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且將初十作初八

2016-01-22 12:43 作者:江山一統(tǒng)  | 12條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

且將初十作初八

文/劉毓民

進(jìn)入臘月,離年也就不遠(yuǎn)了。前幾天,連續(xù)參加了幾個朋友孩子婚禮,初五竟然沒有喝上“五豆粥”,初八沒能吃上“臘八面”。對于守舊的我來說,的確是憾之又憾的事情。

我善于懷舊的,也是固守傳統(tǒng)的。臘月初五那天,就忙著給人幫忙寫對聯(lián)。初八那天,正好在西安參加朋友兒子的婚禮。見了不少故舊和曾經(jīng)的鄰居。酒宴上,喝幾盅的幾位故舊,專門調(diào)劑到一桌上。喜酒且作聚會酒,婚慶自做友朋聚了。

宴席結(jié)束,去了朋友家。我們談起了民俗文化,自然少不了談“五豆粥”“臘八面”的。在我看來,民俗文化的繼承和發(fā)揚(yáng),與家庭主婦關(guān)系密切。一個重視傳統(tǒng)文化的家庭女性,可以影響一個家庭。一個重視傳統(tǒng)文化的女性群體,自然可以影響到整個社會。

孩子自小吃母親做的飯菜,久而久之,對母親飯菜的味道,就有了偏愛。這種味覺上的記憶,往往影響孩子終生。飲食上所寓意的文化,也會烙下深深的印痕。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

在我們渭北,風(fēng)俗確有獨特之處。我們和全國的臘八節(jié),有很大不同。全國絕大多數(shù)地區(qū),臘八節(jié)喝粥。而渭北一帶,則是將全國的臘八節(jié)分成兩個節(jié)過。臘月初五喝五豆粥,寓意來年五谷豐登;家族五世其昌;家庭五福臨門。臘八則不喝粥,流行吃臊子面。其寓意是,好日子長長久久,家人福壽綿長,好運(yùn)接二連三。

記得小時,每每五豆節(jié),母親都會提前一天準(zhǔn)備五種以上的豆子。品種不夠時,母親會端上糧食到鄰里兌換調(diào)劑。有些豆子大,曬干了,如不提前用水浸泡,一起下鍋,熬的粥飯,往往夾生。熟的熟,生的生,吃起來牙磣,影響五豆粥的質(zhì)量。

缺吃少穿的年月里,臘八面就是我們的饕餮盛宴了。一個漫漫的季,幾乎很少能吃到細(xì)糧。不是玉米,就是高粱,要么是紅薯或糜子谷子。吃頓面條,比盼星星盼月亮還要艱難。雜糧吃一點,覺得好吃。但將雜糧當(dāng)主食吃了,就會引起不適。

玉米、高粱、紅薯,含糖高,吃多了吐酸水,嚴(yán)重時甚至?xí)鲁瞿懼?。我上小學(xué)、初中、高中時,幾乎都是這些雜糧充饑。時至今日,看見玉米紅薯,下意識就會酸水上漾,反胃,甚至惡心嘔吐。

臘八節(jié)的下午,我心里一直不快。我想小時候的臘八節(jié)了,想母親做的臘八面了,想一家十幾口人擠在一起吃面的場面了,想那個再也聚攏不到一起的溫暖之家了。越是這樣想,越發(fā)令人悵然。

朋友一直要和我一起去下館子,吃炒菜。又讓我去餐廳吃餃子。我沒有客隨主便,我一直想吃碗渭北地域特色的臊子面。于是,我以散步為名,與朋友一起在附近的幾條巷子逛悠。巷子里的餐館不少,賣面的飯店,一街兩行,足有十?dāng)?shù)八家,但就是找不到一家做臊子面的。走困了,感覺希望渺茫了,也就無精打采拖著疲憊的身子往前拽。前行數(shù)百米,看見一家“同州飯館”,門頭上赫然有“臊子面”三個字。

進(jìn)入餐館,的確是大荔人開的。我要了碗臊子面,朋友要了碗粉湯羊血。他還想要幾個涼菜,我婉拒了。中午喝了酒,晚餐再喝,豈不成了十足的酒鬼。面端出來了,量不少,面條很筋道,臊子肉多菜少,關(guān)鍵是沒能吃出母親臘八面的味道。我既滿意,又不滿意。滿意的是,好賴吃上了臊子面。不滿意的是,沒有吃出記憶里的味道,更沒有吃出記憶里的歡欣與幸福

