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挖冬筍

2016-02-03 16:06 作者:古井  | 14條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

元旦休假,突然來了興致,準(zhǔn)備露上一小手,邀幾個朋友到家中來小聚。于是一通電話過后,便急急忙忙提籃前往菜市場買菜了。

市場菜品豐富得令人眼花繚亂,但也許是許久沒有買菜的緣故,左望右瞧,卻不知買什么好?,F(xiàn)如今,菜品已然沒了季節(jié),一年四季,只要想吃,似乎都能買到,可人們的口味卻刁鉆了,好像啥東西都吃過,在市場轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,愁煞的都是買菜人,既要考慮各人的喜好,又要考慮菜譜的葷素搭配,自然還要兼顧著經(jīng)濟(jì)實惠。想咱就小老百姓一個,沒有什么大富大貴,勤儉持家是王道,鋪張浪費斷是不可有的。

于是乎,從菜市場的街頭轉(zhuǎn)到街尾,又從街尾轉(zhuǎn)回街頭,手中提著的竹籃也不見增重多少,還得再溜達(dá)一趟。不經(jīng)意間,轉(zhuǎn)過菜市場一個角落,發(fā)現(xiàn)一個衣著樸素的老農(nóng),正張羅著人們選購筍,豁然想起,時下正是老家山村開挖冬筍的時節(jié)了。一盤冬筍炒臘肉或是自家腌制的火腿腸,那叫一個口舌生香。嫩嫩的冬筍片和著肥瘦相間的臘肉,用大蒜葉與辣椒翻炒,佐上少許料酒,炒出來的菜肴不油不膩、咸淡適中、軟脆相合,是下酒下飯的絕佳美味。

老家山村,群山巍峨,郁郁蒼蒼。山上到處都是翠竹,密密麻麻,層層疊疊,有的修直挺拔,如昂首挺胸的壯士;有的彎腰低垂,如嬌媚含羞的少女,別有一種神韻。不過,要想挖到冬筍并不容易,既要汲取老輩們口口相傳的挖筍經(jīng)驗,也要有自己時間實踐技巧。它不像筍,在地上早早地冒出了尖,一眼就能看到,一鋤頭下去,一只春筍就出來了。它深深地藏在泥土之中,你看不見、摸不著,真真有點“養(yǎng)在深閨人不識”的味道。記得小時候,老是跟著父親上山去挖冬筍,一般都在元旦前后一段時期,那時候,村里的青壯年大多都會出動,大家會早早地吃完早飯,不用誰去主動招呼,都會背好裝筍的竹筐,用保溫瓶帶上午飯,背系鐮刀,肩扛鉤鋤(鐵質(zhì)的挖筍工具,形狀有點像?頭,一邊做成斧頭模樣,有利于砍斷竹鞭或連著竹鞭的冬筍,一邊做成鋤頭模樣,有利于挖土),到村中路邊的某戶人家集合,簡單商量好每天進(jìn)發(fā)的山頭,就結(jié)隊而去了。

及到了山頭,父親就會告訴我,要挖筍,首先要選好下鋤開挖的竹子。長筍的竹子一般都是生長在山坳及半山腰以下,山頂?shù)闹褡佑捎谕寥镭汃で冶。茈y長筍,并且竹子的竹葉越濃密越有筍,但當(dāng)年生的新竹和五年以上的老竹也不行,新竹地下的竹鞭尚嫩,不會長竹筍,老竹就像機(jī)能衰退的老人,竹鞭吸取的肥力已不足,就是長筍也不大,因此要找那些葉濃桿粗、二至四年生長的竹子為佳。其次是要圍繞目標(biāo)竹找竹鞭。筍都是長在竹鞭上的,沒有找到竹鞭,就不能順鞭找筍,挖冬筍就是一句空話。但竹鞭都長在深土里,看不見,而且竹鞭還分前鞭和后鞭(竹鞭上長的筍芽尖朝向目標(biāo)竹為后鞭,芽尖朝向外面為前鞭),只有前鞭才會長筍(后鞭極少有筍,大都不會去挖),可怎么才能最快地把前鞭找出來呢?那就需要看竹枝的生長方向,一般竹子離地面最底下那根竹枝往哪個方向伸展,前鞭就往哪個方向生長。因此,只要朝著這個方向開挖,一般都能找到竹鞭。倘若不懂這些,找個竹鞭就要花大力氣圍著竹子挖一圈了,不但費時,更費力氣。最后就是順鞭挖筍了。要先用鐮刀把往這個方向長的雜木砍掉,掃除障礙,再手握鉤鋤,順著前鞭生長的方向,像挖水溝一樣,把覆蓋竹鞭的泥土挖開,挖一段,查看一段,碰到冬筍露出,就小心翼翼的把筍周圍的泥土掏挖干凈,用鉤鋤的斧頭把筍與竹鞭斷開,再用鋤頭挖出,一只身著金黃外衣的冬筍就收獲了。當(dāng)然,挖的時候,還要根據(jù)竹鞭生長的深淺,把握好下鋤力量的輕重。太輕,挖出的泥土就少;太重,有時會把冬筍挖爛,這就需要多實踐才能掌握技巧。同時,還要注意把后面挖出的泥土覆蓋到前面挖開的竹鞭上,以保護(hù)竹鞭,有利于來年春筍和冬筍的生長。

說實在的,挖冬筍是個純體力活,沒有相當(dāng)?shù)捏w力是堅持不下來的,一天過后,腰酸背痛那是常事,所以說非常辛苦,而且一根竹子能挖到三、五只冬筍就非常不錯了,平均一天下來,一個大人能挖到三、四十斤冬筍算是好的了。像我們小孩更不用說,跟著大人們上山,純屬好奇,獨自挖冬筍幾乎是不可能的,大多是給大人們打打下手,幫助把挖出來的冬筍剔除泥土,用鐮刀斬斷根須,疊進(jìn)竹筐。有時,也會拿著鉤鋤,到竹子生長密集的地方去尋找“崩尺”(家鄉(xiāng)土話,是指淺土中的冬筍撐破覆蓋土壤,而使土壤隆起開裂),每每找到一個,用鉤鋤刨開表層泥土,露出那金黃的筍尖,那興奮勁,自不必言說,真比吃了什么好東西都要高興呢。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

冬筍不僅營養(yǎng)豐富,而且純天然無污染,更富含粗纖維,正是吃多了大魚大肉,身上堆積多了脂肪,且常坐辦公室運動量少這種人群的最佳健康食品。問了問價格,才五元一斤。于是,我毫不猶豫地跟老農(nóng)稱了兩只冬筍,計價二十一元。

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