想念農(nóng)家味兒

到了清明，就想到了一種吃食──雞蛋面片兒。在我們當(dāng)?shù)乩霞?，不知道啥時候流傳下來的，也不知道是何寓意的一種習(xí)俗，說是清明節(jié)，要吃雞蛋面片兒。

說起這面片兒，其實是很簡單的一種飯，就是把雞蛋打在盆里，拌上面粉，攪成稀稠剛好的蛋糊，放少量蔥碎、鹽，攪勻，鍋里均勻抹少許油，用勺子舀一勺蛋糊，攤在燒熱又不能太熱的鍋上，攤成個圓形 ，中間不能有漏洞，厚薄一致，最好厚度在一張荷葉那樣。然后很快地蛋餅就成型了，用鏟子小心地把那張“荷葉”轉(zhuǎn)一下，防止鍋底燒糊，為受熱均勻。 大概一兩分鐘吧，就要趕緊翻面兒，每只手的兩個手指捏住蛋餅一個小邊，拿起，呼啦一下，蛋餅就翻了個過兒了。再把餅轉(zhuǎn)圈，待餅呈現(xiàn)金黃色似焦似嫩的樣子，對，就是一張熱騰騰香噴噴的煎餅了，這時可以把煎餅盛在碗里吃了。然后鍋里繼續(xù)抹油，舀一勺新的蛋糊，重復(fù)以上步驟就可以了。如果做面片兒，就還得再加一步，就是把攤好、夠一定數(shù)量的蛋煎餅疊加起來，切成一條一條的面片兒或面絲兒，放入燒開的鍋里，同時放青菜、紫菜等自己喜歡的菜類，撒上蔥花，淋上芝麻油，加鹽或其他調(diào)味料，待沸騰馬上出鍋，就是雞蛋面片兒湯。嗯，寫到這我都好像聞到那股香味，而有點想流口水了。

這雞蛋面片兒，看起來簡單吧，但做起來卻不大容易，在我看來甚至認(rèn)為是有點技術(shù)含量的廚藝。這個“不容易”，是在過去的鄉(xiāng)下，幾乎每家每戶都用的燒柴的鍋灶，鍋灶上有兩口或三口鍋(大鍋、小鍋、后鍋，那時沒電沒燃?xì)?，一般一個做飯，一個炒菜，最小的后鍋燒熱水或溫食物)，這個鍋是很大的固定的，不像現(xiàn)在的炒鍋一樣可以拿起來可以轉(zhuǎn)圈、可以翻個兒、可以隨意移動、還可以平底兒的那種。所以把一勺面糊倒在固定的大口兒深底兒鍋里，再用鏟子抹成一個薄薄的圓形，光這個步驟我在家看媽媽他們做了無數(shù)遍，后來自己用煤氣灶上的平底鍋，試了一遍又一遍，卻沒成功過一次，不是團(tuán)成一塊兒厚餅了，就是糊鍋燒焦了，盡管我把火開到最小，不停地晃動鍋子，弄出來還是奇丑無比，沒法吃。還有那個鍋灶，媽媽每次做時，我都要在一邊幫著燒火，可是每次都被媽媽給攆走了，說我燒的不行，不能對著鍋底，要分散熱量，最后她寧愿自己一手掌鍋一手掌勺，也不愿使我。唉，看來這燒火也有技巧啊。在外打工時，有時心血來潮，就自己想著法子做次煎餅，結(jié)果都是食料吃的沒有丟的多。所以就更加佩服老家人的巧手，也更加珍惜地方傳統(tǒng)小吃。

現(xiàn)在我們都用上了煤氣灶、各種電廚具，做飯不用再燒柴了，想做煎餅、烙餅之類的，一個電餅鐺就能輕而易舉又快速地完成?？傆幸恍╇娖髂軌蛞兹绶凑频厝〈?a target="_blank">以前的老手工，只是有時候，父親會說，還是沒有柴火飯有味道，母親說，烤箱烤出來的東西還是沒有柴火鍋烙出來的口感好。嗯，想起以前的柴火飯，就想起了很多農(nóng)家小菜肴。