回到家,我耿耿于懷的是,沒吃上臘八臊子面。念念不忘的是,母親煎煮的肉臊子味道。我躺在沙發(fā),一個人獨自回憶母親制作臊子的程序以及添加的佐料。

我想吃肉了。想起膘肥的肋條肉,就不停下咽唾液。我沒出息在于吃,更沒出息在于咥肥肉。這兩年,只要體驗,血脂高,粘度稠,甚至是中度脂肪肝。去年,不知什么原因,又增加了高血壓。我的身體,已經(jīng)不允許我三天兩頭犒勞讒嘴了。于是,植物纖維,取代了肉食。時間稍久,嘴饞得個蝎子吃。實在忍不住了,會割點肥瘦肉,生燉抑或紅燒,以解解讒,慰藉慰藉嘴巴。

管住心容易,管住嘴特難。世上的胖子,沒有幾個不是吃出來的。為了既滿足嘴,又滿足欲念,我決定親自制做肉臊子,補(bǔ)上未曾吃到的臘八面。

想吃肥肉,卻礙于健康,不得不自我節(jié)制,的確令人糾結(jié)??嗨稼は耄K于想到了一個折衷辦法。我從冰箱取出肉皮,清洗,去掉尚可看見的豬毛。又取出前些日子讓人制作的麻辣香腸。香腸全是精瘦肉,晾曬時間長了,干癟得失卻水分。放在鍋里蒸熟,吃起來干柴干柴的,咀嚼往往難碎。兒子吃了,嫌干嫌柴。向朋友請教,他建議我給香腸補(bǔ)水。

于是,我先將洗凈的豬皮煮煎,再倒掉水。又將香腸在開水鍋中焯一下,又換上干凈涼水微火煎煮。半小時后,再將豬皮入鍋,一起慢慢燉煮。等香腸肉爛了,皮熟了,再撈出。等冷透了,再將其切成小塊。后又切了蘿卜丁,豆腐丁,白菜去掉嫩葉,只留幫幫,切成和豆腐蘿卜一樣的小丁。再切了點姜、蒜苗、蒜片、大蔥。此外,還切了點木耳與珍金(黃花菜)

我開始學(xué)做煎臊子。鍋里加油,燒至煙油滋生時,先放入小尖椒,再放入姜丁,蒜片,將豬皮丁和香腸丁倒入,翻攪爆炒,再將豆腐蘿卜白菜丁一并倒入鍋,再加煮肉時的腥湯倒入,微火煎煮一個小時,再加入生抽、精鹽、胡椒粉、生姜粉、花椒粉、十三香,少許味精。等快煎煮好時,再將蒜片蒜苗蔥白末放入,攪拌均勻后,出鍋入盆,居然滿滿一大盆子。

鍋里加水,燒開,下柳葉面。兩開后,蓋鍋蓋,燜三五十妙?;剀浟耍炝?,撈在放心老碗里。澆兩大勺臊子,加一勺面湯,再調(diào)點食鹽,陳醋,油潑辣子,蒜末,攪拌均勻,滿屋飄香,揪一筷子,一唏嚕,就爽歪歪的入口入胃了。一碗臊子面的核心是面,而精粹是臊子,味道悠長且值得回味的,是面吃完后碗里的湯汁。辣辣的、酸酸的,再加上肉香和各種調(diào)料味,喝一口,閉目,不是神仙,勝似神仙。令人蕩氣回腸的,是薦薦的蒜味。咥一碗,飽半天。我吃臘八靣的圓了,只是夢圓的遲了些。

初九兩餐,一頓饅頭一頓面。初十兩餐,兩餐全是面。我對面條豆腐的鐘愛之情,彌久不衰。連吃三餐臊子面,也沒有吃厭嫌。我終于通過自己勞作,找回了童年的味道。也通過臊子面,溫習(xí)了節(jié)日的飲食文化。

別人初八吃臊子面,而我,卻在初十這天吃上。我的夢圓了,念想實現(xiàn)了,糾結(jié)沒有了,我不僅開心快樂,也神清氣爽,心曠神怡。

且將初十作初八,聊將昨日當(dāng)臘八。滿滿一碗臊子面,甜美似夢心開花。

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