原件。

3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。

10.枸杞鴿子煲靚湯

中草藥配料表：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。

制作方法：

把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開，除去血末后備用;將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。

秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。

11、.云腿鴿子湯

主料：燕窩，活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。

調(diào)料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口

制作方法：

1、將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。1、將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。2、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水

3.天麻燉鴿子

材料:乳鴿;1 只 天麻;5 克 火腿;10 克 香蔥;3 棵 生姜;1 小塊

調(diào)料:高湯;3 大匙 料酒;1 小匙 精鹽;1 小匙 味精; 小匙

做法 ：

1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;

2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。

特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。

12.當(dāng)歸蒸鴿：

原料：鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。

做法：

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。

3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉即可，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可

12.西洋參燉鴿子

材料：西洋參5-6G，鴿子一個(gè)，老一點(diǎn)的比較好，要悶死的，不要放血。

做法：首先鴿子洗凈，整只放到燉盅里，參切成小片，一起放進(jìn)燉盅，倒入開水。然后，把整個(gè)燉盅放到大鍋里或者放到有煮粥功能的電飯煲里開始燉。大鍋的水燒開后調(diào)文火，再燉三個(gè)小時(shí)就可以了。

12.冬蟲草燉鴿

材料：乳鴿，蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草和雪耳

做法：先將削好的乳鴿洗凈，放于沸水中拖一下，隔去水分備用; 蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時(shí)放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)味后可以食用。

功用 ：大補(bǔ)氣血，健脾養(yǎng)胃，滋腎祛風(fēng)，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經(jīng)衰弱等。

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