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《怡悅坊下》的老豆腐

2016-05-21 09:46 作者:昏昏道人  | 6條評論 相關文章 | 我要投稿

《怡悅坊下》的老豆腐

清晨,天剛蒙蒙亮,街上的人們就忙活起來了。

街上的攤鋪由生意記著老街,逛街的人卻擇饑腸而期待老街。各人都按照各人的需要和食性選擇于街上的勞作。

忽的,怡悅坊下的人群里傳來喝斥聲:“你不過日子了?競然吃了兩碗熱豆腐呢!”……。待我抬頭望去,只見吃豆腐的漢子背后,正站著一個女人,那女人罵完卻‘撲吱’一下笑了。

一爐、一鍋、一攤臺。置于坊下階上, 一坨豆腐躺在鐵鍋里,粗布蓋復其上,靜靜的等待著食客的光顧,這種等待必不會長久。攤主戴一雙一次性手套,雙手扶在鍋沿上,眼睛直瞄著過路的行人。那神情,這等待,個中含隱著生意的祈望和食客對手藝的默嘗。餓了一個晚的人們,看見白白的豆腐浸在淡黃色的豆水中,鍋旁放著焉紅的辣水水,令人食欲大增。

黃豆與水在老磨盤下相遇,會合出豆?jié){,石膏作用于其中,只需輕輕一點,舜間變化成塊狀物質一一一豆腐。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

白嫩的方塊,舒浸在靜謐而淡黃色的豆水中,經(jīng)過手藝輕揉,切劃,然后在液汁里重生。質里充分吸吮著油香,麻咧,酸辣的妙味,讓結合產(chǎn)生新的快感。一雙竹筷,實現(xiàn)了快感的速遞,使舌尖在舜間生出津液來,整個咽喉得以漫漫浸味,一種豆鮮的美使心情興奮起來,味覺頓展,食欲大增,雙眼直瞅著筷子的移動,嘴吧大張,伺候著那塊紅里透白,嫩嫩的豆腐入送口中,產(chǎn)生出不能自已的誘欲。

吃下去,享受著美味的期待余發(fā)強列。

咽喉自動開啟,一種滑動的美味,一息奇妙的撩情直滲到無聲的靈魂里。隨味而來的辣,麻,酸,咸,油淋其中,參合著大豆的原味,使咥者大汗淋瀝而舒坦,激發(fā)出一種奇特的感覺一一一受活。

神仙的日子,也不過如此啊!

畢了,要一碗淡淡的黃黃的豆腐原湯,湯,既保持著豆子原味,又見出豆性被水打破之后,經(jīng)過火的洗禮,在石膏的調合下結合調味的革命,生發(fā)出新的奇特味道。那個美、那個撩、那個舒坦就別提了,唯有親臨老街怡悅坊下才能體會這熱豆腐的魅力啊!

豆腐的出現(xiàn)改變了人的生活,也改變著人的心情。

古人稱豆腐有“和德”之道,她揉軟變通的個性,永遠都有極大的創(chuàng)造空間,永遠都稀罕的能亦引發(fā)一場吃食革命。千古少陵塬孕育出杜曲江坡泉水,二千一百年的造化,過程著江坡人的手藝,正是豆腐、豆?jié){、豆汁湯品保留下鄉(xiāng)情的親切記憶,讓豆腐在“清寡”中蘊含民族氣質。

賣老豆腐的攤主薛民羊就祖居杜曲西江波,杜曲又背靠少陵塬,塬下不老泉溪水清澈,舍前有秦嶺譎河流過。水潤鄉(xiāng)舍,人勤糧豐,我想,這也許是祖上傳下的手藝吧。

據(jù)我私家考證,老街的老豆腐必是從久遠而來,地域的不同,揭示著手藝更加不同和鄉(xiāng)食的大不同啊!有人叫熱豆腐,也有叫硬豆腐,余曲人都叫它老豆腐,我認為似乎更有道理。

吃豆腐的人安于‘氣和安清’,做豆腐的人順其‘守德樂道’,總之,一切都與水土有關系。

乙未暑月于城壕《怡悅坊》下

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《怡悅坊下》的老豆腐的評論 (共 6 條)

  • 雪靈
  • 心靜如水
  • 雨袂獨舞
  • 清淡如水
  • 老夫子(熊自洲)
  • 歪才(盧鳳山)
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