“啃個(gè)吊爐燒餅，喝碗豆腐腦兒，來(lái)一壺老紅湯給胃沖沖澡?！痹诤幽羡沉甑奶厣〕灾?，吊爐燒餅和大豆腐腦兒可謂是絕配。

“老板，來(lái)一位大豆腐腦兒，多放點(diǎn)兒辣椒！”手捧著一個(gè)剛剛出爐的燒餅，一邊啃一口燒餅，一邊大聲吆喝著飯攤兒的老板。隨后，啃燒餅焦脆“嘎嘣”聲和喝大豆腐腦兒的香辣“哧溜”聲便會(huì)隨著混合的香氣飄散而去，勾引得許多人的饞蟲泛濫……前些年，在鄢陵縣城老北街的小吃排擋中，無(wú)論早晚，很多老鄢陵人都會(huì)在這里見(jiàn)到過(guò)這樣的場(chǎng)景。

吊爐燒餅又稱高爐燒餅、吊鍋燒餅，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特。鄢陵的吊爐燒餅有說(shuō)起源于北宋時(shí)期，勝于明清，距今已有近千年的歷史。就其歷史而言，不善鉆研的我確實(shí)無(wú)從考究。

但是，欲說(shuō)吊爐燒餅名字的由來(lái)，就不得不提一下山東單縣的吊爐燒餅了。

山東單縣吊爐燒餅的烤爐由上、中、下三部分組成。最上面的是“吊爐”，與普通燒餅爐相似，一側(cè)有弧門。只是“吊爐”的個(gè)頭比較小，并被鏈子吊著，鏈子另一端與杠桿相連，用杠桿可以將吊爐吊起。吊爐內(nèi)只燒柴火，不放燒餅。爐的最下面是用鐵皮糊泥圍成的圓桶狀爐灶，有灶門，像舊時(shí)農(nóng)村燒柴做飯用的大灶。爐灶上面嵌著一個(gè)平底鍋，即是烤爐的中間部分。燒烤吊爐燒餅時(shí)，上面吊爐內(nèi)燃起明火，下面爐灶內(nèi)施以暗火，此時(shí)下壓杠桿移開(kāi)吊爐，在平底鍋內(nèi)倒入少許精油，油熱后將燒餅擺放鍋中，蓋上爐蓋，上烤下烘，約半小時(shí)左右，香酥可口的吊爐燒餅便新鮮出爐。

據(jù)我猜測(cè)，鄢陵的吊爐燒餅或許與山東單縣的吊爐燒餅有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。不過(guò)，就燒烤爐子而言，聰明的鄢陵人進(jìn)行了改良，不再使用笨重的吊爐，而是用兩口大鍋扣在一起，上鍋糊上泥巴使其保濕、保溫，在鍋沿上敲開(kāi)燒火洞，下邊鍋內(nèi)放上炭火或燃煤火源，待上鍋烤熱后，往上沾燒餅。從外形看，上面倒扣的大鍋與吊起的爐子并沒(méi)有什么區(qū)別。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在老家鄢陵，做燒餅通常叫做打燒餅，一個(gè)打字，足以說(shuō)明燒餅師傅的功夫。一般情況下，上等精白粉在瓦盆內(nèi)和面予以充分發(fā)酵。面要和得有筋骨、有力道。面塊放在面板上，燒餅師傅熟練地從面團(tuán)上揪下一小塊兒，經(jīng)過(guò)一番有力的揉、搓之后，用小搟杖搟成一長(zhǎng)條，用手一甩，攤在面案上，拿起旁邊的刷子哧溜一下刷上一層糖稀，再抹上一層混合著十三香、花椒粉、鹽等作料的香油，再將面卷成一團(tuán)，用手一按，放在盤子內(nèi)快速地用手指攤?cè)嗥饋?lái)，等一張燒餅的面坯成形后，再撒上一層芝麻，用手掂起，轉(zhuǎn)一個(gè)花兒放在手背上，快速地送進(jìn)爐膛里貼在爐頂。兩分鐘后，就會(huì)聽(tīng)到芝麻輕微的爆裂之聲，稍等片刻，一股誘人的香味便從爐口里飄出來(lái)，引得諸位看客瞪大雙眼，垂涎欲滴。這時(shí)，師傅就會(huì)拿出帶有長(zhǎng)柄的鐵夾、鐵鏟從里面把烤好的燒餅一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)，隨手扔進(jìn)旁邊的筐子里，幾粒不安分的芝麻便濺到案板上，幻化成無(wú)數(shù)小饞蟲鉆進(jìn)人們的鼻孔……