新式的廚房里，很多人家還是打了個稍小的鍋灶。閑著沒事的老人，出去轉(zhuǎn)悠到遠(yuǎn)處的山腳地頭，弄一些朽木敗枝 ，母親有時沒事做，也會跟大娘們騎著電車去小山下，用蛇皮袋扒拉些秋后凋落的松針、殘枝，這些都是上好的柴禾。這時候，廚房的鍋灶就有了用武之地。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

臨近過年，北方家家戶戶要備饅頭。平時吃慣了機(jī)制的饅頭，仍是喜歡自己發(fā)酵蒸出來的各種面食。于是，發(fā)面，拾掇各種餡料。豬肉白菜餡兒用來包菜包子，煮熟剁碎的紅豆番薯餡兒或紅棗豆沙用來包甜包子，芝麻、蔥花、辣醬抹在搟好的面皮上， 一層層卷好，切開，就是一個個花卷兒饃，以及其他不同形狀的饃饃。然后大鍋里添水，放上竹篦子，篦子上鋪好荷葉(采摘曬干用時經(jīng)水泡開)，放上各種包子或花樣饅頭，蓋上鍋蓋或蒸籠，醒面一會兒，一切就緒，就開始燒火了。老人們會根據(jù)蒸汽的煙霧還是顏色，就能判斷饅頭已熟，可以?；稹Ｄ赣H就是用看時間的方法，大火燒到30分鐘，改小火，小火10分鐘后，就不要明火了，就準(zhǔn)備掀鍋蓋了。

和著香味的水蒸汽充滿屋子，滲著荷葉兒清香的面香饅頭，就新鮮出爐了。熱騰騰地咬一口，松軟筋道，菜香四溢，那口感，別提了。不過，自從廚房成了一體電氣化，能吃上自制的饅頭 ，機(jī)會是越來越少了。

記得懷孕那會兒，忽然想吃以前母親做的韭菜盒子?？上饷尜I不到，婆婆又不會做，無奈我就自己磨掌擦拳試著弄。買來了搟面杖、面粉、需要的蔬菜。和面、捶面、韭菜切碎、雞蛋炒好切碎跟韭菜蝦米一起拌成餡兒，放油鹽調(diào)料，把捶好的面分成幾部分，每部分搟平搟好直到又薄又圓的一張面皮兒，面皮兒上倒餡兒 ，壓平，再拿另一張面皮兒蓋上，對邊按緊捏一圈 ，就是菜盒兒的初步形狀了，下一步就可以告油放在鍋里烙了。以前都是母親用燒柴鍋烙的兩面金黃外焦里嫩，我用炒鍋煞費苦心最終也是以失敗告終，不是有的地方糊了有的地方不熟，就是被我翻爛了露餡了，更甚者還弄得一鍋糊兒。吃的時候因為面皮兒厚，火候沒掌握好，成了皮焦骨頭生了，皮層黑了，里面的餡兒又不熟，咬起來咯吱咯吱的。看來還是我笨吧。

為了能偶爾吃一頓農(nóng)家味兒，還能簡單地做好煎餅、菜盒兒 ，我就買回了個電餅鐺。還能做千層餅蔥花餅、紅薯南瓜餅、還有發(fā)酵后烤的外焦里嫩的大燒餅，方言叫鍋盔。只是，有了這玩意兒，一些東西做起來容易多了，就又沒那個興趣去弄了，很多時候，電器廚具被束之高閣，成了擺設(shè)了。

依然想念，是母親做的農(nóng)家味兒。想吃甜米酒，我就買了個米酒機(jī)，照著網(wǎng)上的方法，滿懷期待的做出來，卻每次都覺得味道欠了點什么似的，吃不出在老家的那種味道。想著以前捧著酸酸甜甜的米酒喝上一碗又一碗，卻不愿放下的那種滿足和香甜，就只能成為以后歲月里的回味了。

