外婆家的臘肉真香

眼下正是寒冬臘月，再過十天，我們又要迎來我國傳統(tǒng)的猴年春節(jié)了，時下在異地足足生活了二十年，平時也吃遍了橫峰街邊小攤和大小餐館里面的招牌菜，尤其是眼下寒冬歲月里邊餐桌上少不了的臘味：臘肉、臘魚、臘雞、臘腸……每次說起這些臘字號，我們的嘴邊就有想流口水的感覺。

上周六，雪后放晴，我和妻兒到老家觀賞楓株湖畔的雪景，我和妻子帶著兒子一起到岳母家住了一宿。這回是兒子自告奮勇地提出要去看望他敬愛的外公和外婆，岳父和岳母還連連夸我兒子“有孝心”，是?。∮捎陔x開故鄉(xiāng)工作了，兒子也很久沒有看到他的外婆呢，兒子也十分惦記他們倆個?？蓛鹤有闹羞€有個“小九九”，我們都不知道，那就是-----他外婆家剛殺了年豬，兒子要到外婆家吃臘肉。兒子到他外婆家的當(dāng)天中午，他外婆就打了兒子愛吃的豬肝湯，吃得他滿嘴流油。哎呀，“吃人嘴短”，可不能光吃飯不干活兒呀！兒子立馬也變得很勤快，一到他外婆家，就幫他年邁的外婆和外公干點活兒，比方說熏臘肉：農(nóng)村熏臘肉離不開柏樹椏，而柏樹椏呢，又大多長在樹干中間。岳父和岳母已年滿七十歲了，爬不動了樹，兒子就架梯了，拿柴刀去砍。由于兒子長期在城里生活，爬不慣樹，盡管有他外婆掌梯子，兒子還是摔了一跤，雖然摔得并不重，可身上還是疼痛了半天?？郴匕貥錀亢?，我們又在架子上熏臘肉。這熏臘肉可是細(xì)心活兒，我們要時刻守在跟前，不時翻動肉塊，并且注意不要讓火堆燃明火，以免將肉塊燒焦燒糊。柏樹椏燃出的濃煙，嗆得我們很難受，忍不住流眼淚。而我們手上也熏起了一層煙油，黃黃的很難看，臭臭的很難聞。不過，我們也圍著火堆烤了火，讓大冬天的我們，感覺很暖和。剛把臘肉熏好，到煮飯時分，兒子就猴急拿了塊臘肉要他外婆炒。和著蒜苔，不一會兒，他外婆就把一盤香噴噴的臘肉炒出鍋，兒子忍不住用手抓了塊來吃。哇，實在太好吃啦！那頓飯，兒子就著臘肉下飯，吃了三碗飯。兒子對他外婆說，臘肉太好吃啦！他外婆說，這算啥呀，剛熏好的臘肉，還沒怎么入味呢，等過段時間，你們春節(jié)回來時，那時的臘肉才真叫好吃呢！而且岳母喂的這頭年豬，是專門為我們和兒子的三個舅舅一家人養(yǎng)的，全部是喂熟食，不喂飼料，所以豬肉的確很好吃，比我們城里的豬肉好吃多了。此時此刻，我們連連點了點頭。

一說起臘肉，岳母就如數(shù)家珍地對我們介紹臘肉的幾大功效：臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇和碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。有煙熏和非煙，其營養(yǎng)價值一點都不亞于鮮豬肉。但是，我們還得溫馨提醒長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒，餐中一般用作多種菜肴的配料。

你別看這些臘肉吃起來很香，但要真正熏出來還非常不容易。伴著香噴噴的臘肉，兒子在他外婆家的兩天時間一下就過去了。第三天要回去上班了，他外婆特地交給了兒子一個“任務(wù)”，給他在橫峰工作的兒子帶幾塊臘肉去。而他外婆說的那些，過段時間會更好吃的臘肉，只有等過春節(jié)回他外婆家時再吃了。哎，想著那些香噴噴的臘肉，兒子不由吞了口口水，在心里祈求，“年”呀，你快些來吧！

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3813664/