米飯，又稱白飯，或簡稱飯，是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，是中國人日常飲食中的主角之一。一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素，且各種營養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。

所以，既是吃飯，怎么能沒有飯呢？好比做愛，沒有了愛，還有何樂趣可言？因此，以什么樣的由頭吃飯，也不管菜肴多么豐盛精美，若是少了這一碗冒著騰騰熱氣的白米飯，總歸有些本末倒置意猶未盡，那不是名副其實的“吃飯”，而是一個精心布置的“局”或項莊舞劍意在沛公的“宴”。

有一回，被妻拽著在省城一家沒有酒肉的素餐廳吃飯，見那女服務(wù)員機靈漂亮，一時好奇打聽其餐廳所用的米，服務(wù)員沒有答上來，當然后來問過廚房后給了我答案。我女人當時給了我一個白眼，其實我只是隨便問個問題而已，難道看起來好像故意刁難或者戲弄？只是真心覺得，主食于體現(xiàn)一個素餐館的品質(zhì)，是它的靈魂。太多時候人們只顧追求眼前的光鮮，反而忽略了最本質(zhì)的東西，如袁枚所說的“講菜不講飯，逐末忘本”，實在是一件遺憾的事。

中國各地飲食習(xí)慣各異，大體上呈現(xiàn)南米北面的格局，主食當然不僅僅是米飯。我對米飯也沒什么特別執(zhí)著，更何況沒時間燒飯時下碗面條更省時間。但淘米煮飯是日復(fù)一日的生活中如此有儀式感的一種行為，就如同燒水泡茶的儀式感一樣。這種儀式是對食物的敬意，也是對生活本身的敬意。人生如此虛無，可肚子還是要填飽，所以，煮上一鍋飯吧，然后好好品嘗，何樂而不為？

眼下，經(jīng)濟下滑，市場競爭激烈，大多數(shù)餐飲門店都在菜色的翻新取舍上費盡腦筋，唯獨忽略了最為根本的米飯。往往一個鐵質(zhì)的保溫桶端上，選米不精，淘洗不細，火候也不講究，更有將剩飯摻入新米之中同煮——行內(nèi)稱為“陰陽飯”——嚼之不動又難以下咽，任是如何精美的菜品，在這一份哭笑不得的米飯面前都會黯然失色。

米飯如何好吃，袁才子在《隨園食單》中也說得很詳細：一要米好，那些名貴品種且不去說，起碼得是新米，陳米味道要差好遠；二要善淘，多多淘洗，直至淘米水“竟成清水，無復(fù)米色”；三要“相米放水，不多不少，燥濕得宜”；最后便是火候掌控了，先武后文，“悶起得宜”——感謝日本人民發(fā)明了電飯煲，這個以往最難掌控的步驟在今天成了三歲孩童都能掌握的基本技能。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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