婚后，每逢過年就很少吃到臘肉、酸白菜了。婆婆家不做臘肉，每餐離不開油膩食物，這時候就又想起了母親腌制的臘肉、蠟魚和泡菜。我們這里做臘肉比起其他地方，就簡單多了，不用熏烤不用風(fēng)干，直接把肉切成一塊兒一塊兒，每一塊兒都全面抹一層鹽，堆放在大塑料盆里，用保鮮膜或塑料薄膜裹住盆口。因為臨近過年，加上冬天氣溫低，以前人們沒冰箱就用的這種方法保存肉類，這種臘肉制作方法就這樣保存下來了。據(jù)說十多天就成了紅紅的臘肉了，并且即使放上幾個月也不會壞。吃的時候拿一塊兒，提前用溫?zé)崴輲椎?，清洗干凈就可以切開炒菜吃了，大火熱鍋熱油，臘肉片兒摻青紅辣椒或芹菜蒜苗往鍋里一倒，滋啦一聲，不停揮動菜鏟，伴著柴火鍋 ，就聞到了臘肉的香味，沒那么油膩，味道比起新鮮豬肉有過之無不及。

有肉有魚 ，就當(dāng)然少不了雞。家里養(yǎng)的雞除了早上喂幾把谷子之外， 其余時間就是自己在房前屋后的山坡上吃蟲銜草 、跑來跑去，有時剜的野菜葉剁碎撒到地上，它們也吃的歡。

雞們長大了，母親就相繼殺幾只。就是這樣的農(nóng)家雞，燉出來的味道格外鮮香。雖然只有簡單的蔥蒜大料，雞肉翻炒了幾下之后 ，續(xù)上半鍋水，或根據(jù)個人喜好放入香菇、蓮藕等時蔬，一起燉。等到燉到雞肉軟爛，盛出來放上香菜蔥花 ，一層黃黃的泛著油星的雞湯，那個香啊，嘖嘖！就別提了。

后來在外，不管是自己做，還是飯館用餐，吃到的雞肉雞湯，就完全不是農(nóng)家養(yǎng)出來的雞的味道了。

街上一些地方也開始推出了農(nóng)家菜、農(nóng)家園的主題餐廳。木質(zhì)房子、古樸裝潢，古色古香的味道。外面有村式布局的場景，人工的假山假石，人工的小湖，幾顆果樹，一小片綠色菜園，再放幾只來回走動的雞，有些門口還壘個大鍋臺，似乎還原了一個原生態(tài)的農(nóng)家小院兒。餐廳名字也很鄉(xiāng)土，什么“老韓家菜館”、“老李農(nóng)家菜”之類能營造農(nóng)家自然味道的招牌，燉柴雞、燜野兔、小溪蝦、油炸小泥鰍、果蔬大豐收、各種野菜等，還說是農(nóng)家收購的菜品，本著“原生態(tài)、純天然”的名目，價格不菲，卻生意火爆。大概一些遠(yuǎn)離故土的人，和我一樣想念家鄉(xiāng)味兒，才不怕道遠(yuǎn)而遠(yuǎn)道而來的吧。具體是不是真正的農(nóng)家菜品，就不得而知了。

而且我還知道，窩頭、野菜也早成了各種酒店、宴席的一道菜肴了。吃的窩頭大概是用加了高粱顏色加了糖的面粉做成的 ，仍是窩頭的形狀和顏色，吃起來卻可口多了，再配上小菜咸菜或蘸醬，大人小孩都愛吃。我們普通的窩頭搖身一變，就這樣登上了酒店的大雅之堂?；蛟S只是長的像窩頭吧，因為我也沒吃過真正的窩頭，我想如果是真的窩頭，一定很難吃吧。

農(nóng)家味兒，農(nóng)家菜，覺得已經(jīng)離我越來越遠(yuǎn)了。近幾年遷移后，母親他們已經(jīng)不養(yǎng)雞了，因為離街近有冰箱，也不用再買那么多肉類腌制貯存了 ，泡菜吃的人少了也不想去弄了。有時會聽到外面有“漿面條、漿面條”的叫賣聲，就買了一碗，結(jié)果一吃就知道是“假冒偽劣食品”，因為里面的酸味根本就是用醋做出來的，而不是漿的酸。

聽說五六十年代時，人們還很缺乏口糧，為了節(jié)約嘴巴的消耗，基本上做的面條就是煮得很爛的糊嘟面，因為煮的、捂的時間長，面條會因膨脹而變的多又稠。長期糊嘟面吃多了也會膩，于是就有了后來變下口味的漿面條。最正宗的做法是把磨好的綠豆?jié){放置，讓其自然發(fā)酵，幾天后聞到變酸了，跟發(fā)酵乳酸菌一樣的道理。酸豆?jié){混合水燒開下面條，放山野菜一起煮到軟爛，配上涼拌的芹菜丁兒、黃豆，那種獨特的酸，開胃又健康。遺憾的是，現(xiàn)在在街上，卻很難再吃到回憶里舌尖上的美味了。

