旗花面飄香

文/楊國鵬

在我老家武功，請客吃飯叫待客。大凡逢年過節(jié)，紅白喜事，待客皆以旗花面為硬菜，是早餐最為殷切的招呼。有俚語為證：“待客不上旗花面，主家必是嗇皮漢。”又有“逢人提起旗花面，男女老少都夸贊”的說法，旗花面因熱氣騰騰的面湯里飄浮的蛋花、蔥花、為三角或菱形，似旗如花，故名“旗花面”。

旗花面有韌、薄、光、煎、酸、汪、稀、花、香九大特點，九為數(shù)之極，旗花面也是美到家了！

韌、薄、光指面條的特點。武功，是古“邰“國之所在，位于陜西關(guān)中腹地，黃土積壅，地勢平坦，土壤肥沃，光照充足，又有漆水河蜿蜒貫穿，澆溉便利，是農(nóng)祖后稷教民稼穡之地。從后稷時期開始，武功人就種麥。富饒的武功土地，豐富的作務(wù)經(jīng)驗，不辭勞苦的精耕細(xì)作，產(chǎn)出的必定是優(yōu)質(zhì)的麥子。“好麥才能出好面”，的確是，單單這面粉的品質(zhì)就獨一無二。旗花面的面條制作極為講究，上好精粉、深井甜水、少許堿面，和硬，置于土梨木案板，棗木面杖來搟，動作要有節(jié)奏感，用力均勻，不急不緩，搟出來的面：柔中帶韌、其薄如紙、表面亮光。切面又有贊：“廚娘必得好刀法，刀起刀落舞成花，切來面條一般細(xì)，長若絲線密如發(fā)！”

煎、酸、汪指旗花面的湯。面要香，全憑湯，湯也奇特，大半用肉雞，豬骨熬制，雞要母白條，豬要關(guān)中黑，皆不得吃了飼料，放養(yǎng)的最妙。武火燒開，撇去浮沫，再投入懷香、白寇等縫制的料包，接著用文火，細(xì)細(xì)熬制兩個鐘頭即可。再有兩樣備好待用，一是醋，煮沸，濃縮精華，稱“飛醋”，其香綿長；一是油，菜籽油燒開放涼，其色金黃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

接著準(zhǔn)備臊子和飄花。海帶絲，黃花絲，雞肉絲，煮熟淋干，用精鹽，香油等調(diào)料拌勻，分盆擺好；飄花，用土雞蛋，敲碎甩散，攤烤成片，切成三角或菱形，大蔥，蔥白斜切，蔥綠橫斬，三樣和成一片，成盤待用。

煮面條，得用大黑鍋，塘底一律硬柴，少煤炭而多草木，架起烈火，“水滾面入鍋，湯溢筷子攉，添水待煮透，撈起往盆落?！迸枥锉厥菦鲩_水，待一鍋面進(jìn)了盆，便開始往各個碗里勻，每碗只有一筷頭，夾了臊子，再潑上一勺添了飛醋，旋了涼油，撒了飄花，燒得滾燙煎火的高湯。“湯燙則煎，醋飛則酸，油多則汪，面少則稀，色艷則花，味美則香”，面碗分放于紅色木盤，每盤九碗，由小伙子開端于席口。

客人這時來看，但見九碗熱騰騰的旗花面，高湯清澈見底，碗內(nèi)分三層：最上一層，紅色、黃色的蛋花，白色、綠色的蔥花，妖嬈成了旗花在金黃的菜籽油里飄展，中間一層是黑色、褐色的海帶絲，綠中帶黃的黃花絲，白亮亮的雞肉絲，最后一層才是面條。席口的客人謙虛相讓，待長輩們端起碗，先是正襟而坐，徐徐端來面碗，用朱紅的新筷子挑起旗花面，那騰騰的熱氣撲面，那濃郁的香味，卻直撲胸懷，面條入口，香中帶酸，酸中有香，所有的味蕾一下子都活躍了，吱一聲輕響，粘著旗花，裹著臊子的面條全入口，細(xì)嚼慢咽，接著再喝一口飄了旗花的煎湯，忍不住贊聲“哎呀，嫽咋咧！”

旁便有老太太，哄了三四歲的孫兒吃面：紅竹竿，挑白旗，呼嚕呼嚕，進(jìn)廟去”,小家伙一碗沒吃完，嘴上粘著旗花，卻嚷嚷：婆，婆，我要吃八碗！

旗花面飄香，最嫽是故鄉(xiāng)，我的武功，我的娘。

2016.2.9初稿于蘇坊2.12定稿于西安

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3815544/