錦州這個(gè)地方環(huán)渤海灣，而且是渤海灣的最北端。渤海灣就像一個(gè)大漏斗，錦州就好比漏斗的最下面。大家想想海里的魚啊蝦啊蟹啊什么的，在渤海口游過來不知道躲避了多少道天羅地網(wǎng)才游到最里面的錦州灣，那是多么的不容易啊。所以說在錦州灣這個(gè)海面打上來的海貨那可都是精英啊。可是它們?cè)倬⑦€是斗不過錦州灣的打魚人。這么美味的海鮮要是不能拿出最好的手藝來烹制豈不是暴殄天物了。

挑一個(gè)風(fēng)和日麗的好天，坐在漁碼頭邊的巖石上，一邊看著潮起潮落，一邊等著漁船歸來。大船回來咱也不用動(dòng)地方，人家打回來的海貨很多，都批發(fā)走了，不會(huì)理咱的。等那些摘掛網(wǎng)的小船靠岸，挑幾樣自己喜歡的海鮮，也不用上稱，只憑自己的眼力和船家的心情合適就買不合適就再等其他的船兒回來，經(jīng)常去也認(rèn)識(shí)了幾個(gè)漁家。吃海鮮嗎就得吃一個(gè)新鮮。

燉魚，我不喜歡大的魚。都是選幾樣幾兩重的小魚，品種要多一些 ，多幾樣魚鮮味可以互補(bǔ)，吃的人也可以選擇自己的最愛畢竟每個(gè)人喜歡的魚還是多少有些不同的，還可以帶回幾個(gè)八爪魚，蝦了，小螃蟹也可以，輔助的品種可以多樣但量不能多，它們可以幫助魚提鮮但不可以喧賓奪主。買好后趕緊回家，家離海邊可是還有好幾十里路呢（在市里市場(chǎng)買的魚可沒有這么新鮮，再說了也不能一樣就買一條兩條的啊，攤販們可不會(huì)這樣賣你，就燉一樣的魚我又不喜歡，人饞嘛，沒辦法）

回到家里，去鱗剖肚兒洗干凈碼在盤子里想要這些魚擺成什么形狀這個(gè)時(shí)候就要擺好，下鍋后就不能翻動(dòng)了。如果要是放幾個(gè)蝦蟹什么的也都安排好它們的位置。魚準(zhǔn)備好了，最好再準(zhǔn)備幾片五花肉。再切幾片姜，拍幾瓣蒜，來點(diǎn)蔥段，大料花椒干尖椒可是不能少的。鍋熱油溫，下入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒香這時(shí)候可是要放關(guān)鍵的調(diào)料了——大醬（黃豆醬）炒出醬香味，這時(shí)加湯，湯燒開加陳醋白糖（我不喜歡料酒所以不加，這么新鮮的魚也不用加料酒）。把魚推進(jìn)湯中，放入切好的五花肉。大火燒開小火慢燉。這個(gè)時(shí)候需要的就是時(shí)間了。小火慢慢的煨著新鮮的魚，一縷縷香氣順著鍋蓋的縫隙飄出來。魚香和著醬香還有調(diào)料的辛香，讓人忍不住經(jīng)常掀開鍋蓋看看魚的火候。時(shí)間和火候是讓各種香味充分融合的最好辦法。魚慢慢的燉著，人也閑下來了。犒勞一下自己，沏一壺鐵觀音，靠在沙發(fā)上慢慢的品著。一壺茶喝完，魚也就差不多好了。這時(shí)湯汁還不濃稠，還可以下點(diǎn)粉或者豆腐，但這樣會(huì)多少影響魚的鮮美。什么也不加了，大點(diǎn)火，讓醬紅的湯汁稍稍濃稠點(diǎn)，撒幾段香菜，美美的燉魚就可以出鍋了。

此時(shí)妻和女兒早已經(jīng)準(zhǔn)備好了碗筷，魚的種類不少，總有自己的最愛，看著妻和女兒吃得美美的樣子心中一片欣然。倒一杯啤酒,放嘴里一塊魚肉，剝一只小蝦美味在嘴中，幸福在心里。

生活就是在柴米油鹽中度過，喜歡一種味道。親自去買，親自去做，享受一個(gè)過程，享受一種滋味，更享受一家人品嘗美味時(shí)的幸福。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

看了這些文字，朋友們知道我是一個(gè)吃貨了吧，這種做魚的方法可是向老漁民學(xué)來的，地道的海邊燉魚的方法，與朋友們分享。但有個(gè)最基本的要求食材必須絕對(duì)新鮮。

對(duì)了不在海邊的朋友夏天來錦州吧，咱們一起在落日的余暉中等待漁船的歸來，一起挑選最新鮮的食材，一起和淳樸的漁民劃價(jià)，一起燉著美味的海鮮 ，一起舉杯痛飲如何！

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