冬去春來的一段時間 ，園子里的菜就有點青黃不接了。而這時，剛好是野菜正綠的好時節(jié)。“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！痹鹤永铩Ω?， 最常見的就是薺菜，帶著春天的氣息，揪一把洗凈，可以煎雞蛋，可以跟豆腐粉絲煮湯，清爽清香，而且有一定的營養(yǎng)價值。

香椿也冒了芽，掐點新抽出的香椿芽兒，放在鼻子前香的不舍得拿開。切碎可以蒸雞蛋羹，也可以跟辣椒姜蒜一起搗成蒜汁拌涼菜，味道也受人喜歡。

小時候還會跟小孩兒一起去麥地，剜一種叫做面條菜的野菜，有著細(xì)長葉子，貼著地面，一般長在麥苗的空隙里，松軟的土地，輕輕一拽就是一顆。面條菜是地方人的叫法，大概是葉子細(xì)長像面條狀，至今我也不知道用做書面語對不對?？梢援?dāng)青菜下面條用，最好吃的是早上煮的米粥里切碎放一點，會使米粥又粘又香，為此能多吃上一碗飯。

清明前后，有些地方有吃青團(tuán)的習(xí)慣。趁春天的艾草碧綠青嫩，采點嫩艾葉兒回去用水綽下，過濾切碎或者用料理機(jī)打成汁兒 ，混合糯米粉，揉成綠色的面團(tuán)，再弄成餅狀或一個個小年糕狀，或蒸或煎或烙，艾香味融入了青團(tuán)。蒸出來的粘軟，適合老人吃；煎出來的焦香，適合小孩吃；烙出來的外酥里嫩，像糍粑，老少咸宜。

母親說，過去人窮，像山韭菜、小蒜、荃菜、馬齒莧、山荊葉兒、槐花兒等，都是能解決肚子、能當(dāng)蔬菜的好食物 。后來生活好了，就沒人采野菜了，所以有些我都沒見過也沒吃過，跟小伙伴采薺菜、野菜也是純屬好玩，從沒覺得那些東西有多珍貴，直到后來就再也吃不到找不到了。

母親說那些野菜如今成了飯店、餐廳競相高價收購的食品 了，供不應(yīng)求。曬干后一斤能賣幾十塊甚至上百塊，同時也打上了天然、健康的標(biāo)簽。

有時覺得很滑稽，我這個在農(nóng)村生活了一二十年的人， 竟然沒怎么吃過野菜，當(dāng)不在農(nóng)村生活了， 卻要跑到農(nóng)家園兒去吃野菜。也許是為了重溫農(nóng)家味兒，也許只是對過去、對家鄉(xiāng)的一種懷念。

母親給我拿來了一袋小酥魚。說是在街上一小攤買的，人多的很，排著隊買。我又想起了在家吃過的小酥魚，就是河里的小白魚小沙鰍擇好洗凈拌上面粉淀粉鹽，在油鍋里炸酥，入口即食。

以前一到夏天，門前的小河就是孩子們玩耍的樂園。小河旁長大的孩子都會捉魚抓蝦，不過多數(shù)時間是抓來玩的， 因為數(shù)量少不會拿回去做菜。最常見就是小白魚和沙鰍，還有長有胡須、扁嘴、身上沒鱗的小鲇魚。那時河里的小魚好多啊，隨處可見。小魚是個敏捷、伶俐的小東西，我跟著大孩子們學(xué)了好久 ，才學(xué)會抓沙鰍。因為沙鰍時常會鉆到沙里，我就對著那堆沙輕輕地兩手一捧，捧起的一掬沙往岸上一扔，沙鰍就出來了。捉到的魚會放在岸邊用手挖的小水坑里。蝦子跟螃蟹是比較笨的，蝦子常躲在水草里，螃蟹動作慢常在石縫下。螃蟹的鉗子會夾人，我不敢捉，就去逮笨笨的蝦子，往水草里一摸一只，有人說蝦子的眼睛不好看不清，我想是吧。用一莖水草從蝦背的殼里穿起來，捉的多了就串成串兒了，可以拿回去讓母親炒來吃。