鄢陵的吊爐燒餅狀圓如月，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，晶瑩脂膩，外酥里軟，餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，餅蓋灑滿芝麻，看上去宛如一件做工精巧的藝術(shù)品，形色俱佳，給人一種不可抵擋的食欲。 入口香酥鮮嫩，余香溢口，回味久長(zhǎng)。“吊爐燒餅趁熱吃！”這是每一個(gè)鄢陵人都知道的常識(shí)，因?yàn)閯偝鰻t的燒餅焦香酥嫩，咬一口滿口留香，口舌生津。

其實(shí)，吃吊爐燒餅除了與大豆腐腦兒搭配以外，它還有一個(gè)更佳的伴侶——牛肉。一般情況下，農(nóng)村集市的吊爐燒餅攤兒旁，總會(huì)有一個(gè)賣牛肉的攤位。這種吃法就是用刀從燒餅隆起的部位橫向切開(kāi)，將切成薄片的牛肉塞進(jìn)去，兩手一夾，咬一口，燒餅的酥香與牛肉醇香混合在一起，保證讓你直呼過(guò)癮。鄢陵人通常稱這種吃法叫做“蛤蟆吞泥”，這是一種很奢侈的吃法。過(guò)去，單位或工廠的員工因公加班而誤了飯時(shí)，或者某人請(qǐng)人幫忙出力干重活了，常常會(huì)去集市上采購(gòu)一沓“蛤蟆吞泥”回來(lái)進(jìn)行慰勞。如果某人那一天到集市上趕集，中午買了一個(gè)“蛤蟆吞泥”果腹的話，這絕對(duì)會(huì)成為其在村民面前炫耀的資本。

據(jù)說(shuō)，鄢陵烘烤吊爐燒餅最出名的要數(shù)縣城的一張姓師傅了，20世紀(jì)60年代，張師傅曾被聘到省會(huì)鄭州專門為高級(jí)貴賓打燒餅。張師傅做的燒餅具有外酥里軟，焦香適口的傳統(tǒng)特色外，他還多了一道程序，就是把燒餅研得邊沿起線，再用刀把凸線劃成城墻垛一樣的小花兒，并且每個(gè)燒餅都做得像中秋月餅?zāi)敲磮A，給人的感覺(jué)不僅是品美食，而且是在欣賞一件精美的工藝品。

而今，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，鄢陵吊爐燒餅也成為了鄢陵特色小吃的代表，被很多餐飲行業(yè)所引進(jìn)到了城市。每當(dāng)在散步或吃飯時(shí)，不經(jīng)意間看到一個(gè)支在路邊或飯店門口的燒餅爐，我便會(huì)停下腳步進(jìn)行觀察，心里猜測(cè)著這個(gè)師傅是不是鄢陵的老鄉(xiāng)，雖然多次失望過(guò)，但我還是喜歡上前去和師傅搭訕幾句，不為別的，只為家鄉(xiāng)的那種味道，它是那么的酥脆，那么的香甜，那么的讓人留戀往返。

因?yàn)?，咀嚼的是家鄉(xiāng)的味道，品味的是歲月的滋味。

（可可希里 書于2016年4月18日夜）

附：作者簡(jiǎn)介

可可希里，河南鄢陵人，43歲，報(bào)紙編輯。新聞是工作，散文詩(shī)娛樂(lè)。愛(ài)好文字的他在工作之余，時(shí)常寫一些散文、小品文、詩(shī)歌等文體作品，以此來(lái)調(diào)劑枯燥的日常工作。他一直相信，只要你用心拈起一片綠葉，便會(huì)擁有一個(gè)春天。

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