有時父親及鄰家的哥哥也去小河里捉魚，帶上網(wǎng)兜兒魚簍兒，及自制的網(wǎng)魚的東西。小孩兒在一邊幫著把魚從網(wǎng)子里揪出來放簍兒里，捕撈半晌，也能弄一小盆兒魚。大多都是一指長短的小魚，不用去鱗，用指甲把腹部口兒處的魚腸魚屎擠出來洗凈就可以了，泥鰍鲇魚沒魚屎就不用弄了。洗好用篩子在太陽下曬干，摻點韭菜、茴香先炒后燉， 就是一頓可口的燉小魚兒。多日不食肉味的人們，吃得余香繞口，一日不絕。

也可以把曬干的小魚兒拌面，用油炸成酥魚，小孩兒不用擔(dān)心有刺，咯嘣咯嘣地入口焦脆。

后來我長大了，不去河里玩了，也沒那么饞了。有人開始用炸藥炸魚，不知是雷管還是什么，找一處水深的山石旁，快速把雷管點燃，往水下一扔，人趕快往遠(yuǎn)處跑，過一會兒，就聽得水里”砰”的一聲巨響，水被炸的濺起幾丈高，捉魚的人就開始背著網(wǎng)兜兒、魚簍兒去撿魚了。因為沖擊波大，能炸死好大一片水域的魚，死后就漂在了水面，撿魚人就大豐收了。

再后來，雷管類的東西民間被禁用了，但不久，又出現(xiàn)了一撥更厲害的捕魚器。人身穿隔水膠衣，背后背著電瓶，電瓶底部連接著一個棍子狀的導(dǎo)電器，打魚人在水中一手拿帶電的棍子插入水中，另一人把電死的漂起來的魚用網(wǎng)子拾起。一條河順流而下，多半天功夫，就能收獲幾十上百斤魚，不但賣給村戶，還賣給飯店。

再回老家，看著河水還是清澈見底，可是小魚兒的影子卻很難找到了。父親就感嘆，以前多清的水，到處成片的魚兒，都是被那些沒良心的人肆意捕撈，不懂得保護(hù)資源 ，這么好的水質(zhì)和生物，楞是被破壞了。

隨著后來這類捕魚人越來越多，水里的魚卻越來越少。直到后來，大家都搬走了，魚也快瀕臨滅絕了。此時小白魚在飯店的餐桌上價格更貴，這就叫做物以稀為貴吧。

我不大愛吃魚，而且現(xiàn)在隨時都能買到各種養(yǎng)殖的魚類。而小白魚，卻是兒時溫暖的記憶，也成了農(nóng)家味兒里獨特的記憶。就像母親每次來 ，就想方設(shè)法地給我?guī)б恍┘页３允?，以?a target="_blank">秋天去幾十里的山里采板栗、摘梅子，只為了滿足孩子們對一種食物的喜愛和留戀。她知道我吃不慣婆婆家整天的玉米糝子、饅頭就涼菜。我不是個吃貨，可是她恨不能把整個故鄉(xiāng)打包來。

在我家的日子，母親幫我做飯，給我烙千層餅、攤菜盒兒、包餃子，也不讓我到跟前幫忙，我也就服服帖帖地在一邊看著。我知道母親想讓我好好地歇息，像以前一樣乖乖地吃她做的食物，看著我吃撐的滿足勁兒，母親再累也是高興的。

看著母親嫻熟的動作，吃著久違的可口的飯菜，似乎又回到了以前。以后再想起，滿心的溫暖，有一種想流淚的沖動。

農(nóng)家味兒，是故鄉(xiāng)的記憶，是親情的溫暖，是母愛的味道。

清明三月，野菜嫩綠，白花菜茂密，有人摘柳芽，有人上山采茶忙。又想起了下一季的槐花兒飯、地棗兒糕、桂花兒米酒釀。想起家鄉(xiāng)的風(fēng)光，農(nóng)家的生活，就想念起了記憶里的農(nóng)家味兒，三月和風(fēng)夾雜著馨香和溫暖，撲面而來。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3830397/